Die beliebtesten Meeresfrüchtegerichte unserer Restaurantkritiker

Chefkoch Freddy Cruz serviert das Beste des Chesapeake im Quarterdeck in Arlington (Foto von Dixie Vereen)

Versteckt in einem Wohnviertel in der Nähe von Fort Myer ist Quarterdeck seit 1979 Arlingtons Anlaufstelle für gedünstete Krabben. Es gibt auch Austern, Garnelen und Burger, aber eigentlich dreht sich alles um das Sammeln von Krabben.

Kenner wissen, dass es bis zu 45 Minuten dauern kann, bis die Krustentiere auf dem Tisch landen, da alle Krabben auf Bestellung gedünstet werden. „Da werden wir keine Kompromisse eingehen“, sagt Eigentümerin Courtney Manuel. „Wir meinen, sie sollten heiß sein und eine Kruste haben. Das braucht einfach Zeit.“

Die maßgeschneiderte Gewürzmischung der Küche – reich an Steinsalz und leicht an Selleriesamen – wird von der JO Spice Co. etwas außerhalb von Baltimore hergestellt. Wer Lust hat, kann seine Pickins auch mit zerlassener Butter taufen.

Während Sie warten, trinken Sie ein Bier und verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit einer Bestellung des souffléartigen Krabben-Dips (17,99 $). Chefkoch Freddy Cruz, der seit mehr als 30 Jahren die Küche leitet, bereitet es mit Bechamelsauce auf Cheddar-Basis, Frischkäse und einer großen Portion Krabbenfleisch zu. Auch seine Krabbenkuchen ohne Füllstoffe sind erstklassig.

Die Krabben von Quarterdeck werden täglich geliefert und stammen von Anfang Juni bis November aus der Region und in der Nebensaison aus Texas und Louisiana. Sie werden im Dutzend und einem halben Dutzend in den Größen Normal, Mittel, Groß, Extragroß und Jumbo verkauft (55 bis 95 US-Dollar pro halbes Dutzend; 60 bis 165 US-Dollar pro Dutzend; Preise können je nach Verfügbarkeit variieren). // 1200 Fort Myer Drive, Arlington

Knuspriger ganzer Fisch bei Esaan in McLean (Foto von Deb Lindsey)

Knuspriger ganzer Fisch ist heutzutage ein Trendgericht, aber die Version, auf die wir immer wieder zurückgreifen, ist in diesem angesagten kleinen Laden in McLean, dessen Küche die nordöstliche Region Thailands widerspiegelt, nach der das Restaurant benannt ist.

Esaan-Besitzer Tu Yutthpon, ein gebürtiger Bangkoker, der in Arlington lebt, sagt, dass der Pla Tod Samun Prai (knuspriger ganzer Felsenfisch, 55 US-Dollar) ein Verkaufsschlager sei. Der Fisch wird filetiert, entgrätet, frittiert und dann in eine pikante Sauce aus Limettensaft, Palmzucker, roten Zwiebeln, Chilis, Minze, Zitronengras, Koriander und frittierten Cashewkernen gehüllt. Das Ergebnis ist eine köstliche Balance aus Kräuter-, süßen, sauren und würzigen Aromen.

Ein weiterer Gewinner hier ist der ganze Tintenfisch (20 $), der in süßer Sojasauce und Kurkuma mariniert wird, bevor er gegrillt, in Scheiben geschnitten und mit Limettensaft, Fischsauce, Thai-Basilikum, Koriander und eingelegtem Knoblauch angemacht wird. // 1307 Old Chain Bridge Road, McLean

Manilamuscheln mit Chorizo ​​und Kichererbsen im Green Pig Bistro in Clarendon (Foto von Brian Wolken)

Chefköchin Tracy O'Grady eroberte zunächst die Herzen der örtlichen Gäste im Willow, der Ballston-Küche, die sie zehn Jahre lang gemeinsam besaß, bevor sie 2015 geschlossen wurde. Fünf Jahre später (nach Stationen im 1789 in Georgetown und im Campano, einem Restaurant neben dem Kennedy Center). (das sie zusammen mit ihrem Ehemann Brian Wolken besaß), kehrte sie nach Arlington zurück und übernahm die Leitung des Green Pig Bistro in Clarendon. Die Speisekarte erweiterte sie um mehr Meeresfrüchte und Gerichte, die ihren heimeligen, anspruchsvollen Kochstil widerspiegeln.

Ein gutes Beispiel sind die Manila-Muscheln in Tomatenbrühe mit Chorizo, Kichererbsen, grünen Oliven, Perlnudeln und Fenchel (28,50 $), deren Aromen an Bouillabaisse erinnern. „Es ist ein Bistro-Muschelgericht, aber keine Muscheln. Etwas anderes“, erklärt O'Grady. „Muscheln sind meine liebsten Schalentiere. Die Chorizo ​​sorgt für Schweinefleisch.“ Und das gegrillte Knoblauchbrot als Beilage eignet sich perfekt zum Eintunken.

Ein weiterer Publikumsliebling ist das warme Hummergratin mit buttergerösteten Semmelbröseln (19,50 $), zu dem der Küchenchef als säuerlichen Kontrapunkt Palmherzen hinzufügt. Norwegischer Lachs mit Pepitakruste (36,50 $) ist ein Mittwochabend-Special, und freitags sind ausgezeichnete, mit Klumpen gefüllte Krabbenkuchen (ebenfalls 36,50 $) erhältlich. // 1025 N. Fillmore St., Arlington

Hummer mit Ingwer und Frühlingszwiebeln im Hong Kong Pearl in Falls Church (Foto von Deb Lindsey)

Wie der Name schon sagt, gibt es in diesem Seven Corners-Etablissement jede Menge Meeresgerichte – keine Überraschung, wenn man bedenkt, dass sein Besitzer, Wayne Lam, ein Meeresfrüchte-Großhändler ist. Die umfangreiche Allesfresser-Speisekarte umfasst ganze Abschnitte, die Krabben, Fröschen, Garnelen, Fischen, Hummern und anderen Meeresbewohnern (einschließlich Muscheln, Jakobsmuscheln, Tintenfischen, Tintenfischen, Muscheln, Austern und Seegurken) gewidmet sind.

Im hinteren Teil eines großen Speisesaals, der mit Kristallkronleuchtern, chinesischen Porzellanvasen und rosa Tischdecken ausgestattet ist, stehen Hummerbecken, die die Frische der klassischen kantonesischen Spezialität garantieren: Hummer mit Ingwer und Frühlingszwiebeln (55 $). Für dieses herzhafte Gericht wird das Krustentier in Stücken mit Schale kurz frittiert, dann mit Ingwer, Sojasauce und Reiswein angebraten und mit Frühlingszwiebeln garniert. Die leichte Soße, die die Schalen lackiert, ergänzt die Saftigkeit des Hummers.

Am Wochenende gibt es im Hong Kong Pearl reichlich Dim Sum, aber hier ist ein Profi-Tipp: Die Küche bietet zu jedem Service Dim Sum an. Die mit Garnelen gefüllten Jalapenos (6,50 $) – ähnlich wie Garnelentoast, aber mit Paprika statt Brot – sind sehr lecker. // 6286 Arlington Blvd., Falls Church

Gebratene Jakobsmuscheln bei Seamore's in Clarendon (Foto von Leading DC)

Montauk, eine Stadt an der Ostspitze von Long Island, inspirierte die Küstenatmosphäre dieses lebhaften Fischcafés in Clarendon. Es ist auch die Herkunft der Tages-Jakobsmuscheln, die oft auf der riesigen Schiefertafelliste des Restaurants mit frischem Fang aufgeführt sind.

Tagesboot-Jakobsmuscheln (auch Trocken- oder Taucher-Jakobsmuscheln genannt) werden so genannt, weil sie von einem Boot aus gefangen werden, das am selben Tag abfahren und zurückkehren muss. Die Tatsache, dass die Schalentiere trocken verpackt sind – ohne Konservierungsstoffe – steht im Einklang mit Seamores Engagement für Qualität und Nachhaltigkeit, sagt CEO und Inhaber Jay Wainwright, dessen Restaurant auch sechs Standorte in New York City hat.

Das Herzstück der Speisekarte, das „Reel Deal“-Special, bietet frische Meeresfrüchte Ihrer Wahl, serviert mit einer Auswahl an Saucen (wie verkohlte Frühlingszwiebeln, Chimichurri oder Zitronengras-Aji) sowie drei saisonal wechselnde Beilagen. Zum Zeitpunkt der Drucklegung umfassten die Beilagen sautierten Mangold, Steckrüben-Pastinaken-Püree, Grünkohl-Avocado-Salat und einen Pilaw aus Quinoa und schwarzem Reis mit Pilzen und Weintrauben.

Die Einfachheit des Jakobsmuschel-Reel-Deals (32 $) ist es, was ihn glänzt. Die prallen Muscheln werden leicht gewürzt und auf der Plancha (Grillplatte) angebraten, eine Zubereitung, die ihre Frische zur Geltung bringt. Außer einem Spritzer Zitrone und einem winzigen Klecks Chimichurri sind keine Verzierungen erforderlich.

Zu den alternativen Reel-Deal-Proteinen gehören Garnelen, Lachs, Gelbflossenthun oder der an der Tafel angegebene tägliche Fang. Herausragend sind auch Fish and Chips (25 $), rote Currymuscheln (24 $) und in Bier gedünstete kleine Halsmuscheln (16 $). // 2815 Clarendon Blvd., Arlington

Ein Langustenkochen bei Chasin' Tails (Foto mit freundlicher Genehmigung)

Langustengeschwüre sind für Louisiana und Texas das, was blaue Krabbenfeste für die DMV sind, und es hat etwas überaus Befriedigendes daran, den Saft sogenannter „Mudbugs“ zu saugen und ihr saftiges Schwanzfleisch zu verschlingen. Vietnamesische Flüchtlinge, die sich in den 70er und 80er Jahren an der Golfküste niederließen, verliehen diesem Ritual ihre eigene Note in einer Küche, die später als Viet-Cajun bekannt wurde.

Die Brüder Au, Di und Hac Dang wuchsen in Fairfax auf, lernten aber schon in jungen Jahren den regionalen Kochstil kennen. „Unsere Eltern haben beide die Louisiana State University besucht und der mütterliche Teil der Familie lebt in Louisiana“, erklärt Au. „Wir waren oft dort und sind mit Langustengeschwüren aufgewachsen. Das wollten wir hierher bringen.“

Die Dang-Brüder eröffneten 2012 ihr erstes Chasin' Tails in Arlington (East Falls Church) und 2015 eine zweite Außenstelle in Centerville. Im Februar schlossen sie den Standort in Arlington, um Platz für eine neue Version des Konzepts in der Founders Row in Falls zu machen Church City, wo die Gäste immer noch die für die Küche typischen Krustentiergerichte im Cajun-Stil mit Königskrabbenbeinen (79 $/Pfund), Garnelen (24 $/Pfund) und Langusten (19 $/Pfund) sowie einige verlockende neue Optionen finden. „Wir haben die Speisekarte aktualisiert und viele Verbesserungen und Ergänzungen vorgenommen“, sagt Au. Probieren Sie das Hokkaido-Jakobsmuschel-Crudo mit Zitrusvinaigrette und Serrano-Chili-Püree (19 $) und die auf Holzkohle gebratenen Austern (sechs für 24 $).

Chasin' Tails bezieht von Januar bis August lebende Langusten (nie gefroren) aus Louisiana und im September aus Kalifornien. (Das Restaurant serviert sie in der Nebensaison nicht.) Die Schalentiere werden in einer herzhaften Zitrusbrühe gekocht und dann in einer von vier Buttersaucen gebraten, beispielsweise Knoblauch-Zitrone oder Thai-Kokosnuss. Gäste können ihre gewünschte Wärmestufe wählen. Alle Gerichte werden mit Maiskolben und Kartoffeln serviert, aber für einen Aufpreis von 9 US-Dollar umfasst die Option „Go All In“ auch Andouillewurst, hartgekochte Eier und französisches Brot. // 944 W. Broad St., Falls Church City

Moules Frites mit Weißwein, Knoblauch, Schalotten, Spinat und Crème Fraiche im Lyon Hall (Foto von Deb Lindsey)

Jedes Mal, wenn im Lyon Hall der Deckel feierlich von einem Topf mit Muscheln abgenommen wird, weht ein Knoblauch-berauschender Duft in der Luft. Die gesprächigen Brasserie-Brüder Mark und Steve Fedorchak aus Clarendon betreiben seit 2010 gemeinsam mit ihrem Geschäftspartner Brian Normile Moules frites – gedämpfte Muscheln mit Pommes als Beilage – sind ein Herzstück der belgischen und elsässischen Speisekarte, obwohl in diesem Fall die Muscheln von Prince Edward Island vor der Küste von Nova Scotia stammen. Die Küche verarbeitet jede Woche zwischen 800 und 900 Pfund davon und bietet drei Zubereitungen an (20 bis 21 US-Dollar): Vin Blanc (Weißwein mit Knoblauch, Schalotten, Spinat); Thai-Curry (Kokosnuss, Zitronengras, Reisnudeln, Spinat, Chilis, Basilikum); und eine dritte Option, die sich saisonal ändert.

Alle drei sind zufriedenstellend, aber wir greifen immer wieder auf die Weißweinversion zurück, deren Fülle durch die Zugabe von Crème fraiche verliehen wird. Sobald die Schalen sauber gepflückt sind, ist die restliche Soße, aufgesogen mit Baguette, eine köstliche Belohnung.

Lyon Hall bietet auch ein preisgünstiges Meeresfrüchte-Plateau (55 $) mit gekühltem Hummer, Riesengarnelen, sechs Austern und in Rüben mariniertem Räucherlachs an. Das Plat du Jour am Freitag besteht aus Fish and Chips mit Old Bay-Pommes (24 $). Sonntags finden Sie Trost in einer rustikalen Schüssel Bouillabaisse (29 $), deren Hummer-Tomaten-Brühe reich an Muscheln, Kabeljau, Garnelen und Fenchel ist. 3100 N. Washington Blvd., Arlington

Besuchen Sie The Salt Line in Ballston und Sie werden sofort mit einer verlockenden Auswahl an Austern, Muscheln und leuchtend roten Hummerschwänzen auf Betten aus zerstoßenem Eis konfrontiert – eine nicht ganz so subtile Erinnerung daran, dass Sie mit der Rohkost-Bar nichts falsch machen können.

Ein Leviathan-Meeresfrüchteturm, serviert von Barkeeper Jonny Gleason im The Salt Line in Ballston (Foto von Dixie Vereen)

Begreifen Sie den Hinweis und bestellen Sie die dreistufige Leviathan-Meeresfrüchteplatte. Für 195 US-Dollar ist es zwar eine Geldverschwendung, aber mit 12 Halsmuscheln auf der Halbschale ernährt es vier ganz gut; zwei Hummerschwanzhälften; ein halbes Pfund Jonah-Krabbenscheren; sechs pochierte Garnelen; und ein Gemisch aus 24 Austern.

Das Restaurant bietet täglich sechs Arten von Ostküsten-Austern an, die aus der Chesapeake Bay und den nördlich gelegenen Regionen stammen.

Im Tower gibt es auch „tägliche Leckereien des Küchenchefs“, wie eingelegte Muscheln, in Soja gepökelten Lachsrogen, geräucherten Felchensalat und Crudo (holen Sie sich das Felsenfisch-Tartar, wenn es verfügbar ist), und die ganze herrliche Auswahl umfasst Zitronenmignonette, Cocktailsauce und Senf Soße und hausgemachte fermentierte Fresno-Chili-Hot-Sauce. Der Kraken, eine kleinere Version des gleichen Spreads, ist für 150 $ erhältlich.

Für diejenigen, die eine gute, altmodische Auswahl an frittierten Meeresfrüchten mögen, ist die Waterman's-Platte (34 $) mit blauem Wels, Austern und Jakobsmuscheln, serviert auf einem Berg Pommes Frites, genau das Richtige. 4040 Wilson Blvd., Arlington

Chefkoch und Miteigentümer Premnath Durairaj begeistert seine Gäste in seinen Restaurants in Clarendon und Del Ray gerne mit einem Vorgeschmack auf das Unerwartete.

Garnelen-Kebab von Chefkoch Premnath Durairaj im Spice Kraft Indian Bistro (Foto von Deb Lindsey)

Nehmen Sie seinen Garnelen-Meersalz-Balsamico-Kebab (20 $), der mediterrane und indische Einflüsse vereint. Riesengarnelen werden in einem Bad aus Garam Masala, Bockshornklee, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft, Senföl und Joghurt mariniert, dann im Tandoor-Ofen gegrillt und über einen Hügel Römersalat, Gurke und rote Zwiebeln gelegt. Diese Variante eines griechischen Salats wird dann mit Kalamata-Oliven, Feta-Käse, Kirschtomaten, einem Schuss Balsamico-Reduktion, einem Schuss Passionsfruchtpüree, Rübenpüree und essbaren Blüten garniert, dazu eine Beilage Tikka-Masala-Sauce.

Auf der abwechslungsreichen Speisekarte von Durairaj stehen außerdem Garnelen (19 $) oder Lachs (20 $) in verschiedenen Curry-Stilen – darunter Vindaloo (hergestellt aus Essig, Chilipaste und Kartoffeln); Kormasauce (Cashewpaste, Zwiebeln, Joghurt und Tomate); oder Chettinadu-Sauce (schwarzer Pfeffer und Curryblätter).

Meeresfrüchte können auch mit Buttersauce oder „hausgemacht“ mit Tomaten, Curryblättern, frischer Kokosnuss, Senfkörnern und Fenchel zubereitet werden. 1135 N. Highland St., Arlington

Gegrillte Austern mit Parmesan bei Chasin' Tails (Foto mit freundlicher Genehmigung)

Eamonns Fish and Chips mit sieben geheimen Saucen (27 $) beiMattie und Eddiein Arlington (Westpost)

Austern vom Holzgrill mit Yuzu-Kosho-Butter (16 $) beiRuthie ist ganztägigin Arlington

Gegrillte Jakobsmuscheln mit Reisnudeln, Frühlingszwiebelöl, Erdnüssen und Sriracha (17,95 $) beiKapitän Saigon Meeresfrüchtein Falls Church (Eden Center)

Gegrillter Maine-Hummer und Jumbo-Klumpen-Krabbenkuchen mit Hummer-Beurre-Blanc (Marktpreis) zuRandy's Prime Seafood & Steaksin Tysons

(Foto von Mike Bergmann auf Unsplash)

Zu Hause kochen? In Nord-Virginia gibt es zahlreiche asiatische Märkte, deren gut sortierte Fischtheken viele amerikanische Lebensmittelgeschäfte in den Schatten stellen. Besuchen Sie in Falls ChurchGreat Wall Supermarkt,H MartoderGood Fortune Supermarktfür alles von lebenden Aalen, Krabben, Hummern und Fischen (in Tanks) bis hin zu frischen Tintenfischen, Muscheln, Abalone, Pompano, Makrelen, Seeteufel, Branzino und mehr.

In McLean,Der Bio-Metzger verkauft nicht nur Fleisch, sondern auch hochwertigen Fisch und Meeresfrüchte, darunter frische Sardinen, Baby-Oktopus, chilenischer Wolfsbarsch, Red Snapper, ganze lebende Hummer, Thunfisch in Sushi-Qualität, getrocknete Jakobsmuscheln, Königslachs, Austern und Softshell Krabben. Das Geschäft beliefert die meisten Gebiete von Arlington, McLean und Falls Church.

Großhändler für Fisch und Meeresfrüchte im Großraum DCProFish liefert mittwochs, donnerstags und samstags an die Postleitzahl 22101 (Mindestbestellwert 40 $ plus 15 $ Versandkosten). Alternativ können Kunden Bestellungen online aufgeben und samstags zwischen 10 und 11 Uhr auf dem Idylwood Plaza-Parkplatz (2190 Pimmit Drive, Falls Church) oder donnerstags zwischen 9 und 10 Uhr im Mantua Swim and Tennis Club (9330 Pentland Place, Fairfax).

Für Live-Hummerlieferungen aus Maine probieren Sie Captain Tim Handrigan'sDer Hummer-Typ , das seit 1996 im Geschäft ist. Bestellungen müssen vor 19:00 Uhr aufgegeben werden, damit die Lieferung am nächsten Tag erfolgt. (Keine Lieferungen am Sonntag und Montag.) Eine Lieferung von vier 1,75 bis 2 Pfund schweren Hummern kostet etwa 200 US-Dollar, einschließlich 55 US-Dollar für den Versand. Das Angebot umfasst auch Venusmuscheln, Muscheln, Jakobsmuscheln und Garnelen, die in Sets zum Muschelbacken verkauft werden, sowie Hummer-Dinner-Sets mit Muschelsuppe, Hummerbiskuit und kleinen Halsmuscheln.

Wild Alaskan Company ist ein Abonnementdienst, der Kartons mit gefrorenem, nachhaltig gefangenem Wildlachs (Silberlachs und Rotlachs) oder Weißfisch (Pazifischer Kabeljau, Heilbutt, Felsenfisch) oder einer Kombination aus beidem versendet. Die Schachteln sind in Packungen mit 12 oder 24 Portionen (je 6 Unzen) für 145 bzw. 267 US-Dollar inklusive Versand erhältlich.

David Hagedorn ist Restaurantkritiker des Arlington Magazine.

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