Karotte

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Caroline Barretts Mocktail verwendet nur Zitronenselters, kann aber für eine Erwachsenenversion mit Sekt gekrönt werden.

Das Rösten und Schälen von Haselnüssen kann zu einem nussigen, hausgemachten Mehl führen.

Caroline Barretts Torte verwendet Frühlingskarotten und Feta, geschlagen mit Frischkäse.

Caroline Barretts Warmwetter-Mocktail besteht aus Sonnentee, Zitrone und einer Beerengarnitur.

Während Haselnüsse die Basis für Caroline Barretts Karotten-Feta-Torte bilden, schlägt sie auch vor, eine Vollkornkruste zuzubereiten.

Dieser Frühlingssalat verwendet zartes grünes Gemüse wie Spargel und Erbsen.

Caroline Barretts geröstete Karottentarte auf Haselnusskruste.

Eine Füllung aus geschlagenem Feta und Frischkäse sorgt dafür, dass geröstete Frühlingskarotten an ihrer Haselnusskruste haften bleiben.

Während Caroline Barrett in diesem durchgewärmten Frühlingssalat Jakobsmuscheln verwendet, empfiehlt sie das Rezept auch mit Lachs oder Garnelen.

Caroline Barrett wacht über Jakobsmuscheln, während sie für einen warmen Frühlingssalat scharf anbraten.

In diesem Frühjahr ist etwas passiert, das mich für eine Weile ausgebremst hat. Es veränderte mein Leben für einen guten Monat oder so, und auch wenn es nicht nur Spaß machte und es einige harte Zeiten gab, nutzte ich es als Gelegenheit, innezuhalten und mich umzusehen, an den Rosen zu riechen, bei einer Tasse Tee zu verweilen, Schreiben Sie in ein Tagebuch und seien Sie nachdenklich. Die Dinge, die wir normalerweise nicht tun, weil wir zu beschäftigt sind. Was mich gebremst hat, war eine Operation, bei der einige der Leitungen repariert wurden, wie mein Mann gerne sagt. Da dies eine Lebensmittelkolumne ist, werde ich nicht ins Detail gehen, aber ich sage Ihnen Folgendes: Erstens geht es mir gut. Eigentlich ziemlich gut. Und es wird jeden Tag besser. Aber das Wichtigste ist, dass ich wirklich langsamer geworden bin, und es hat sich gut angefühlt.

Während der Genesung bin ich viel gelaufen. Ich gehe sowieso viel spazieren, mit meinem Mann, mit meinem Hund, mit jedem, der mit mir geht und mitkommt. Ich neige dazu, sehr schnell zu gehen, die Arme zu pumpen, lange Schritte zu machen und zu versuchen, so viel Cardiotraining wie möglich zu absolvieren. Aber in diesem Frühling gab es kein Armschwingen, sondern nur langsame, mäandrierende, kurze Spaziergänge. Ich konnte Martha nicht mitnehmen, weil sie groß ist und stark an der Leine zieht, also sah sie mir mit traurigen Welpenaugen zu. Die Sache ist: Bei einem langsamen Spaziergang ist das Denken anders. Es bleibt mehr Zeit, die Dinge in sich aufzunehmen, sich umzusehen und die grüne Pracht des Frühlings wahrzunehmen. Bei einem langsamen Spaziergang auf unserem geliebten Bahnweg fielen mir die vielen Blätter und ihre vielen verschiedenen Formen auf. Ich glaube nicht, dass ich über Blattformen nachgedacht hätte, wenn ich schnell gegangen wäre.

Langsam wurde für mich auch auf andere Weise zu einer Lebenseinstellung, da der Arzt mir anwies, langsam zu essen, in kleinen Bissen, kauen, kauen, kauen. Anfangs fühlte es sich wie Folter an, aber daraus wurde Akzeptanz und schließlich Wertschätzung. Es ging so, dass ich nur kleine Bissen weiches Essen essen konnte (kein Spaß) und dann mehr Konsistenz in größeren Mengen, aber dennoch langsames, sorgfältiges Kauen. Das weckte in mir den Wunsch, Pizza und Steak-Sandwiches, Pommes Frites und Lakritze zu verschlingen. Aber ich wartete meine Zeit ab und befolgte die Anweisungen des Arztes. Ich esse jetzt, was ich will, aber trotzdem: langsam.

Das langsame Ding hat zwei Seiten. Da ist das langsame Essen, das es noch eine Weile geben wird. Aber diese Zeit in meinem Leben hat es mir auch ermöglicht, mir Zeit zu nehmen und Dinge zu kochen, die nicht überstürzt sind. Ich gewöhne mich daran. Ich habe hier Rezepte zusammengestellt, die dazu gedacht sind, genossen, zubereitet und mit Bedacht verzehrt zu werden.

Das Tortenrezept ist eine Zusammenstellung und Kombination von Lebensmitteln, die ich liebe: Nüsse, Käse (insbesondere Feta-Käse) und Karotten. Ich koche und esse viele Karotten; Sie sind wirklich ein Arbeitstier in der Küche. Knusprig und erfrischend, wenn man sie roh verzehrt, in Salaten raspelt, zu Kuchen backt und man sie wunderbar schmoren, anbraten und rösten kann, und trotzdem hat man eine schöne Farbe, einen süßen Geschmack und die gewünschte Konsistenz. Und Karotten zeichnen sich zu jeder Jahreszeit aus. Hier werden schlanke Frühlingskarotten einfach geröstet und dann zu einer cremigen Füllung aus Feta, einem Hauch Knoblauch und säuerlicher Zitrone gepresst. Ich habe Thymianblätter verwendet, um dem Ganzen etwas Kräuterigkeit zu verleihen, aber Sie können stattdessen auch Basilikum oder Dill verwenden. Achten Sie darauf, die Karotten zu rösten, bis sie gabelweich sind, damit sich die Torte sauber in Scheiben schneiden lässt. Der gesamte Käse und das Gemüse werden von einer Kruste aus gemahlenen, gerösteten Haselnüssen gehalten. Es ist ein bisschen Arbeit, die Kruste vorzubereiten, und ich habe den Prozess des Toastens, des Reibens der Schalen und des Pulsierens zu Mehl genossen. Sie können Haselnuss- oder Mandelmehl kaufen oder aus Weizenmehl eine herzhafte Tortenkruste herstellen. Die Verwendung von Nüssen sorgt für eine nussige Note und passt gut zum Käse. Diese Torte lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten und eignet sich hervorragend als Mitbringsel zu einem Frühlingstreffen, zum Brunch oder überall dort, wo Menschen sich entspannen und langsam essen. Es wird am besten kalt serviert.

Als nächstes folgt ein Abendessen, das ich für meinen Mann und mich zubereitet habe, als ich mich von dem satten Grün um uns herum inspirieren ließ. Es ist etwas Besonderes, draußen zu sein, wenn es gerade erst warm wird und überall Grün ist, und das weckt in mir das Verlangen danach auf meinem Teller. Für ein ruhiges Abendessen habe ich das gesamte Gemüse in meinem Gemüsefach mit frischen Jakobsmuscheln kombiniert. Wir lieben Meeresfrüchte und Jakobsmuscheln, und ich kaufe wild gefangene Jakobsmuscheln für ein Abendessen, das einfach ist, sich aber wie ein besonderer Anlass anfühlt. Es dauert einige Zeit, bis sie trocken sind, damit sie besser anbraten. Wenn sie also nicht trocken verpackt sind, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie dann etwa eine Stunde lang auf Papiertüchern im Kühlschrank abtropfen. Ich habe die Jakobsmuscheln in einer gusseisernen Pfanne angebraten, umgestellt und dann die verschiedenen Gemüsesorten zum schnellen Aufwärmen in dieselbe Pfanne gegeben, bis sie hellgrün und knusprig, aber dennoch zart waren. Es spielt keine Rolle, wie viel Zeit Sie zur Verfügung haben, es ist ein Gewinn, für die Person, die Sie lieben, ein schönes Abendessen zuzubereiten, und zwar in einer Pfanne. Sie können die Jakobsmuscheln auch durch Garnelen oder Lachs ersetzen.

Zum Schluss füge ich noch ein Rezept für einen festlichen, süßen Mocktail bei. Das habe ich mir ausgedacht, weil ein Teil meines Genesungsplans darin besteht, viel, viel warmes Wasser zu trinken. Also nippte ich und nippte und nippte. Wasser kann nach einer Weile langweilig werden, wenn das alles ist, was man trinkt, also habe ich ein paar Teebeutel herausgeholt, etwas Sonnentee gemacht und dann Limonade für einen Hauch süß-sauer und Selters für ein paar Blasen hinzugefügt. So geht's: Geben Sie ein oder zwei Teebeutel in ein hohes Glas und stellen Sie es in die Sonne. Entfernen Sie nach etwa einer Stunde den Teebeutel, verteilen Sie den Tee auf zwei mit Eis gefüllte Gläser, geben Sie Limonade und einen Schuss Selters darauf und garnieren Sie ihn mit einigen hübschen Beeren oder Zitrone. Ich glaube, dass diese besser schmecken, wenn sie in einem schicken Glas serviert werden. In jedem Fall tut es gut, ihn langsam zu schlürfen, wenn man in der Sonne ist. Diese Mocktails sind ein tolles Nachmittagsteelixier nach der Gartenarbeit oder eine Cocktailstunde vor dem Abendessen. Sie könnten sie erwachsener machen, indem Sie sie mit Champagner statt Selters belegen.

Eine Zeit lang dachte ich, dass diese Heilungszeit, die wenigen Wochen, in denen ich gezwungen war, langsamer zu werden, mich verändern würden. Vielleicht, dachte ich, werde ich zu einem Menschen, der nachdenklich kaut und innehält, um an den Rosen zu riechen. Aber nein. Ich bin fast geheilt und wölfe (wenn auch nur ein Baby) und schwinge meine Arme, um mit Martha Schritt zu halten, während sie voranstürmt. Ich habe die langsame Zeit aber auf jeden Fall genossen, und vielleicht mache ich ab und zu eine Pause, um das Grün zu bemerken und ein süßes Getränk in der Sonne zu genießen.

Ergibt eine 9-Zoll-Torte

Für die Kruste:

2 ½ Tassen Haselnussmehl (siehe Hinweis zur Eigenherstellung)

½ Tasse Allzweckmehl

½ Teelöffel Salz

1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine Prise zerstoßenen roten Pfeffer

1 Ei

2 Esslöffel Olivenöl

Für die Füllung:

2 Pfund Karotten, Oberteile abgeschnitten und geschält

2 Esslöffel Olivenöl

Salz

Für die Feta-Schicht:

8 Unzen Feta-Käse

4 Unzen Frischkäse

¼ Tasse Olivenöl

Prise Salz

1 Teelöffel frische Thymianblätter

Saft von 1 Zitrone (2 Esslöffel)

Zum Garnieren:

Frische Thymianzweige

Zitronenschale, in dünnen Streifen

Für 4 Personen

2 Pfund wild gefangene Jakobsmuscheln

Koscheres Salz

1 Esslöffel Distelöl oder anderes stark erhitztes Öl

1 Esslöffel Olivenöl

6 Frühlingszwiebeln, die Spitzen abgeschnitten und schräg in Scheiben geschnitten

1 Bund Spargel, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten

1 Tasse Erbsen (frisch ist schön, aber gefroren geht auch)

2 Tassen frischer Spinat, Stiele abgeschnitten und gehackt

Saft von 1 Zitrone

½ Teelöffel Meersalz

1 Handvoll frisches Basilikum, julieniert

Für 2 Personen

1 Früchteteebeutel (Himbeere, Pfirsich, Passionsfrucht usw.)

Limonade

1 Zitronenselters

Beilagen (Zitrone, Beeren usw.)