14 Tipps, die Sie beim Kochen mit Jakobsmuscheln benötigen

Jakobsmuscheln haben einen dezenten Meeresgeschmack und gehören zu den beliebtesten Meeresfrüchten. Sie sind süß und zart und vermitteln ein Gefühl von Luxus und Genuss. Obwohl es sich um zweischalige Weichtiere handelt, sieht man Jakobsmuscheln so oft bereits geschält, dass die Menschen überrascht sind, wenn sie erfahren, dass sie in Schalen wachsen. Brechen Sie die Schale auf und Sie werden ein ganzes System von Muskeln und Organen finden, aber es ist der Adduktorenmuskel (der die Schale öffnet und schließt), den wir essen.

Obwohl nicht alle Jakobsmuscheln Ihr Budget sprengen, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass Jakobsmuscheln im Allgemeinen sehr teuer sind. Einige Faktoren, darunter Größe und Gewicht, Verfügbarkeit während der Ernte und Nachfrage, bestimmen den Preis für dieses Weichtier. Die Preise für Jakobsmuscheln erreichen beispielsweise in der Ferienzeit ihren Höhepunkt, wenn die Nachfrage hoch ist. Im Dezember 2021 erreichten die Preise ein Rekordhoch von 37 bis 38 US-Dollar pro Pfund (über National Fisherman). Niedrigere Erntezahlen haben die Preise in diesem Jahr hoch gehalten, und der Trend scheint in absehbarer Zeit keine Preissenkungen zu begünstigen, stellt CBS News fest.

Da Jakobsmuscheln teuer sind, sollten Sie bei der Zubereitung klug vorgehen. Das Letzte, was Sie tun möchten, ist, viel Geld für Lebensmittel auszugeben, nur um es dann durch schlechte Zubereitung zu ruinieren. Jakobsmuscheln sind überraschend schmerzlos zuzubereiten, aber es ist auch sehr leicht, dieses Protein durcheinander zu bringen. Hier können wir helfen. Diese Liste mit Tipps zum Kochen von Jakobsmuscheln gibt Ihnen die Sicherheit, diese Schalentiere problemlos zuzubereiten.

Wenn Sie die verschiedenen Arten von Jakobsmuscheln kennen, können Sie sie besser zubereiten. Es gibt über 400 Arten (via Britannica). Die beiden Hauptarten, die Sie sehen werden, werden als „Meeres-“ oder „Bucht“-Jakobsmuscheln bezeichnet. Abgesehen vom Ernteort liegt der eigentliche Unterschied zwischen Jakobsmuscheln und Jakobsmuscheln in der Größe und im Geschmack.

Jakobsmuscheln kommen in flachen Gewässern entlang der Ostküste vor. Sie sind sehr klein (bis zu 100 Stück könnten ein Pfund ergeben) und bekanntermaßen zarter und süßer. Bei der Jakobsmuschel handelt es sich hingegen um eine eigene Art, hauptsächlich um die Jakobsmuschel, die auch an der Ostküste, wenn auch weiter vor der Küste, vorkommt. Dies ist die häufigste Art von Jakobsmuschel, die Sie auf dem Markt finden, und sie eignet sich für die meisten Anwendungen gut. Jakobsmuscheln werden häufiger für Eintöpfe verwendet.

Allerdings sind nicht alle Jakobsmuscheln gleich. Wenn Sie können, suchen Sie nach „Dayboat“-Jakobsmuscheln. Da Tagesboote innerhalb von 24 Stunden an Land zurückkehren müssen, bleiben diese Jakobsmuscheln nicht tagelang auf See und werden nicht chemisch behandelt. Wenn Sie das Dayboat-Label sehen, können Sie sich auf die Frische verlassen, aber Sie sollten für diese Qualität auch Premiumpreise erwarten.

Wenn Sie Jakobsmuscheln von bester Qualität kaufen möchten, achten Sie darauf, nach „trockenen“ Jakobsmuscheln zu suchen. Verwechseln Sie dies jedoch nicht mit getrockneten Jakobsmuscheln. Trockene Jakobsmuscheln sind nicht dehydriert. Sie werden „trocken verpackt“ und nicht chemisch behandelt, während „nasse“ Jakobsmuscheln in einer Flüssigkeit verpackt werden, die Konservierungsstoffe enthält. Zu diesen Konservierungsmitteln gehört Phosphat, das als Weißmacher wirkt und nassen Jakobsmuscheln ein künstlich strahlend weißes Aussehen verleiht. Trockene Jakobsmuscheln haben eine natürlicher aussehende cremefarbene oder rosa Farbe. Das ist ein wichtiger Schlüssel, um festzustellen, ob Sie ein Produkt kaufen möchten, das Konservierungsstoffe enthält.

Nasse Jakobsmuscheln sind möglicherweise länger haltbar (und sind billiger), aber Sie müssen dabei Einbußen bei der Qualität hinnehmen. Nasse Jakobsmuscheln geben beim Kochen die zurückgebliebene Flüssigkeit ab, d. h. sie dämpfen statt zu bräunen, und hinterlassen möglicherweise einen seifigen Geschmack im Mund. Sie werden nicht in der Lage sein, so schön anzubraten wie mit trockenen Jakobsmuscheln. Übrig bleibt gummiartiges, langweilig aussehendes Fleisch, das Sie nicht so schnell verzehren werden. Mit trockenen Jakobsmuscheln können Sie sie viel besser anbraten und erhalten eine unwiderstehliche goldbraune Kruste.

Sie dachten wahrscheinlich nicht, dass Sie vor betrügerischen Jakobsmuscheln auf der Hut sein müssten, aber das ist eine Sorge, die Sie vielleicht haben möchten. Teurere Meeresfrüchteprodukte wie Jakobsmuscheln sind ein beliebtes Ziel für den Verkauf gefälschter Versionen. Laut Oceana könnte es sich bei 25 bis 70 % der Meeresfrüchte auf dem Markt um billigeren Fisch handeln, der fälschlicherweise als teurer eingestuft wird. Es stellt sich heraus, dass diese Praxis nicht illegal ist (über The Crusty Spoon).

Achten Sie beim Einkauf von Meeresfrüchten auf gefälschte Jakobsmuscheln. Der Crusty Spoon stellt fest, dass diese Scheinmollusken wahrscheinlich aus einer Paste von Hai- oder Rochenfleisch hergestellt werden, und zwar in einem ähnlichen Verfahren wie bei der Herstellung von Krabbenimitationen. Die gute Nachricht ist, dass gefälschte Jakobsmuscheln nicht so schwer zu identifizieren sind. Künstliche Jakobsmuscheln sehen gleichmäßig zylindrisch aus, als wären sie mit einem Keksausstecher ausgestanzt worden, und sie sind dichter als die Schalentiere, die sie imitieren. Der Crusty Spoon weist außerdem darauf hin, dass Sie bei echten Jakobsmuscheln die Muskelfasern sehen können, die horizontal durch das Fleisch verlaufen. Wenn Sie genau aufpassen, sollten Sie an der Fischtheke eine kluge Wahl treffen können.

Bei Meeresfrüchten werden im Allgemeinen frische Produkte bevorzugt, aber um Jakobsmuscheln in ihrer höchsten Frische zu verzehren, sollten Sie sie innerhalb von ein paar Tagen nach der Ernte verzehren. Dies ist für die meisten Menschen einfach nicht realistisch, insbesondere für diejenigen, die nicht in der Nähe des Ozeans leben. Wenn Sie nicht zu den wenigen Glücklichen gehören, die ihre Jakobsmuscheln selbst ernten und noch am selben Tag essen können, sind gefrorene Jakobsmuscheln eine gute Option.

Manche Menschen mögen gefrorene Meeresfrüchte als minderwertig empfinden als frische, aber es kommt darauf an, wie und wann der Fisch verarbeitet wurde. Wenn Jakobsmuscheln in höchster Frische eingefroren werden, können Sie sich auf die Qualität verlassen. Suchen Sie nach Jakobsmuscheln, die kurz nach der Ernte schockgefroren oder eingefroren wurden. Schockgefrieren (manchmal auch Schockgefrieren oder Supergefrieren genannt) ist ein technologischer Fortschritt in der Lebensmittelverarbeitung, der es Lebensmitteln ermöglicht, schnell die „Eiskristallbildungszone“ zu passieren, was dabei hilft, Geschmack und Textur zu bewahren (über Flash Freeze). Wenn Sie schockgefrorene Jakobsmuscheln finden, sind diese möglicherweise von höherer Qualität als frische Jakobsmuscheln, die mehrere Tage lang herumliegen. Achten Sie jedoch darauf, sie richtig aufzutauen. Gefrorene Jakobsmuscheln lassen sich am besten auftauen, indem man sie über Nacht in den Kühlschrank stellt, um sie langsam aufzutauen.

Bis vor kurzem haben Sie möglicherweise nicht viel über Jakobsmuscheln aus Zuchtbetrieben gehört. Das liegt daran, dass es so viele wilde Jakobsmuscheln gab, dass kein großflächiger Anbau erforderlich war. Wilde Jakobsmuscheln werden durch Ausbaggern geerntet und stellen immer noch den Großteil der verzehrten Jakobsmuscheln dar. Der Rückgang der Wildpopulationen hat jedoch zu einer Zunahme der Jakobsmuschelzucht geführt.

Jakobsmuscheln aus Zuchtbetrieben sind tendenziell günstiger, da ihre Verfügbarkeit vorhersehbarer ist. Sie mögen wie eine attraktive Option erscheinen, aber der Preis ist nicht der einzige Faktor, der den Wert bestimmt. Ein Hauptkritikpunkt an gezüchteten Meeresfrüchten im Allgemeinen ist, dass sie negative Auswirkungen auf Gesundheit und Umwelt haben. Zuchtfische weisen nachweislich einen höheren Schadstoffgehalt auf als ihre wildlebenden Artgenossen (über die Colorado State University).

Das heißt nicht, dass alle Meeresfrüchte aus Zuchtbetrieben schlechter sind als wilde Meeresfrüchte. Laut der New York Times gilt der Jakobsmuschelanbau als nachhaltige Praxis, da er weder Zuschläge noch die Nutzung von Ackerland erfordert. Muscheln ernähren sich, indem sie Wasser filtern, was auch die Wasserqualität verbessert. Eine Handvoll kleiner Farmen in Maine arbeiten daran, Jakobsmuscheln nachhaltig zu züchten, um den Druck auf die Wildpopulation zu verringern. Wenn Sie vorhaben, Jakobsmuscheln aus Zuchtbetrieben zu kaufen, versuchen Sie, solche aus nachhaltigem Anbau zu kaufen.

Wenn Sie diesen einen Schritt befolgen, können Sie Ihre Ergebnisse mit dieser beliebten Muschel erheblich verbessern. Das beste Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie Jakobsmuscheln in Salzlake legen, und das erfordert keinen großen Aufwand. Dieser Trick ist besonders wichtig, wenn Sie mit nassen Jakobsmuscheln arbeiten, obwohl er auch bei trockenen Jakobsmuscheln von Vorteil sein kann.

Durch das Pökeln von Jakobsmuscheln erhalten Sie zarteres und aromatischeres Fleisch, und wenn es sich um nasse Jakobsmuscheln handelt, kann dies tatsächlich zu einem besseren Anbraten führen. Das Salzen trägt auch dazu bei, den chemischen Geschmack der Konservierungsstoffe zu neutralisieren. Eine weitere tolle Möglichkeit besteht darin, Jakobsmuscheln vor dem Kochen in Milch einzuweichen. Milch macht das Fleisch ebenfalls zart und kann sogar den Fischgeschmack reduzieren. Sie können dies tun, indem Sie Ihre Jakobsmuscheln etwa eine Stunde lang in einer Schüssel mit Milch in den Kühlschrank stellen. Unabhängig davon, ob Sie sich für die traditionelle Salzlake oder das Einweichen in Milch entschieden haben, achten Sie darauf, die Jakobsmuscheln gut abzutrocknen, bevor Sie sie kochen.

Beim Würzen von Speisen greifen Sie ganz natürlich zu Ihren Lieblingsgewürzen, um dem Geschmack mehr Tiefe zu verleihen. Vielleicht haben Sie sogar Gewürzmischungen in Ihrem Schrank, die Sie gerne über alles streuen. Bei Jakobsmuscheln sollten Sie dem Drang widerstehen, dies zu tun. Ein Fehler, den man beim Kochen von Jakobsmuscheln macht, besteht darin, sie mit Gewürzpulver zu würzen. Wenn Sie Jakobsmuscheln anbraten, verwandeln sich die Gewürze in eine Paste, die sie nicht nur nicht besonders ansprechend aussehen lässt, sondern sie auch nicht richtig würzt.

Jakobsmuscheln schmecken am besten mit einer einfachen Würze aus Salz und grobem Pfeffer. Salz hilft dabei, den natürlichen Geschmack der Jakobsmuschel zum Leben zu erwecken, und es entzieht der Jakobsmuschel Feuchtigkeit, sodass Sie sie besser anbraten können. Sie können den Jakobsmuscheln nach dem Garen Gewürzpulver hinzufügen, aber Sie können Ihrem Gericht auch durch verschiedene Saucen und Beilagen Geschmack verleihen. Manchmal ist weniger wirklich mehr.

Wenn Jakobsmuscheln richtig zubereitet sind, sind sie eine Klasse für sich. Stellen Sie sich saftiges, zartes Fleisch mit einer schönen braunen Kruste auf der Oberseite vor. Diese Kruste ist das Ergebnis der Maillard-Reaktion, einem chemischen Prozess, der auftritt, wenn der Zucker in Fleisch und Gemüse durch Hitze karamellisiert.

Der Schlüssel zu diesem Prozess ist die Wärme. Jakobsmuscheln braten Sie am besten in einer superheißen Pfanne an. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne brutzelt, bevor Sie die Jakobsmuscheln hinzufügen. Da Sie eine kochend heiße Pfanne benötigen, ist es wichtig, neutrales Speiseöl mit hohem Rauchpunkt, wie zum Beispiel Rapsöl, zu verwenden. Olivenöl und Butter haben einen zu niedrigen Rauchpunkt und die Milchfeststoffe in der Butter können verbrennen und einen bitteren Geschmack in Ihrem Gericht hinterlassen. Butter passt zwar gut zu Jakobsmuscheln, aber Sie sollten sie lieber einer Soße hinzufügen, als sie als Speisefett zu verwenden.

Mit einer gut angebratenen Jakobsmuschel kann man nichts falsch machen, aber das ist nicht die einzige Art, diese Muscheln zu genießen. Erwägen Sie das Grillen als Alternative, insbesondere wenn Sie bereits ein Fan von gegrillten Meeresfrüchten sind.

Das Grillen von Jakobsmuscheln hat einige Vorteile. Sie können immer noch eine Bräunung erreichen und sie bleiben durch die schnelle Garzeit zart. Das einzigartige Merkmal gegrillter Jakobsmuscheln ist der zusätzliche rauchige Geschmack des Grills. Dies ist bei einem Holzkohlegrill am deutlichsten zu erkennen. Sie erhalten einen komplexeren Geschmack als beim Anbraten auf dem Herd.

Die besten Ergebnisse erzielen Sie mit Jakobsmuscheln statt mit Jakobsmuscheln. Die größere Größe der Jakobsmuscheln eignet sich ideal zum Grillen. Sie können die Jakobsmuscheln auf Spieße stecken, damit sie nicht in den Grill fallen. Einfach mit Salz und Pfeffer würzen und mit zerlassener Butter bestreichen. Sie sollten in etwa fünf bis acht Minuten gar sein. Das geht auf jeden Fall schneller, als es nötig wäre, ein Steak zu grillen.

Wir werden Sie niemals bitten, auf die goldbraune Jakobsmuschel zu verzichten, aber es gibt eine Technik, die mehr Liebe verdient, als sie bekommt. Das Backen von Jakobsmuscheln kann eine köstliche und einfache Möglichkeit sein, diese Weichtiere zuzubereiten.

Dieses Rezept für nachgebackene Jakobsmuscheln von Legal Seafood beweist, dass der Ofen als Kochgefäß für diese Muscheln genauso gut geeignet ist. Food-Bloggerin Molly Madigan Pisula kombiniert die Jakobsmuscheln mit Kräuterbuttermilch und belegt sie mit zerlassener Butter und zerstoßenen Ritz-Crackern. Bei 200 °C dauert es nur 20 Minuten, bis ein Gericht mit zarten Jakobsmuscheln entsteht. Diese durch Legal Seafood bekannte Zubereitung bringt die Süße der Muschel zur Geltung. Bedenken Sie jedoch, dass sich dieses Gericht aufgrund des knusprigen Belags nicht gut aufwärmen lässt. Sie möchten, dass dieses Rezept sofort serviert wird, und hoffentlich bleiben von den köstlichen cremigen Jakobsmuscheln keine Reste übrig.

Eine der Hauptsünden, die man bei Jakobsmuscheln begehen kann, ist, sie zu lange zu kochen. Wenn Sie die gesamte Flüssigkeit aus diesen Weichtieren herauskochen, werden sie gummiartig und übermäßig zäh. Sie sollten bestimmte Hinweise genau beachten, um festzustellen, wann die Jakobsmuscheln fertig gekocht sind.

Diese Meeresfrüchte-Häppchen sind ein klares Zeichen dafür, dass sie fertig sind. Die äußere Oberfläche sollte eine goldbraune Kruste haben und das Fruchtfleisch sollte durchgehend undurchsichtig sein. Wenn sie nicht ausreichend gegart sind, ist die Farbe eher milchig weiß. Sie haben vielleicht bemerkt, dass sich zarte, gekochte Jakobsmuscheln leicht mit einer Gabel schneiden lassen. Wenn sie nicht ausreichend gegart sind, ist es schwierig, sie durchzuschneiden.

Dieses Rezept für gebratene Jakobsmuscheln könnte Ihre Lieblingszubereitung für Jakobsmuscheln sein. Laut Christina Musgrave dauert es pro Seite nur etwa drei Minuten, um perfekt gebratene Jakobsmuscheln zuzubereiten. Jakobsmuscheln können bei manchen Menschen einschüchternd wirken, aber sie sind wirklich einfach und gut zuzubereiten.

Wenn Sie immer noch befürchten, Jakobsmuscheln durch unsachgemäßes Garen zu ruinieren, ist das kein Grund zur Sorge. Sie müssen sie nicht einmal kochen. Wenn Jakobsmuscheln in höchster Frische verwendet werden, können sie roh sehr gut schmecken. Von Crudo und Carpaccio bis hin zu Ceviche gibt es eine Reihe von Rohkostzubereitungen, die die zarte Süße dieses Meeresfrüchteprodukts hervorheben.

Ein Jakobsmuschel-Ceviche-Rezept ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, rohe Jakobsmuscheln zu servieren. Sie werden die Muscheln mit Korianderöl und Pisco (einem südamerikanischen Brandy) anrichten und mit Granatapfelkernen und Chilischote garnieren. Kein Wunder, dass dieses Gericht Conchas borrachas heißt, was betrunkene Jakobsmuscheln bedeutet. Eine einfache Zubereitung wie diese kann dazu führen, dass Sie zweimal darüber nachdenken, ob Sie dieses Protein kochen möchten.

Wenn Sie rohe Jakobsmuscheln essen, sollten Sie besonders auf die Qualität achten, da der Verzehr von rohen Meeresfrüchten das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung mit sich bringen kann. Wenn Sie sie frisch von einem vertrauenswürdigen Anbieter beziehen, müssen Sie sich keine Sorgen machen, krank zu werden.

Jakobsmuscheln haben einen zarten, milden Geschmack. Ihre Süße und Salzigkeit sind subtil. Wenn Sie für ein Gericht mit Jakobsmuscheln sehr kräftige Aromen wählen, kann es sein, dass diese von den anderen Elementen übertönt werden.

Stattdessen ist es am besten, einfache und leichte Geschmacksrichtungen zu wählen, die zu Jakobsmuscheln passen. Mit dezenten Kombinationen erzielen Sie die besten Ergebnisse. Jakobsmuscheln passen gut zu anderen Zutaten mit feinem Geschmack, wie zum Beispiel Erbsen. Sie passen auch gut zu Butter- und Sahnesaucen, weshalb es viele Rezepte für Jakobsmuscheln mit einem cremigen Anteil gibt. Auch mit etwas Säure kann man nichts falsch machen. Zitronenspalten verleihen gebratenen Jakobsmuscheln mit einem Hauch von Helligkeit eine ganz besondere Note.

Wenn Sie Ihrem Gericht etwas Würze wünschen, probieren Sie eine mit Chilis gewürzte Tomatensauce und servieren Sie diese über Nudeln, anstatt sie mit scharfer Soße zu übergießen. Balance ist Ihr Freund, wenn Sie mit Ihren Jakobsmuscheln abenteuerlichere Geschmacksrichtungen wünschen.

Mit einem Klick auf eine Schaltfläche finden Sie endlose Jakobsmuschelrezepte. Mit diesen Tipps und Tricks können Sie Jakobsmuscheln wie ein Profi zubereiten, aber es liegt an Ihnen, daraus eine Mahlzeit zu machen. Scheuen Sie sich nicht, neue Rezepte mit dieser beliebten Molluske auszuprobieren.

Mit Speck umwickelte Jakobsmuscheln werden auf einer Party immer ein Publikumsliebling sein, aber es gibt noch so viele andere Möglichkeiten, das Beste aus diesem Gericht zu machen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Nudelgerichten. Jakobsmuscheln könnten ein einfaches Gericht mit Garnelen-Scampi aufpeppen und ihm sofort ein Gefühl von Luxus verleihen. Wenn Sie mutig sind, können Sie dieses Rezept für Jakobsmuschel-Consommé ausprobieren. Von Küchenchef Daniel Humm ist dies ein fortschrittliches Rezept mit einem enormen Erfolg, der zu köstlichen Jakobsmuscheln führt. Eine weitere verlockende Option ist dieses Rezept für Jakobsmuscheln mit Butternusskürbispüree, das das Fleisch mit zarten, aber reichen Aromen hervorhebt.