Warum Sie ganze Hummer immer frisch und nicht gefroren kaufen sollten

Wie jeder, der es schon einmal probiert hat, weiß, kann sich das Kochen von frischem Hummer zu Hause sehr anfühlen wie die Szene im Meisterwerk „Annie Hall“ aus dem Jahr 1977, in der die Protagonisten Annie und Alvy die Kontrolle über ihr Essen verlieren und am Ende auf dem Küchenboden verstreut liegen Hummer. Dann kriecht zu ihrem Entsetzen ein Hummer hinter den Kühlschrank. Das muss nicht so sein – aber es ist wichtig, dass Sie Ihre Hummer frisch und nicht gefroren kaufen.

Um es klar auszudrücken: „frisch“ bedeutet lebendig, und diese Krallen mögen einschüchternd wirken, aber sie sind Ihre geringste Sorge. Vibrio-Bakterien sehnen sich nach verwesenden Schalentieren und können sich so schnell ausbreiten, wie sich der Hummer von Annie und Alvy über den Küchenboden ausbreitet. Nur wenige Stunden nach dem Tod des Hummers zersetzt sich sein Fleisch und es entstehen Vibrio-Bakterien – die man durch Kochen nicht loswerden kann. Die Einnahme dieser Bakterien führt laut CDC zu Übelkeit, Fieber, Schüttelfrost und Bauchkrämpfen.

Aus kulinarischer Sicht beeinträchtigt das Einfrieren auch die Qualität von Hummerfleisch erheblich. Bereits eine Stunde nach dem Sterben beginnen die natürlichen Enzyme des Hummers abzubauen, wodurch das Fleisch strukturell matschig wird. Die Scheren und Schwänze können schnell abgenommen und eingefroren werden. Wenn Sie jedoch einen ganzen Hummer kochen, legen Sie Wert auf Qualitätsstandards und Vorsicht und entscheiden Sie sich für frische Hummer.

Bedenken Sie, dass „lebendig“ nicht immer gleichbedeutend mit „sicher“ ist. Um sicherzustellen, dass Ihr frischer Hummer zum Verzehr geeignet ist, heben Sie ihn am unteren Mittelkörper (auch Panzer genannt) an. Gesunde Hummer bewegen reflexartig ihre Gliedmaßen und heben ihre Krallen über ihren Kopf. Wenn sich ein Hummer beim Anheben nicht bewegt, ist das wahrscheinlich ein Zeichen dafür, dass etwas nicht stimmt.

Der einfachste Weg, einen frischen Hummer nach Hause zu bringen, besteht darin, sich für einen Lieferservice zu entscheiden. Lobster Anywhere, Luke's Lobster und The Lobster Guy können alle Ihre Arbeit erledigen. Get Maine Lobster ist sogar ein Abonnementdienst für Vielflieger. Aber wenn Sie in Not sind und die frischen Sachen selbst nach Hause bringen müssen, transportieren Sie sie in einer Kühlbox und lagern Sie sie in feuchten Papiertüchern eingewickelt im Kühlschrank oder in einer Kühlbox mit Kühlakkus, wenn Sie nach Hause kommen. (Lassen Sie den Deckel ab, damit sie noch atmen können.)

Für zusätzliche Sicherheit legen Sie sie vor der Handhabung kurz in den Gefrierschrank. Die niedrige Temperatur betäubt sie, macht sie träge und erspart Ihnen die Gefahr, in die Zange genommen zu werden. Und wenn Sie mit ethischen Bedenken beim Kochen eines frischen Hummers zu kämpfen haben, lassen Sie sich von Alvy inspirieren, der fragt: „Was dachten Sie, was wir tun würden? Mit ihnen ins Kino gehen?“