FoodDrinkEurope stellt Leitlinien zur Lebensmittelsicherheitskultur vor

Eine Industriegruppe hat Möglichkeiten veröffentlicht, wie man eine Lebensmittelsicherheitskultur messen, entwickeln und in die Praxis umsetzen kann.

Das Dokument wurde von der Gruppe für Lebensmittelsicherheitskultur von FoodDrinkEurope erstellt. Ziel ist es, Richtlinien, praktische Beispiele und Tools für Lebensmittelunternehmen bereitzustellen, die ihnen dabei helfen, die Lebensmittelsicherheitskultur zu verstehen, umzusetzen und zu messen und die Konzepte in der Praxis anzuwenden.

„Die Schaffung einer starken Lebensmittelsicherheitskultur erfordert das Engagement und die aktive Beteiligung aller Mitglieder der Organisation und erfordert eine ständige Verbesserung. Indem die Lebensmittelsicherheitskultur oberste Priorität hat, können Lebensmittelunternehmer das Risiko von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten, Kreuzkontaminationen, und Lebensmittelallergien, während gleichzeitig das Vertrauen und die Loyalität der Verbraucher gestärkt werden“, so FoodDrinkEurope, ein Handelsverband, der den Lebensmittel- und Getränkeherstellungssektor in der EU vertritt.

Die Lebensmittelsicherheitskultur besteht aus den gemeinsamen Werten, Überzeugungen, Einstellungen, Verhaltensweisen und Praktiken innerhalb einer Organisation, die zur Schaffung und Aufrechterhaltung einer sicheren Lebensmittelumgebung beitragen. Dem Dokument zufolge umfasst es die individuellen und kollektiven Handlungen aller Mitarbeiter, vom Management bis zu den Mitarbeitern an vorderster Front.

Die Umsetzung einer starken Lebensmittelsicherheitskultur erfordert Top-Down- und Bottom-Up-Ansätze. Die Geschäftsleitung muss den Ton angeben und mit gutem Beispiel vorangehen, während die Mitarbeiter in den Prozess einbezogen werden. Dazu gehört die Bereitstellung angemessener Schulungen und die Verfügbarkeit von Ressourcen.

Tipps zur Lebensmittelsicherheitskultur Im Jahr 2020 wurde durch eine Überarbeitung des Codex-Standards zu allgemeinen Grundsätzen der Lebensmittelhygiene das Konzept der Lebensmittelsicherheitskultur als allgemeiner Grundsatz eingeführt. Im Jahr 2021 erwähnte die Europäische Kommission den Begriff in der Lebensmittelhygieneverordnung.

Die Entwicklung einer Lebensmittelsicherheitskultur erfordert organisatorische Planung und kontinuierliche Anstrengungen in Schulung und Kommunikation. Es sei wichtig zu erkennen, dass es keine „Einheitslösung“ gebe, die für alle passt, heißt es in dem Leitfaden.

Das Dokument listet einen 10-Punkte-Plan auf, der von der Zentralorganisation für den Fleischsektor (COV) und dem niederländischen Fleischindustrieverband (VNV) entwickelt wurde.

Ein Instrument, das bei der Entwicklung und Bewertung einer Lebensmittelsicherheitskultur hilfreich sein kann, ist eine Umfrage mit einer Reihe von Indikatoren oder Aussagen zu jeder Komponente, so FoodDrinkEurope. Es kann auch als Grundlage dienen, um die Kultur eines Unternehmens im Rahmen eines Audits zu überprüfen.

Andere Methoden umfassen Beobachtungen von Lebensmittelsicherheitspraktiken und -verhalten in einem Unternehmen, die Einholung von Beiträgen von Einzelpersonen innerhalb der Organisation sowie Bewertungen interner Richtlinien und Verfahren.

Unter den Überschriften Engagement der Führung, Einbindung der Mitarbeiter und angepasste Schulungen, kontinuierliche Verbesserung und Korrekturmaßnahmen werden vier praktische Beispiele gegeben.

Ernennen Sie beispielsweise einen Lebensmittelsicherheitsmanager oder -verfechter, der die entsprechenden Bemühungen innerhalb eines Unternehmens überwacht. Durchführung von Wochen zur Lebensmittelsicherheitskultur mit Schulungen und Aktivitäten; Ermutigen Sie die Mitarbeiter, Vorfälle und Beinaheunfälle zu melden und Probleme zu untersuchen, um die Grundursache zu ermitteln und Maßnahmen zu ergreifen.

Lebensmittelsicherheitskultur in ItalienUnterdessen haben italienische Forscher die Wahrnehmung der Lebensmittelsicherheitskultur bei Mitarbeitern dreier mittelständischer Unternehmen in der Toskana untersucht, die Wurstwaren, Milchprodukte und gefrorenen Fisch herstellen.

Der Teil der Umfrage zur Lebensmittelsicherheitskultur bestand aus sechs Abschnitten mit jeweils fünf oder sechs Fragen. Die Mitarbeiter wurden gebeten, ihre Zustimmung zu verschiedenen Aussagen anhand einer 5-Punkte-Skala zu bewerten, wobei 1 völlige Ablehnung und 5 völlige Zustimmung bedeutete.

Die im Italian Journal of Food Safety veröffentlichten Ergebnisse zeigten eine gute Wahrnehmung der Lebensmittelsicherheitskultur, es wurden jedoch einige Schwächen festgestellt.

Im Wurstwarenbetrieb schienen Aussagen zur Teamarbeit und zur Möglichkeit anonymer Meldungen über Fehlverhalten Mängel zu sein. Beim Molkereiproduzenten waren der Grad der Mitarbeiterschulung, insbesondere des neuen Personals, und die in die Schulung investierten Ressourcen entscheidende Aspekte. Für das Fischunternehmen könnten die Teamarbeit und die Definition der Verantwortlichkeiten verbessert werden.

Die Forscher berieten bei der Entwicklung von Modellen, Richtlinien, Bewertungsinstrumenten und Beispielen für die Bewertung der Lebensmittelsicherheitskultur.

„Eine starke Kultur ist notwendig, um sicherzustellen, dass Menschen jeden Tag auf allen Ebenen der Organisation die richtigen Entscheidungen treffen. Langfristig kann sie auch dazu beitragen, Unfälle zu verhindern und zu mildern, die den Verbrauchern schaden könnten, und Skandale zu vermeiden, die den Markenwert beeinträchtigen können“, sagen sie hinzugefügt.

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