Glauben Sie den Lügen nicht: Gefrorener Lachs ist genauso gut wie frischer Lachs

Wenn Sie ein Fan von Meeresfrüchten sind, mögen Sie wahrscheinlich Lachs. Eine Studie ergab, dass Amerikaner von allen Fischen am häufigsten Lachs essen und Lachs das am zweithäufigsten gegessene Meeresfrüchteprodukt ist (hinter Garnelen). Da Lachs ein so vielseitiger und einfach zuzubereitender Fisch ist, liegt es nahe, dass Sie, wenn Sie Meeresfrüchte möchten, mit hoher Wahrscheinlichkeit zu den rosa Filets greifen werden.

Und wenn Sie jemals online über Meeresfrüchte gesprochen haben, sind Sie wahrscheinlich auf die Snobs gestoßen, die denken, dass frisch die einzig akzeptable Antwort für Fisch sei – und für so ziemlich alle anderen Lebensmittel auch. Es gibt seit langem ein leichtes Stigma unter den Menschen, was den Prozess des Einfrierens und späteren Auftauens von Lebensmitteln betrifft. Als Artefakt der kulinarischen Geschichte macht das irgendwie Sinn; Eine Zeit lang schmeckten gefrorene Lebensmittel (insbesondere Fleisch) tatsächlich schlechter, weil sie langsam gefroren statt schockgefroren waren. Aber dank moderner Technologie schmeckt Lachs (und viele andere Lebensmittel) heute gefroren genauso gut wie frisch – und in vielen Fällen schmeckt gefrorener Lachs sogar besser als „frischer“ Lachs. Wenn Sie sich fragen, wie das möglich ist, ist die Antwort ziemlich einfach: Wissenschaft.

Natürlich schmeckt Lachs, der an diesem Tag gerade vom Boot kommt und direkt an Ihren Tisch geliefert wird, besser als fast alles, was Sie woanders bekommen können. Das gilt im Grunde für alle Meeresfrüchte und sollte niemanden überraschen. Wenn Sie sich also in den Küstengebieten Alaskas oder des Bundesstaates Washington aufhalten, sollten Sie sich natürlich die frischen Sachen besorgen.

Aber woanders? Das ist eine andere Geschichte. Hier kommt die Wissenschaft ins Spiel, denn die Technologie des modernen Transportwesens bedeutet, dass gefrorener Lachs tatsächlich besser ist als „frischer“. Frischer Lachs beginnt innerhalb eines Tages seinen Geschmack und seine Textur zu verlieren. Wenn Ihr Lebensmittelgeschäft seinen Lachs also als „frisch, nie gefroren“ bewirbt und er nicht über Nacht eingeflogen wurde (was wahrscheinlich nicht der Fall ist), dann wird der Lachs wahrscheinlich nicht so gut sein. Aber der meiste „frische“ Lachs wurde tatsächlich eingefroren und dann aufgetaut, um ihn im Supermarkt auszustellen – was bedeutet, dass er während dieser Ausstellungszeit immer näher an den Ablauf seiner tickenden Uhr heranrückte.

Bei gefrorenem, verpacktem Lachs besteht dieses Problem nicht. Diese Art von Fisch wird normalerweise direkt im frischesten Zustand schockgefroren, was bedeutet, dass er auf diesem Niveau bleibt, bis Sie ihn selbst zum Abendessen auftauen. Wenn Sie sich nicht an einem der wenigen Orte befinden, an denen an diesem Tag frisch gefangener Lachs angeboten wird, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie aus dem gefrorenen Lachs eine bessere Qualität herausholen.

Ähnlich wie Lachs eingefroren werden kann und seine Unversehrtheit behält, gedeihen im Gefrierschrank mehr Lebensmittel, als Ihnen vielleicht bewusst ist. Härtere Käsesorten wie Parmesan und Cheddar eignen sich recht gut (weichere Käsesorten wie Brie jedoch definitiv nicht). Ingwer schmeckt tatsächlich besser, wenn man ihn einfriert, da er nichts an Geschmack verliert und sich viel einfacher reiben oder hacken lässt. Frische Kräuter gehen im Allgemeinen auch nicht verloren. Wenn Sie also mehr aus Ihrem Garten haben, als Sie sofort verwenden können, packen Sie sie ein und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Brot könnte das Beste von allem enthalten; Frisches Brot, das sofort eingefroren wird, verliert weder an Geschmack noch an Konsistenz.

Andererseits gibt es Lebensmittel, die man unbedingt nicht einfrieren sollte. Gekochte Kartoffeln sind eine Katastrophe, sie werden matschig und krümelig. Gelatine wird zu Schleim. Eier können eingefroren werden, nachdem sie aus der Schale genommen wurden, aber sie in der Schale einzufrieren ist eine schreckliche Idee; Wasser dehnt sich aus und eine Eierschale ist ein begrenzter Raum – Sie rechnen nach. Weiche oder flüssige Milchprodukte wie Milch und Sauerrahm verderben möglicherweise am schlimmsten und neigen dazu, sich zu trennen.

Der Schlüssel liegt wirklich darin, zu wissen, welche Lebensmittel wirken und welche nicht. Im Grunde ist es beim Kochen wie bei allem anderen auch.