Rezept für Hähnchen-Curry-Puffs

Von Bill, Judy, Sarah und Kaitlin Leung

4.5

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Wenn chinesische Bäckereien und Dim-Sum-Häuser Curry-Puffs zaubern, ist die Füllung ebenso süß wie herzhaft. Hier verwenden wir gemahlenes Hühnchen, eingerührt in eine glatte Currysoße mit reichlich karamellisierten Zwiebeln. Diese Hühnchen-Curry-Puffs haben eine angenehme Balance aus Salz, Gewürzen und Zucker und eignen sich daher perfekt als Vorspeise, Nachmittagssnack oder sogar zum Frühstück mit einer Tasse Tee. Diese Blätterteigtaschen schmecken am besten mit selbstgemachtem Blätterteig, Sie können aber auch gekauften verwenden.

Dieses Rezept wurde aus „The Woks of Life“ von Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung und Sarah Leung entnommen. Kaufen Sie das vollständige Buch bei Amazon. Holen Sie sich weitere unserer Lieblingsrezepte für chinesisches Hühnchen →

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Ergibt 18 Züge

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es etwa 5 Minuten lang, bis es Farbe annimmt. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie alles etwa 4 Minuten lang, bis die Zwiebel glasig ist. Fügen Sie ¾ Tasse Wasser, Currypulver, Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzu. Umrühren und 2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

In einer kleinen Schüssel die Maisstärke und die restlichen 3 Esslöffel Wasser verrühren, dann zur Hühnermischung geben, umrühren und köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Hühnermischung in eine mittelgroße Schüssel geben und abkühlen lassen. Sie erhalten etwa 1¾ Tassen Füllung.

Wenn Ihr Blätterteig gefroren ist, lassen Sie ihn 35 bis 40 Minuten bei Raumtemperatur auftauen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Wenn Sie groben Blätterteig verwenden, falten Sie ihn vorsichtig auseinander, um sicherzustellen, dass keine Risse oder Risse entstehen. Schneiden Sie es in zwei gleich große Rechtecke und legen Sie eine Hälfte zurück in den Kühlschrank, während Sie die erste Portion Curry-Puffs zubereiten. Wenn Sie im Laden gekauften Teig verwenden, haben Sie bereits zwei gleiche Blätter. Nehmen Sie eine davon heraus und lassen Sie die andere im Kühlschrank. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz leicht zu einem 12 Zoll großen Quadrat aus. Dann schneiden Sie das Quadrat in neun 3-Zoll-Quadrate.

Etwa 1½ Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die beiden angrenzenden Ränder mit dem verquirlten Ei bestreichen. Falten Sie das Quadrat diagonal, um ein Dreieck zu bilden, drücken Sie die Kanten zusammen und quetschen Sie die Kanten dann mit einer Gabel. Übertragen Sie das Dreieck auf das vorbereitete Backblech und machen Sie weiter, bis Sie 9 Blätterteigstücke zusammengesetzt haben. Stellen Sie diese erste Charge bis zu 1 Stunde lang in den Kühlschrank, während Sie diese Schritte mit dem restlichen Blätterteigblatt wiederholen. Die zweite Portion Blätterteig in den Kühlschrank stellen und dort mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.

Platzieren Sie zwei Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens und heizen Sie ihn dann auf 200 °C vor. Die Blätterteigtaschen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit den Sesamkörnern bestreuen. Übertragen Sie die Puffs in den Ofen und reduzieren Sie die Ofentemperatur sofort auf 400 °F. 14–16 Minuten backen, dabei die Pfannen nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Blätterteigstücke goldbraun sind. Lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie genießen.

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