In der Hummer-Sahnesauce von Emeril Lagasse gehen die Schalen nicht verloren

Wenn es um Hummersauce geht, verwendet Chefkoch Emeril Lagasse eine geheime Zutat, eine geschmackvolle hausgemachte Version eines Grundnahrungsmittels, das Sie höchstwahrscheinlich in Ihrer Speisekammer haben. Um seine Hummersauce zuzubereiten, verwendet Lagasse Muschelbrühe, aber anstatt sie einfach aus seinen Küchenschränken zu holen, gießt er die Muschelbrühe langsam mit übrig gebliebenen gekochten Hummerschalen auf. Dieser Trick ist einfallsreich und stellt sicher, dass nichts von dem köstlichen (und teuren) Hummer aus früheren Mahlzeiten verschwendet wird. Er verleiht aber auch Lagasses Muschelbrühe und letztendlich seiner Hummersoße einen wunderbaren Geschmack. Während die Flüssigkeit köchelt, verleihen die Schalentiere der Brühe eine wunderbare Geschmackstiefe, und je länger die Hummerschalen in der Flüssigkeit ziehen, desto mehr können sie ihre natürliche Süße und ihr ausgeprägtes Hummeraroma entfalten.

Durch die Verwendung von Hummerschalen, die einen wichtigen Grundbestandteil der Hummersauce bilden, kann Lagasse noch mehr salzigen Schalentiergeschmack hinzufügen, um den Eindruck einer luxuriöseren Sauce zu erwecken. Diese geniale Technik, bei der weggeworfene Schalen in eine andere Zutat umgewandelt werden, die dann zur Herstellung einer noch besseren, reichhaltigeren Hummersauce verwendet werden kann, ist wirklich ein Profitipp, den jeder Hobbykoch im Hinterkopf behalten sollte.

Um diesen Tipp zu Hause umzusetzen, bewahren Sie unbedingt die Hummerschalen Ihrer gekochten Hummerschwänze auf und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis Sie sie in hausgemachter Brühe verwenden möchten. Machen Sie es wie Lagasse und lassen Sie die Schalen einfach mit aromatischem Brühgemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie köcheln. Als nächstes fügen Sie weitere Aromastoffe hinzu, die eine kürzere Kochzeit erfordern, wie zum Beispiel Kräuter. Lassen Sie die Brühe von hier aus mindestens eine Stunde köcheln. Sobald die Brühe fertig ist, abseihen. Um schließlich die Hummersauce zu vermischen, die Sahne einrühren und einkochen lassen, bis die Sauce eindickt.

Sobald Sie eine köstliche Hummersauce haben, die Sie zu allen möglichen Gerichten zu Hause genießen können, können Sie sie frisch genießen, um den besten Geschmack zu erzielen. Die Hummersauce ist im Kühlschrank nur bis zu zwei Tage haltbar. Außerdem sollte die Soße nicht gefroren sein – der Schalentierfond hingegen schon. Seien Sie also bereit, Ihre Hummersauce mit vielen Garnelen, Nudeln und sogar Gemüse wie Grünkohl zu genießen, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Alternativ geben Sie Sahne nur zu der Schalentierbrühe hinzu, die Sie essen möchten, und bewahren Sie die restliche Brühe für den Gefrierschrank auf.

Unabhängig davon, wie Sie es verwenden möchten, können auch Sie mit ein paar einfachen Schritten und etwas Zeit die Technik beherrschen, Hummerschalen in hausgemachte Hummersauce zu integrieren.