Abendessen und Schmuck aus dem Meer ernten

Mercy Reed wuchs am Wasser im Nantucket Sound auf.

„Ich bin als Fischer aufgewachsen, wissen Sie, wir waren Muschelfischer und Dampfer, insbesondere Quahogs“, sagte sie.

Mercys Eltern betrieben zusammen ein Boot – einen kommerziellen Quahog-Schlepper. Und sie haben nichts verschwendet. Nicht einmal die leeren Schalen der Meeresfrüchte, die sie zum Essen mit nach Hause brachten – inspiriert von der indigenen Wampanoag-Tradition verwandelte Mercys Mutter diese Muscheln in wunderschöne handgefertigte Perlen – einige der größten Muschelperlen der Welt. Als Mercy älter wurde, begann sie auch mit der kommerziellen Muschelfischerei und arbeitete in Restaurants, wo sie lokale Muscheln und Austern auf der halben Schale servierte – und ihr wurde klar, dass sie wie ihre Mutter diese Muscheln ehren wollte, indem sie sie zu etwas Schönem verarbeitete.

„Also wird sie allen erzählen, dass ich auch Autodidakt bin, weil ich nicht zulassen würde, dass sie mir vorschreibt, wie man irgendetwas macht, wissen Sie, indem sie mir die Fingerspitzen abschneidet und sie zu nichts herabsetzt und.“ all die Dinge, die am Anfang passiert sind und auch heute noch passieren.

Mercy entwickelte einen eigenen Stil – lange Muscheldolch-Ohrringe aus Muscheln und kaskadierende Wasserfall-Ohrringe aus Stücken von Jakobsmuscheln und Tiefseemuscheln. Sehr schnell entdeckte sie, dass verschiedene Schalentierarten, genau wie in der Küche, auch im Schmuckatelier unterschiedliche Verwendungszwecke haben.

„Die Dichte der Schale unterscheidet sich von einer Art zur nächsten dramatisch. Der Quahog ist wirklich dicht, ähm, Dampfer, nicht so sehr“, erklärte Mercy.

„Weichmuscheln, sie fallen auseinander. Schwertmuscheln sind unglaublich. Sie sind auch wirklich dünn. Muscheln sind unglaublich. Ich arbeite mit denen. Sie sind sehr dünn, aber etwas dichter. Sie scheinen zu halten.“ Aber ja, wir haben mit Quahog und Jakobsmuscheln und Muscheln und Austern angefangen, alles lokale Schalentiere, die wir verkauft, gegessen und die Schale weiterverkauft haben, nachdem wir sie in Schmuck verwandelt haben.“

Mercy verkaufte ihren Schmuck zunächst nebenbei – hauptsächlich an Leute, mit denen sie in örtlichen Restaurants zusammenarbeitete.

„Und ich glaube, ich habe am OysterFest teilgenommen, das war eine meiner ersten Shows, ich weiß nicht, das war wie 2004, 2005, und alle fanden es wunderschön und großartig und es war so erhebend und erstaunlich, von allen unterstützt zu werden.“ von meinen Freunden und all diesen tollen Menschen und es ist einfach so passiert, dass die Hälfte von ihnen in Restaurants arbeitete und meine Kreationen trugen und der Schmuck sich an ihren Ohren verkaufte. Es war unglaublich.“

Mercy verspürte ein unglaubliches Gefühl der Verbundenheit – hier war diese Gemeinschaft von Menschen, die mit lokalen Schalentieren arbeiteten und diese auf so viele verschiedene Arten schätzten. Seitdem ist dieses Gefühl der Verbundenheit nur noch gewachsen. Es gibt so viele Überschneidungen – wenn Mercy heute in ihrem Studio arbeitet, trägt sie ihre alte kommerzielle Angelausrüstung, weil sie ausschließlich unter Wasser schleift und schleift. Und sie sagt, dass sie nicht mehr essen gehen kann, ohne darüber nachzudenken, dass sich der Kreis schließt – und wie aus dem Teil, der normalerweise weggeworfen wird, etwas Schönes werden könnte.

„Wenn mir in einem Restaurant Essen serviert wird, interessiere ich mich wirklich viel mehr dafür, wie die Muschel aussieht. Und, wissen Sie, vielleicht ist es so, als würde ich einen Freund finden, der in der Küche arbeitet, und sagen: ‚Hey, was? Diese Muscheln sind wunderschön.‘ . Sieht so aus, kann ich ein paar bekommen?“

Auf diese Weise hat Mercy schließlich Ohrringe aus den Königinmuscheln hergestellt, die in jamaikanischen Muschelkrapfen verwendet werden, und aus den orangefarbenen Schalen einheimischer Wellhornschnecken. Ich habe gefragt, ob sie am Ende mehr Schalentiere isst, als sie möchte, aber sie sagt, dass sie das nicht für möglich hält.

„Ich glaube nicht, dass man zu viele Schalentiere haben kann. Ich habe jedoch riesige Mengen Jakobsmuscheln in meinem Gefrierschrank und Quahogs und Chowder-Basis wie Chowder, die passieren werden. Und das werden sie.“

Nicht immer in ihrem Haus, vielleicht aber immer in der Küche von jemandem – der eines Verwandten oder einer Freundin. Mit dem Essen begann schließlich Mercys Schmuckarbeit – und der Kreis schließt sich immer wieder.

—Mercy Reeds Half Moon Chowder

• 6 bis 7 Pfund große Kirschkerne oder Quahogs • 3 Tassen Wasser • 4 Unzen fetter Speck oder gesalzenes Schweinefleisch • 2–4 EL ungesalzene Butter bei Bedarf • 2 große, in Halbmonde geschnittene Lauchstangen • 4–5 Zweige Thymian • 1 getrocknetes Lorbeerblatt • 1 Pfund Kartoffeln grob in kleine Würfel geschnitten • 1 – 2 Tassen Sahne • 1/4 Tasse Kartoffelstärke • 1/4 Tasse Wasser • 1/2 Tasse trockener Weißwein

Ziehen Sie Ihre Stiefel an, gehen Sie auf die Ebene und graben Sie sich ein paar Quahogs aus oder gehen Sie barfuß und graben Sie sie mit Ihren Zehen, wie ich es tue, wenn Sie sich trauen … Sobald Sie mit Ihren Schätzen zu Hause sind, legen Sie die Muscheln unter fließendes kaltes Wasser und schrubben Sie sie Entfernen Sie Schmutz und Ablagerungen mit einer weichen Bürste. Legen Sie die Muscheln in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten, gefrierfesten Behälter. Sobald sie gefroren sind (ca. 2 Stunden, je nach Größe, lasse ich sie normalerweise einfach über Nacht), nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie stehen Stellen Sie sich in eine Schüssel auf die Arbeitsfläche. Zeit zum Schälen ... Stellen Sie sicher, dass Sie eine stabile Arbeitsfläche haben und ein Muschelmesser verwenden. Richten Sie das Muschelmesser an der Außenkante der Schale aus. Schieben Sie die Klinge vorsichtig, aber fest zwischen die Schalen und arbeiten Sie dabei nach innen. Die Muschel ist gefroren, aber Sie sollten das Messer immer noch in und durch den Muskel stecken können. Öffnen Sie die gefrorene Muschel und kratzen Sie den gesamten Inhalt aus der Schale in eine große Schüssel. Wenn alle Ihre Muscheln geschält sind, beginnen sie schnell aufzutauen. Stellen Sie sie zum weiteren Auftauen in den Kühlschrank. Lassen Sie sie etwa eine Stunde lang im Kühlschrank stehen. Nach dem Auftauen können Sie die Muscheln vom Saft trennen. Ich verwende ein großes Sieb. Heben Sie sich diesen kostbaren Saft natürlich auf. Sie sollten etwa vier Tassen haben. Hacken Sie die Kartoffeln und salzen Sie Schweinefleisch oder Speck. Schneiden Sie den Lauch ohne Oberteil, halbieren und säubern Sie ihn und schneiden Sie ihn dann in Halbmonde. Kartoffeln und Speck würfeln.

In einem großen, schweren Schmortopf Butter hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen. Fügen Sie Speck oder gesalzenes Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten lang, bis das Fett ausgetreten ist und das Schweinefleisch zu bräunen beginnt. Entfernen Sie das Schweinefleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Fett und legen Sie es beiseite. Geben Sie den Lauch zum Fett und kochen Sie ihn unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis er weich ist. Kartoffeln und Wein einrühren und etwa 3 Minuten weiterkochen, bis der Wein verdampft ist und die Kartoffeln weich werden. Fügen Sie so viel Muschelbrühe hinzu, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind, etwa 4 Tassen, und fügen Sie den Thymian und das Lorbeerblatt hinzu. Decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie ihn etwa 7 Minuten lang sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Wenn die Kartoffeln weich sind, fügen Sie Sahne hinzu und rühren Sie die Muscheln und den beiseite gestellten Speck unter. Nach Geschmack schwarzen Pfeffer hinzufügen. Lassen Sie es köcheln und nehmen Sie es vom Herd. (Lassen Sie die Suppe nicht vollständig kochen.) Den Thymian und das Lorbeerblatt herausfischen und wegwerfen. Die Suppe sollte eine Weile ruhen, damit sie aushärtet. Vor dem Servieren erneut erhitzen, bis es leicht köchelt.