Joe Thottungals gebratener Tilapia: Geschmack

In diesem Rezept „ist die Marinade der Star“, sagte uns Chefkoch und Restaurantbesitzer Joe Thottungal. Deshalb verwendet er in seinem Rezept für frittierten Tilapia unbedingt Zwiebeln, um den Rest aufzuwischen. Aber wenn danach noch etwas übrig bleibt, sagt Thottungal, können Sie damit auch Blumenkohl, Paprika oder Zucchini marinieren, bevor Sie diese anbraten.

Dieses Rezept stammt aus seinem neuesten Kochbuch „My Thali: A Simple Indian Kitchen“, und wenn Sie etwas zum Servieren suchen, hat er uns gesagt, dass es gut zu Jeera Rice (ebenfalls aus seinem Kochbuch) und Ingwergurke passt.

Von Joe Thottungal

Sparen Sie nicht an der Zeit, die der Fisch in dieser herrlichen Marinade ruht: Je länger, desto besser, finde ich. Bei uns zu Hause kaufen wir oft mehr Filets, als wir für eine Mahlzeit benötigen, und frieren den Rest ein, umhüllt von dieser Paste, bereit für das nächste Frittieren. Die Röstzwiebeln, gerollt in der übriggebliebenen Marinade (wir verschwenden kein bisschen davon!), sorgen für einen feinen Abschluss.

Schneiden Sie jedes Tilapiafilet der Länge nach in zwei Hälften. Mit Papiertüchern trocken tupfen und dann auf ein Backblech oder in eine flache Schüssel legen.

Mit einer Küchenmaschine oder einem Mörser und Stößel Schalotten, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, Salz und Limettensaft vermischen. Zu einer glatten Paste verarbeiten oder zerstoßen. Die Paste auf beiden Seiten des Fisches verteilen. Decken Sie den Fisch ab und lassen Sie ihn im Kühlschrank mindestens 3 Stunden und bis zu 1 Tag lang marinieren. (Filets können auch in ihrer Marinade eingefroren werden.)

Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert. Geben Sie den Fisch portionsweise in die Pfanne (überschüssige Marinade auffangen) und braten Sie ihn auf jeder Seite 3 Minuten lang, um ein Überfüllen zu vermeiden. Geben Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu. Gekochte Filets auf einen Servierteller legen und warm halten.

In der Zwischenzeit Zwiebeln zur restlichen Marinade hinzufügen und gut vermischen. Bei Bedarf noch etwas Kokosöl in die heiße Pfanne geben und die Zwiebeln dazugeben und 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und welk sind.

Zwiebeln auf die Fischfilets streuen. Mit einer Limettenscheibe auf einem Reisbett und einer Beilage Chutney servieren.

Ingwer Knoblauch-Paste:

Ingwer, Knoblauch und 2 EL Wasser in einen Mörser oder eine Mini-Küchenmaschine geben. Zu einer glatten Masse verarbeiten, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen. Ergibt ½ Tasse. Die Paste kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Für 6 Personen.

Auszug aus My Thali: A Simple Indian Kitchen von Joe Thottungal mit Anne DesBrisay. Fotografie von Christian Lalonde. Copyright © 2023 Thali Restaurant. Auszug mit Genehmigung von Figure 1 Publishing. Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieses Auszugs darf ohne schriftliche Genehmigung des Herausgebers reproduziert oder nachgedruckt werden.

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