Wendy Morgans Kuchenrezepte: Muschelsuppenpastete, Silberrübe und Greyerzer, Apfel und schwarze Johannisbeere

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Muschelsuppe-Pot Pies. Foto / Wendy Morgan

Wendy Morgan wuchs in der Konditorei ihrer Familie in Canterbury auf und entwickelte ihre Fähigkeiten als Konditorin „durch Osmose“. Der Kuchen ist das ultimative Wohlfühlessen und ein „Roadie“-Snack für ein langes Wochenende – obwohl Morgan warnt: „Machen Sie den Kuchen nicht gleich mit dem Auto, denn das könnte eine Welt voller Katastrophen auslösen.“ Ein Kuchen, sagt sie, verdient ungeteilte Aufmerksamkeit.

Dies ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Suppe aufzupeppen.

Ergibt 6 Pot Pies

Verwenden Sie 250-ml-Suppenschüsseln oder Auflaufförmchen

1 Menge Blätterteig, unten

1 Ei

1 TL Fenchelsamen

1,5 kg frische Muscheln

1 Tasse Weißwein (Sauvignon Blanc ist gut)

3 mittelgroße Kartoffeln

Salz

400 ml frische Sahne, ca

50g Butter

1 große Schalotte, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Stange Sellerie, fein gewürfelt

½ Tasse Maiskörner, frisch, aus der Dose oder gefroren

½ rote Paprika, fein gewürfelt

1 gehäufter Esslöffel einfaches Weißmehl

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 kleiner Bund frische Petersilie, grob gehackt

Den Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen und ein bis zwei Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. Stellen Sie die Schüssel oder Auflaufform umgedreht auf den Teig und schneiden Sie den Rand so ab, dass sechs Runden entstehen. Wenn der Teig zunächst nicht sechs Runden lang ist, drücken Sie die Reste zusammen und rollen Sie sie erneut aus. Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Ei verquirlen und die Teigscheiben mit Ei waschen. Die Scheiben mit Fenchelsamen bestreuen. 12–15 Minuten backen, bis die Masse goldbraun ist. Sie können den Teig im Voraus backen und die Scheiben schnell wieder aufwärmen, wenn Sie zum Servieren bereit sind, oder die ungebackenen Scheiben auf das Blech legen und sie backen, während Sie mit dem Chowder fertig sind.

Stellen Sie sicher, dass die Muscheln schön sauber sind, schaben Sie eventuelle Seepocken mit einem Messer ab und ziehen Sie die Bärte heraus. Geben Sie die Muscheln und den Weißwein in einen großen Topf mit dicht schließendem Deckel. Die Muscheln bei starker Hitze kochen, bis sie sich alle geöffnet haben, dabei gelegentlich umrühren. Die Muscheln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Muscheln aus der Kochflüssigkeit abseihen und aufbewahren. Die Muscheln aus den Schalen nehmen und das Fruchtfleisch hacken. Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben.

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine gute Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedriger Stufe köcheln lassen und garen, bis es gerade weich ist. In ein Sieb abtropfen lassen. Nicht zu lange kochen, sonst zerfallen die Kartoffeln in der Suppe.

Gießen Sie die Muschelkochflüssigkeit in einen Messbecher und fügen Sie so viel Sahne hinzu, dass 600 ml aufgefüllt sind.

Die Butter schmelzen und die Schalotte vorsichtig anschwitzen, bis sie weich wird. Knoblauch, Sellerie, Mais und Paprika hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen oder bis es weich ist, je nachdem, wie knusprig das Gemüse sein soll. Mehl einrühren. Nach und nach die Sahnemischung unterrühren und mit etwas Pfeffer würzen. Weitere 2 Minuten kochen lassen oder bis es glatt und glänzend ist. Muscheln, Kartoffeln und Petersilie hinzufügen. Durchwärmen. Überprüfen Sie die Gewürze.

Erwärmen Sie die Suppenschüsseln oder Auflaufförmchen entweder im Ofen oder füllen Sie sie mit heißem Wasser und trocknen Sie sie dann mit einem Geschirrtuch ab. Die Suppe in die Schüsseln füllen und jede mit einer warmen Teigscheibe belegen. Aufschlag.

Ich liebe die erdigen, kühlen Töne der Silberbeete und der Stiel sorgt für eine tolle Textur. Sie können es jedoch durch Spinat oder sogar Cavolo Nero ersetzen.

Verwenden Sie eine 35 x 11 cm große rechteckige Form mit losem Boden

1 Menge Mürbeteig, unten

½ Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

20g Butter

Salz

200 g Silberrüben, Stängel und Blätter, zerkleinert

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Gemahlene Muskatnuss

100g Gruyere, gerieben

2 Eier

75 ml Sahne

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 4 mm dicken Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um in die Form zu passen. Legen Sie die Form aus, indem Sie den Teig nach hinten auf das Nudelholz und dann nach vorne auf die Form rollen. Führen Sie den Teig in die Ecken und an den Seiten der Form entlang. Rollen Sie das Nudelholz über die Oberseite der Form, um den Teig auszuschneiden. 15 Minuten kühl stellen.

Stechen Sie den Teig mit der Spitze eines scharfen Messers oder einer scharfen Gabel mehrmals ein. Den Teigmantel mit Backpapier und Reis oder Backperlen auslegen. 10 Minuten backen. Papier und Reis entfernen und weitere 5 Minuten backen.

Die Zwiebeln in der Butter mit etwas Salz anbraten, bis sie glasig sind, dann die Silberrüben dazugeben und anbraten, bis sie zusammengefallen sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Mit etwas mehr Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Auf dem Tortenboden verteilen.

Den Käse über die Tarte streuen. Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen und langsam nach und nach in die Torte gießen. Lassen Sie die Masse einwirken, bevor Sie weitere Zutaten hinzufügen. Den Ofen auf 180 °C herunterschalten und weitere 15 Minuten backen.

Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Tauschen Sie die Brombeeren gegen eine Ihrer Lieblingsbeeren oder sogar gegen Rhabarber. Ich verwende gerne verschiedene Apfelsorten, da sie beim Kochen unterschiedliche Konsistenzen ergeben. Granny Smiths kochen zu einem vollständigen Püree, während Braeburns in Stücken bleiben. Wählen Sie Äpfel mit guter Säure.

Verwenden Sie eine runde Kuchenform mit 26 cm Durchmesser

4 gehäufte TL roher Puderzucker

300 g frische oder gefrorene Brombeeren

4 große Äpfel, mindestens 2 Granny Smith, die anderen 2 nach Wahl

1 TL Speisestärke

1 Menge süßer Mürbeteig, unten

1 Eiercreme-Schlagsahne

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.

Streuen Sie 2 TL Puderzucker über die Brombeeren und stellen Sie sie beiseite.

Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Äpfel in Scheiben schneiden und in die Kuchenform schichten. Streuen Sie 2 TL Puderzucker zwischen die Schichten. Die Speisestärke über die Brombeeren sieben und unterheben. Auf die Äpfel kippen. Die Füllung sollte sich etwas über dem Rand der Kuchenform ansammeln, da der Apfel beim Garen kondensiert.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen. Legen Sie die Kuchenform über den Teig und schneiden Sie ihn 2,5 cm vom Rand der Form entfernt ein. Schneiden Sie aus dem restlichen Teig einen 1,5 cm breiten Teigstreifen ab, der lang genug ist, um ihn um den Rand der Kuchenform zu wickeln – dies kann in mehreren Stücken erfolgen und zusammengefügt werden. Den Rand der Kuchenform mit Wasser bestreichen und die Streifen darauflegen. Bestreichen Sie die Oberseite des Streifens mit Wasser und legen Sie ihn dann auf die Teigoberfläche, indem Sie ihn auf dem Nudelholz nach hinten und dann nach vorne auf die Kuchenform rollen. Drücken Sie die Teigoberseite auf den Teigstreifen und falten Sie ihn rundherum. Schneiden Sie einige dekorative Blätter mit dem übriggebliebenen Rollteig ab.

Ei verquirlen und die Oberseite des Kuchens mit Ei waschen, die Blätter darauflegen und mit Ei bestreichen. Machen Sie mit der Spitze eines scharfen Messers acht Luftlöcher in einem Kreis um die Oberseite. Bestreuen Sie den Kuchen mit etwas rohem Puderzucker.

30–35 Minuten backen oder bis es goldbraun ist. Mit Vanillesoße und Schlagsahne oder einem dicken cremigen Joghurt servieren.

300g hochwertiges Weißmehl

200 g kalte Butter, gewürfelt

50 g roher Puderzucker

Prise Salz

75 ml kaltes Wasser

Geben Sie Mehl, Butter, Zucker und Salz in eine Küchenmaschine mit Messeraufsatz und verarbeiten Sie es, bis es wie feine Semmelbrösel aussieht. Das kalte Wasser hinzufügen und verrühren, bis der Teig gerade anfängt, sich zu verbinden. Aus der Küchenmaschine nehmen und per Hand fertig mixen. Zu einer Kugel formen, etwas andrücken, in Frischhaltefolie oder Backpapier einwickeln und vor der Verwendung 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

250g hochwertiges Weißmehl

150 g kalte Butter, gewürfelt

½ TL Salz

60 ml kaltes Wasser

Mehl, Butter und Salz in eine Küchenmaschine mit Messeraufsatz geben und zu einer Semmelbrösel-Konsistenz verarbeiten. Fügen Sie das kalte Wasser hinzu und verarbeiten Sie es, bis es gerade anfängt, sich zu vermischen. Aus der Schüssel nehmen und den Teig von Hand weiter zusammenkneten. Zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie oder Backpapier einwickeln. Vor der Verwendung 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Sie können dies auch mit einem Elektromixer oder von Hand zubereiten.

150 g Butter, zimmerwarm, fest

200 g hochwertiges Weißmehl

Prise Salz

125 ml kaltes Wasser

Reiben Sie 20 g Butter mit der Hand in das Mehl und das Salz ein oder verwenden Sie einen Elektromixer. Das kalte Wasser hinzufügen und zu einem weichen Teig verrühren. Den Teig in Frischhaltefolie oder Backpapier einwickeln und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dann zu einem 35 x 17 cm großen Rechteck ausrollen. Brechen Sie die restliche Butter in kleine Stücke und verteilen Sie sie auf zwei Dritteln des Rechtecks. Falten Sie das glatte Drittel des Teigs zur Mitte hin. Dann das mit Butter bestrichene Drittel darüber falten, so dass ein Quadrat entsteht. Den Teig auf der Arbeitsplatte eine Vierteldrehung drehen. Den Teig vorsichtig ausrollen. Beginnen Sie damit, mit dem Nudelholz nach unten zu drücken. Auf 40 x 15 cm ausrollen und dann die gleiche Faltreihenfolge wie zuvor wiederholen. Den Teig in Frischhaltefolie oder Backpapier einwickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wiederholen Sie den Ausroll- und Faltvorgang noch fünf Mal und lassen Sie den Teig jedes Mal im Kühlschrank ruhen.

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