Um saubere Jakobsmuscheln zu gewährleisten, spülen Sie sie in Mineralwasser ab

Perfekt gebratene Jakobsmuscheln gehören ohne Frage zu den größten Freuden des Lebens. Außen knusprig und innen zart und süß: Den besten Biss erhält man durch die richtige Zubereitung der Schalentiere. Während jeder weiß, dass ein schnelles Abspülen vor dem Kochen üblich ist, möchten Sie vielleicht anfangen, Leitungswasser oder stilles Wasser durch Sprudelwasser zu ersetzen. Dieser Trick garantiert nicht nur sauberere Krustentiere, sondern führt auch zu einem angenehmeren kulinarischen Erlebnis – und hier erfahren Sie, warum.

Beim Einkauf von Jakobsmuscheln können diese im Allgemeinen entweder in der Schale oder bereits geschält verkauft werden. Unabhängig davon, was Sie kaufen, sollten alle Jakobsmuscheln ein frisches Meeresaroma haben. Was die visuellen Anhaltspunkte betrifft, sollten Jakobsmuscheln, die sich noch in ihrer Schale befinden, fest (aber nicht vollständig) verschlossen sein, wohingegen frisch geschälte Jakobsmuscheln im Inneren fest, undurchsichtig und frei von Glanz sein sollten. Ebenso sollten alle frischen oder gefrorenen geschälten Jakobsmuscheln „trocken“ sein, da dies im Vergleich zu mit Phosphat getränkten „nassen“ Jakobsmuscheln für einen reichhaltigeren Geschmack und eine bessere Textur sorgt. Behandelte „nasse“ Jakobsmuscheln sind an ihrem sehr weißen Aussehen zu erkennen.

Apropos Textur: Da Jakobsmuscheln den ganzen Tag auf sandbedeckten Meeresböden ruhen, ist es nur natürlich, dass selbst trockene Jakobsmuscheln vor dem Kochen kurz abgespült werden müssen, um zu vermeiden, dass sich in ihren Graten körnige Körner verstecken. Anstatt die Krustentiere jedoch für eine gründlichere Reinigung einzuweichen, werden Sie vielleicht überrascht sein, dass das Geheimnis einer saubereren Jakobsmuschel tatsächlich davon abhängt, welche Art von Wasser Sie zum Spülen der Schalentiere verwenden.

Anstatt kühles Leitungswasser oder sogar stilles Mineralwasser zu verwenden, teilte Chefkoch Adebola Adeshina in einem Interview mit The Guardian mit, dass Sprudelwasser noch besser alle schwer sichtbaren Körnchen entfernt, da die Blasen besser in die Jakobsmuschel eindringen. Im Grunde genommen erledigt Sprudelwasser die Aufgabe viel besser, ohne dass zusätzliche Ellenbogenfett entsteht und ohne den Geschmack zu verändern. Aber was genau macht es zu einem so wirksamen Reinigungsmittel?

So wie Sie kohlensäurehaltiges Wasser verwenden würden, um Flecken zu entfernen oder schmutzige Oberflächen zu reinigen, erklärt HomeSteady, dass die sprudelnde Wirkung des mit Kohlendioxid angereicherten Wassers dazu beiträgt, Partikel anzuheben, ohne dass zusätzliche Kraft angewendet werden muss. Während normales Wasser die Oberfläche einer Jakobsmuschel lediglich sanft reinigt, geht die Reinigungswirkung mit kohlensäurehaltigem Wasser noch einen Schritt weiter, ohne die empfindliche Struktur zu zerstören. Vergessen Sie jedoch nicht, dass die Schalentiere nach dem Spülen in kohlensäurehaltigem Wasser noch trocken getupft werden müssen bevor es in eine brutzelnd heiße Pfanne gegeben wird.