Tipps, die Sie beim Kochen mit Muscheln benötigen

Viele Hobbyköche haben Angst vor Muscheln. Schließlich sind Muscheln, Austern und Miesmuscheln für viele von uns etwas Geheimnisvolles. Wir haben sie vielleicht in Restaurants gegessen, aber die steinigen Meeresfrüchte sehen nicht gerade einfach zuzubereiten aus. Aber Sie werden überrascht sein, dass Muscheln tatsächlich ganz einfach zuzubereiten sind. Sie brauchen nur wenige Minuten auf dem Herd oder auf dem Grill und sind mit wenig Aufwand ein luftiger Sommersnack oder ein Hauptgericht.

Wenn Sie noch nie versucht haben, Muscheln zu Hause zuzubereiten, kennen Sie die Grundlagen möglicherweise nicht. Aus diesem Grund behandeln wir einige der besten Tipps zum Kochen mit Muscheln. Sobald Sie wissen, was Sie kaufen und was Sie von der Muschelzubereitung erwarten können, können Sie zum örtlichen Fischmarkt gehen, dort die frischesten Muscheln aussuchen und nach Hause kommen, um eine absolut köstliche Mahlzeit zuzubereiten. Lassen Sie Ihre Freunde nur nicht wissen, wie einfach sie zuzubereiten sind – sie werden von Ihren Kochkünsten mit diesem Lieblingsgericht aus Meeresfrüchten beeindruckt sein.

Hier sind ohne weiteres einige der wichtigsten Tipps, die Sie beim Kochen mit Muscheln benötigen.

Laut Pei Mussels sollten Sie nur frische (also lebende) Muscheln kaufen. Das bedeutet, dass sie schnell verderben können. Sie sollten also wirklich auf Ihre Muscheln achten, um sicherzustellen, dass Sie nichts Ungewöhnliches essen. Glücklicherweise lässt sich leicht feststellen, ob sie noch genießbar sind oder nicht. Es kommt darauf an, sie gut zu beschnuppern. Wenn etwas nicht stimmt, werden Sie es riechen – jeder Hauch von Funk bedeutet, dass sie schlecht geworden sind und vermieden werden sollten.

Was Sie suchen, ist ein frischer, salziger Geruch. Grundsätzlich sollten Ihre Muscheln nach Meer riechen. Der Geruch erinnert eher an Algen als an Fisch. Wenn Sie also einen intensiven Fischgeschmack bemerken, ist das auch ein Zeichen dafür, dass Ihre Muscheln möglicherweise ihr Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten haben. Während Sie frische Muscheln ein oder zwei Tage lang in Ihrem Kühlschrank aufbewahren können, ist es im Allgemeinen besser, Ihre Muscheln an dem Tag zu kaufen, an dem Sie sie kochen möchten. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass sie frisch sind.

Da lebende Muscheln für manche Hobbyköche einschüchternd sein können, könnten Sie versucht sein, sie in der Tiefkühlabteilung des Lebensmittelladens zu kaufen. Sicher, diese Muscheln sind viel einfacher zu handhaben – vor allem, wenn Sie sie einfach in den Ofen werfen und mit Ihrem Leben weitermachen möchten. Aber laut Bon Appétit sind gefrorene Muscheln nicht das Richtige, wenn man den Geschmack berücksichtigt. Im Allgemeinen kommen sie ohne Schale daher, was ohnehin schon den halben Spaß macht, Muscheln zu essen. Wenn Sie sie gefroren kaufen, sind ihnen in der Regel Lebensmittelfarben zugesetzt, was beim Verzehr von Meeresfrüchten das Letzte ist, was Sie wollen. Und das Schlimmste? Das Einfrieren von Muscheln zerstört ihre Konsistenz und macht sie viel zäher als wenn sie frisch gekocht werden.

Stattdessen holen Sie sich frische Muscheln besser an der Fischtheke oder beim örtlichen Fischhändler. Ja, es ist etwas schwieriger, mit ihnen umzugehen – und man muss sie am Leben halten, bevor man sie kocht. Aber der zusätzliche Aufwand lohnt sich. Die schöne, elastische Textur frischer Muscheln übertrifft jeden Tag das seltsame, gummiartige Mundgefühl der gefrorenen Muscheln.

Wenn Sie in der Vergangenheit nicht viel mit Muscheln gekocht haben, fragen Sie sich vielleicht, wie viele davon Sie im Laden für Ihre Mahlzeit kaufen können. Während Sie vielleicht wissen, wie viel Thunfisch oder Lachs Sie schnappen müssen, wenn Sie eine Mannschaft füttern, können Sie für Muscheln nicht die gleichen Mengen verwenden, da die Schale viel zusätzliches Gewicht mit sich bringt. Deshalb sollten Sie den Rat von Food Network befolgen: Nehmen Sie für jede Person an Ihrem Esstisch etwa 1 bis 1 1/2 Pfund Muscheln mit.

Bedenken Sie, dass diese Zahl angemessen ist, wenn Sie Muscheln als Hauptgericht servieren. Aber was ist, wenn Sie sie nur als Beilage oder Snack vor dem Abendessen verwenden? In diesem Fall können Sie sich für viel weniger entscheiden – vielleicht ein halbes Pfund pro Person. Wenn Sie am Ende doch zu viel mitnehmen, stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Reste im Kühlschrank aufbewahren. Sie können die Muscheln am nächsten Tag genießen, auch wenn die Konsistenz möglicherweise nicht mehr so ​​gut ist.

Eine andere Möglichkeit, sicherzustellen, dass Ihre Muscheln so frisch wie möglich sind? Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, schauen Sie sich Ihre Muscheln genau an und stellen Sie sicher, dass jede einzelne geschlossen ist. Dies zeigt an, dass die Muschel noch lebt und daher frisch ist. Gestreifter Spatel sagt, dass sie fest verschlossen werden sollten. Aber wenn Sie auf eines stoßen, das nicht geschlossen ist, können Sie es vorsichtig auf die Theke klopfen. Warten Sie anschließend einige Minuten, um zu sehen, ob sich die Muschel von selbst schließt. Wenn es nicht schließt, ist die Muschel wahrscheinlich tot. Das heißt, Sie sollten sie wegwerfen – kochen Sie keine tote Muschel.

Während Sie prüfen, ob alle Ihre Muscheln geschlossen sind, sollten Sie auch die Schale genau unter die Lupe nehmen. Wenn die Schalen Risse oder Chips aufweisen, ist das ein Zeichen dafür, dass die Muschel nicht mehr frisch ist – Sie können diese auch wegwerfen.

Sobald Sie alle Ihre Muscheln untersucht und sichergestellt haben, dass sie schön und frisch sind, ist es an der Zeit, mit dem Reinigungsprozess fortzufahren. Eine Sache, die Sie bei der Zubereitung von Muscheln wissen sollten, ist, dass es Zeit braucht, sie richtig zu reinigen. Auf Farmen gezüchtete Muscheln – die Sie am wahrscheinlichsten antreffen werden – sind weniger schmutzig als ihre wilden Artgenossen, müssen aber dennoch gepflegt werden. Da Sand und anderer Schmutz auf den Muscheln landen können, ist es wichtig, alles abzuwaschen, bevor Sie Ihre Muscheln in den Topf geben.

Aber nicht nur Sand und Schmutz müssen Sie im Auge behalten, auch die Bärte der Muscheln sollten Sie entfernen. Der Bart einer Muschel ähnelt einem Haarbüschel und befindet sich am Rand ihrer Muschel. Obwohl einige Muscheln bereits enthaart wurden, sollten Sie überprüfen und sicherstellen, dass sie verschwunden sind. Wenn Sie etwas selbst entfernen müssen, fassen Sie den Bart fest und ziehen Sie ihn zügig von der Muschel ab. Verwenden Sie ein Messer, wenn Sie immer noch Schwierigkeiten haben, es zu entfernen.

Wenn Sie nach einer einfachen Möglichkeit suchen, Ihre Muscheln zuzubereiten, versuchen Sie es mit dem Dämpfen. Es ist ein supereinfacher und vielseitiger Prozess, der überhaupt keine Zeit in Anspruch nimmt. So entsteht ein schnelles, gesundes Abendessen, das mit sehr wenig Aufwand zubereitet werden kann. Aber was brauchen Sie, um Ihre Muscheln zu dämpfen? Laut Bon Appétit müssen Sie lediglich eine Flüssigkeit auswählen und diese in die Pfanne geben.

Natürlich können Sie auch bei den Grundzutaten bleiben und nur Wasser verwenden, aber das verleiht Ihren Muscheln nicht viel Geschmack. Verwenden Sie besser eine aromatischere Flüssigkeit wie Kokosmilch, Fischsauce oder sogar Sojasauce. Bier ergibt auch eine tolle Brühe. Das Hinzufügen einiger Aromastoffe wie Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie zum Topf verleiht dem Gericht noch mehr Geschmack. Lassen Sie diese Flüssigkeit leicht köcheln, bevor Sie Ihre Muscheln ins Bad werfen.

Wenn Sie wirklich ein besonderes Gericht zubereiten möchten, verwenden Sie Wein als Kochflüssigkeit. Wenn Muscheln in einer Weißweinsauce gekocht werden, spricht man von „Moules Marinières“, einem leichten französischen Gericht, bei dem Muscheln hervorragend zum Einsatz kommen.

Laut Simply Recipes sollten Sie für dieses Rezept einen trockenen Weißwein verwenden. Vergessen Sie den Moscato – Sie sind besser dran, einen Sauvignon Blanc zu verwenden. Wenn Sie möchten, dass das Gericht so gut wie möglich schmeckt, entscheiden Sie sich für einen hochwertigen trockenen Weißwein, der nicht Ihr Budget sprengt. Zusätzlich zum Weißwein werden für die Soße des Rezepts auch Butter (auf keinen Fall an der Butter sparen!), Schalotten und Knoblauch verwendet. Wenn Sie den Muscheln noch mehr Geschmack verleihen möchten, können Sie dem Gericht weitere Aromastoffe hinzufügen. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, aber wenn Sie es einmal ausprobiert haben, werden Sie verstehen, warum es ein so angesehener Klassiker der französischen Küche ist.

Sobald Sie die Flüssigkeit (zusammen mit allen anderen Saucenzutaten) in Ihrer Pfanne haben, ist es Zeit, mit dem Kochen zu beginnen. An diesem Punkt des Prozesses gibt es eine sehr wichtige Sache zu beachten: Muscheln sind ein sehr empfindliches Lebensmittel. Während ein riesiges Stück Rindfleisch einiges an Hitze verträgt, müssen Muscheln schonender zubereitet werden. Achten Sie beim Erhitzen darauf, dass Ihre Muscheln nicht völlig zerplatzen.

Sobald die Aromen in die Pfanne gegeben wurden, kann die Temperatur schnell entweichen und heiß werden. Wenn Sie Muscheln kochend kochen, besteht eine gute Chance, dass sie verkocht sind, bevor Sie es merken. Sobald Sie Ihre Muscheln in den Topf gegeben haben, lassen Sie die Flüssigkeit leicht köcheln. Auf diese Weise garen Ihre Muscheln schnell, aber nicht so schnell, dass Sie sie am Ende verkochen. Achten Sie darauf, Ihre Muscheln während des Kochens ein paar Mal umzurühren, damit sie sich alle richtig öffnen können.

Sie haben Ihre Aromen und Flüssigkeit in die Pfanne gegeben und sogar etwas Fett hinzugefügt, um den Dekadenzfaktor zu erhöhen. Jetzt sind Sie auf dem besten Weg, eine köstliche Mahlzeit mit gedämpften Muscheln zu genießen. Aber warte! Sie können dem Gericht eine weitere Geschmacksschicht verleihen, indem Sie einige Kräuter zerkleinern. Für die Zubereitung einer köstlichen Mahlzeit aus Muscheln sind sie zwar nicht unbedingt erforderlich, können Ihrem Gericht jedoch viel Geschmack und Textur verleihen.

Ein Rezept von Martha Stewart für Muscheln und Weißwein mit Kräutern verlangt neben frischer, glatter Petersilie auch Thymian und Lorbeerblätter. Aber Sie müssen sich nicht an das Rezept halten, wenn Sie unterschiedliche Zutaten in Ihrem Kühlschrank haben. Sie können Ihre Muscheln auch mit Schnittlauch, Koriander, Basilikum und sogar Minze kombinieren. Scheuen Sie sich nicht, hier kreativ zu werden und alle Kräuter hinzuzufügen, die Sie zur Hand haben – Sie werden überrascht sein, was dabei herauskommt.

Es gibt zwar mehr als eine Möglichkeit, Muscheln zuzubereiten, aber wenn man sie in einen Topf gibt, kocht man sie nicht – man dämpft sie. Laut Bon Appétit ist die Verwendung eines Deckels wichtig, wenn Sie Muscheln auf diese Weise zubereiten. Sobald Sie Ihre Muscheln in den Topf legen, ist es Zeit, den Deckel darauf zu legen. (Warten Sie nicht, bis die Muscheln bereits mit dem Garen begonnen haben.) So stellen Sie sicher, dass Ihre Muscheln ganz durchgegart sind. Nehmen Sie den Deckel erst ab, wenn Sie die Muscheln kurz umrühren möchten – warten Sie etwa sieben Minuten nach Beginn des Garvorgangs. Nach dem Rühren den Deckel wieder aufsetzen, bis die Muscheln vollständig gegart sind.

Wenn Sie bereit sind, den Deckel endgültig abzunehmen, seien Sie vorsichtig: Der Dampf kann ziemlich heiß werden. Halten Sie sich unbedingt vom Herd fern und warten Sie, bevor Sie an Ihrer Kreation schnuppern. Geben Sie Ihren Muscheln etwas Zeit zum Abkühlen, bevor Sie sie servieren und mit dem Essen beginnen.

Woran erkennen Sie, wann Ihre Muscheln fertig gegart sind? Viele Menschen haben Bedenken beim Kochen von Meeresfrüchten. Daher ist es wichtig, dass Ihre Muscheln vollständig gekocht sind. Glücklicherweise lässt sich ziemlich leicht abschätzen, wann sie zum Genießen bereit sind.

Erinnern Sie sich noch an die Zeit, als Sie überprüften, ob alle Muscheln geschlossen waren, während Sie sie säuberten und für den Kochvorgang vorbereiteten? Nun, wenn sie gekocht sind, sind sie laut BBC Good Food vollständig geöffnet. Wenn Sie den Deckel von Ihrem Topf abnehmen, sollten Sie darauf achten, dass sich alle Ihre Muscheln richtig geöffnet haben. Wenn Sie bemerken, dass sich welche nicht geöffnet haben, sollten Sie diese wegwerfen – die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass die Muschel tot ist. Sobald Sie sehen, dass sich die Muscheln öffnen, ist es an der Zeit, Ihre Muscheln vom Herd zu nehmen – lassen Sie sie viel länger auf dem Herd, sonst könnte am Ende eine gummiartige Masse entstehen.

Dämpfen ist vielleicht eine der schnellsten und einfachsten Methoden, Muscheln zuzubereiten, aber Sie können auch viele andere Methoden ausprobieren. Wenn Sie einen Grill haben, werfen Sie doch mal Ihre Muscheln darauf. Dies ist eine großartige Option, wenn Sie eine Grillparty veranstalten und etwas anderes als die üblichen Hamburger und Hot Dogs anbieten möchten. Laut Better Homes and Gardens ist die Zubereitung gegrillter Muscheln relativ einfach. Reinigen und bereiten Sie Ihre Muscheln vor, als ob Sie sie dämpfen würden, und schalten Sie dann den Grill ein.

Zuerst müssen Sie sich etwas Folie besorgen. Legen Sie die Folie auf einen Tisch und legen Sie die Muscheln darauf. Decken Sie dann die Muscheln mit der Folie ab und verschließen Sie den Beutel mit einer Doppelfalte. (Sie machen im Grunde genommen eine kleine Tasche, um die Muscheln darin zu dämpfen.) Legen Sie die Muscheln bei mittlerer bis hoher Hitze etwa acht Minuten lang auf den Grill und schon haben Sie im Handumdrehen eine köstliche Mahlzeit. Wenn Sie Ihren gegrillten Muscheln eine Knoblauch-Kräuter-Butter hinzufügen, werden sie zu einem raffinierten Snack oder Hauptgericht.

Jetzt, da Ihre Muscheln gekocht und verzehrfertig sind, fragen Sie sich vielleicht, womit Sie sie kombinieren sollen. Sie können sie immer pur essen, aber die Kombination mit einem Kohlenhydrat kann zu einer sättigenden und vollständigen Mahlzeit führen. PEI Mussels empfiehlt, Ihre gedämpften Muscheln mit einem knusprigen Brot zu kombinieren (denken Sie an Baguettes, französisches Brot oder sogar eine würzige Scheibe Sauerteig). Dies ist eine besonders gute Kombination, wenn Sie mit viel saftiger Brühe arbeiten – sie ergibt eine ausgezeichnete Dip-Sauce für Ihr Brot.

Möchten Sie Ihr Gericht auf die nächste Stufe bringen? Entscheiden Sie sich für ein paar Pommes als Beilage für klassische Moules-Pommes. Knusprige, knusprige Pommes Frites schmecken auch köstlich, wenn sie in die Muschelbrühe getaucht werden, und das Hinzufügen eines frittierten Elements zu Ihrer Mahlzeit kann köstlich dekadent wirken. Wenn Sie diese Kombination noch nie probiert haben, sollten Sie sie unbedingt ausprobieren.