PAM FRAMPTON: Lust auf Jakobsmuscheln mit einer Beilage Rinderprotein-Kleber? Lesen Sie vor dem Kauf unbedingt die Etiketten sorgfältig durch

Pescatarianer, aufgepasst!

DIE GESCHICHTE WIRD UNTER DIESEN SALTWIRE-VIDEOS FORTGESETZT

Für mehr als 66 US-Dollar pro Kilogramm sind Jakobsmuscheln – ob frisch oder gefroren – für die meisten von uns ein Luxuslebensmittel.

Ich liebe es, sie zu kochen und zu essen, aber ich kaufe sie nur, wenn es ein besonderer Anlass ist.

Kürzlich habe ich ein paar mitgenommen, als ich Paella mit Meeresfrüchten zubereitete.

Reihenweise waren sie auf schwarzen Styroporschalen eingefroren, und ich fand eine Packung, die nicht viel kostete – sie enthielt etwa acht Jakobsmuscheln von anständiger Größe – und machte mich auf den Weg.

Erst als ich mitten im Kochen war und der herrliche Duft von Zwiebeln, roter Paprika, Safran und geräuchertem Paprika aus der Pfanne wehte, habe ich einen genauen Blick auf die Verpackung geworfen.

„Jakobsmuschelmedaillons (mit) Rinderfibrinogen“, hieß es. „Produkt der USA.“

Jakobsmuschelmedaillons? Mit Rindfleisch was?

Jakobsmuschelmedaillons? Mit Rindfleisch was?

Bei näherer Betrachtung stellte ich fest, dass meine Jakobsmuscheln keineswegs ganze Jakobsmuscheln waren, sondern Gruppen winziger Jakobsmuscheln, die zu kreisförmigen Stücken einheitlicher Größe zusammengefügt waren. Beim Kochen spiegelte ihre ungleichmäßige Textur diese Verschmelzung wider.

Ich dachte, ich kenne mich mit einem Produktetikett aus, aber das war mir neu. Nachdem ich inzwischen einige Nachforschungen über Rinderfibrinogen angestellt habe, habe ich herausgefunden, dass es sich um ein lebensmittelechtes Protein handelt, das seit mindestens 25 Jahren zur Herstellung von Jakobsmuschel-„Medaillons“ verwendet wird.

Im Jahr 1997 brachte beispielsweise die Wanchese Fish Company aus Suffolk, Virginia – eine Abteilung von Cooke Seafood USA, die sich selbst als „Begründer der Jakobsmuschelindustrie“ bezeichnet – Medaillons auf den Markt, als die Preise für Jakobsmuscheln hoch liefen.

Medaillons entstehen, wenn Fibrinogen, ein aus Rinderblut gewonnenes Protein, verwendet wird, um ein Bündel kleiner Lorbeer-Jakobsmuscheln zusammenzukleben.

Die Mischung wird dann in eine Form oder Hülle gepresst und gekühlt, bis sie fest genug ist, um in gleichmäßige Stücke geschnitten und für Ihren Supermarkt verpackt zu werden.

Die Idee besteht darin, aus kleinen Jakobsmuscheln ein neues, größeres Produkt herzustellen, um einen Premiumpreis zu erzielen.

(Eine Pressemitteilung aus dem Jahr 1998 über die wissenschaftliche Forschung hinter Meeresfrüchtemedaillons verglich das Produkt mit Chicken McNuggets und prahlte: „Der Wert des Produkts verdoppelt sich bei geringen Kosten für den Verarbeiter.“)

Fibrinogen wird auch bei einigen medizinischen Verfahren verwendet, beispielsweise bei Antikörpertests.

Mittlerweile wissen viele Menschen, dass die Fischindustrie alle möglichen Techniken einsetzt, um das Erscheinungsbild der Produkte zu verbessern und den Gewinn zu steigern.

Wir alle haben von Zusatzstoffen gehört, die dazu dienen, Meeresfrüchte in der Vitrine frischer und glänzender zu machen, und von Garnelen und Jakobsmuscheln, die in Phosphaten gebadet werden, damit sie vor dem Einfrieren Wasser absorbieren – wodurch ihr Gewicht steigt und die zusätzlichen Kosten auf Sie abgewälzt werden. Aber mir war nicht klar, dass aus Lorbeer-Jakobsmuscheln mithilfe eines Rinderplasma-Klebers ein neues Produkt hergestellt wurde.

Um es festzuhalten: Die Medaillons schmeckten gut – wie Jakobsmuscheln, was sie meistens auch sind, aber sie ließen sich nicht so gut zubereiten wie ganze Jakobsmuscheln und die Konsistenz war deutlich anders.

Nun, ich weiß, dass Truthähne nicht in Brötchen wachsen, Fische nicht herumschwimmen, genauso wenig wie panierte Finger und Krabben nicht in Kuchen vorkommen, daher sollte es mich wohl nicht wundern, dass jemand eine Möglichkeit gefunden hat, mehr davon zuzubereiten Geld mit einer niedrigeren Qualität von Jakobsmuscheln.

Aber in einer Welt, in der wir zunehmend mit Fälschungen konfrontiert werden, haben Schalentiere – die direkt aus scheinbar unberührten Meeren stammen – etwas an sich, das Bilder von Lebensmitteln hervorruft, die frisch und unverfälscht sind.

Ich hätte sicherlich nicht erwartet, dass Schalentiere Proteine ​​aus Rindfleisch enthalten. Wenn Sie ein Pescatarianer sind (jemand, der Fisch, aber kein Fleisch isst), seien Sie vorsichtig.

Lektion gelernt. Lesen Sie die Etiketten vor dem Kauf immer genau durch. Einige dieser Muschelschalen könnten mehr als nur Jakobsmuscheln sein.

Sie könnten etwas aufgepeppt werden.

Pam Frampton lebt in St. John's. E-Mail [email protected] | Twitter: @Pam_Frampton

SaltWire Network begrüßt Briefe zu Themen von öffentlichem Interesse zur Veröffentlichung. Alle Briefe müssen zur Überprüfung mit Namen, Adresse und Telefonnummer des Verfassers versehen sein. Briefe können einer Bearbeitung unterliegen. Die in Leserbriefen in dieser Veröffentlichung und auf SaltWire.com geäußerten Ansichten sind die der Autoren und spiegeln nicht die Meinungen oder Ansichten von SaltWire Network oder seinem Herausgeber wider. SaltWire Network veröffentlicht keine Briefe, die diffamierend sind oder Einzelpersonen oder Gruppen aufgrund ihrer Rasse, ihres Glaubens, ihrer Hautfarbe oder ihrer sexuellen Orientierung verunglimpfen. Anonyme, anonyme Briefe, Briefe Dritter oder offene Briefe werden nicht veröffentlicht.