Warenkorb: Schnelles Garen ist der Schlüssel zu leckeren Jakobsmuscheln

Lange Zeit habe ich Jakobsmuscheln gemieden, weil ich sie zu oft verkocht hatte. Ich hatte nicht die gleiche Reaktion, als ich Garnelen erlebte, die zu lange durchgebraten waren, selbst in Restaurants. Aber ich habe Jakobsmuscheln völlig diskriminiert. Mittlerweile bin ich ein großer Fan und bestelle sie regelmäßig, wenn ich sie nicht zu Hause zubereite.

Jakobsmuscheln sind zweischalige Weichtiere und die beiden fächerförmigen Schalen sind wunderschön. Die Muscheln sind das Symbol für den Heiligen Jakobus, in Spanien Santiago genannt. Zu seinen Ehren wurde dort ein Schrein errichtet. Obwohl es viele Jakobsmuschelarten gibt, werden sie im Allgemeinen in eine von zwei großen Kategorien eingeteilt: Jakobsmuscheln und Jakobsmuscheln.

Jakobsmuscheln sind sehr klein und süß. Die Herstellung eines Pfunds kostet etwa 75 Pfund und sie sind normalerweise nur frisch erhältlich. An der Ostküste trifft man sie am häufigsten an und ihre Saison ist im Herbst.

Jakobsmuscheln sind die günstigere größere Sorte, die normalerweise in Restaurants serviert wird und auf Märkten zu finden ist. Diese können einen Durchmesser von bis zu einigen Zentimetern haben und sind leicht zäh.

Die Jakobsmuscheln haben jetzt Saison und werden bis Mitte des Frühlings anhalten. Sobald es aus dem Wasser geerntet wird, schließt sich die Schale nicht wieder. Deshalb findet man sie meist nur geschält. Die Kühlung ist der Schlüssel zur Aufrechterhaltung einer hohen Qualität, da sie ziemlich verderblich sind. Planen Sie, sie innerhalb eines Tages (oder höchstens zwei) nach dem Kauf zu verwenden.

Gefrorene Jakobsmuscheln sind das ganze Jahr über erhältlich. Stellen Sie sicher, dass Sie die Kochanweisungen auf der Verpackung genau befolgen, damit sie beim Überkochen nicht gummiartig werden.

Jakobsmuscheln brauchen eine schnelle Garmethode, deshalb brate ich sie normalerweise an. Gelegentlich grille oder pochiere ich sie, aber sie müssen ständig beobachtet werden. Rechnen Sie bei beiden Sorten mit einem Drittel Pfund pro Person.

Cindy Shaw aus Texarkana würde gerne wissen, wie viel man abmessen muss, wenn ein Rezept eine knappe Menge erfordert. „Ich habe mehrere Rezepte erhalten, in denen nur ein spärlicher Teelöffel oder Esslöffel aufgeführt ist“, schreibt sie.

Cindy,

Es ist nicht genau, bedeutet aber technisch gesehen, dass etwas weniger als das Füllstandmaß erforderlich ist. Das bedeutet, dass das Rezept mehr als die nächsttiefere Stufe benötigt, aber nicht so viel wie die angegebene Menge. „Haufen“ ist das Gegenteil davon. Messen Sie also ab und klopfen Sie ein wenig aus dem Löffel, und schon ist die Menge in Ordnung.

Tammy Algood ist Autorin von fünf Kochbüchern und ist in „Volunteer Gardener“ auf PBS-Sendern in Tennessee zu sehen. Folgen Sie ihr auf www.hauteflavor.com