Große Fehler, die jeder mit nachgeahmten Krabben macht

Mit nachgeahmten Krabben kann man leicht Fehler machen. Schließlich wissen die meisten von uns nicht einmal, woraus es besteht, da es normalerweise kein echtes Krabbenfleisch enthält. Da Krabbenfleischimitat aus verarbeitetem Fischfleisch hergestellt wird, befindet es sich in der Schwebe, was uns unsicher macht, wie wir es zubereiten oder essen sollen. Tatsächlich sind wir uns vielleicht nicht einmal sicher, ob wir es überhaupt kochen müssen. Es ist wichtig, dieses mysteriöse Meeresfrüchtefleisch ein wenig mehr zu entmystifizieren, damit wir uns seines Nährwerts bewusster werden und wissen, wie wir es besser verwenden können.

Wenn Sie die Inhaltsstoffe kennen und wissen, wie Verpackungsunternehmen Krabbenimitat frisch und sicher halten, können Sie fundiertere Entscheidungen darüber treffen, wie Sie es verwenden und wann Sie es wegwerfen. Wenn Sie über mehr Wissen verfügen, werden Sie hoffentlich weniger davor zurückschrecken, es regelmäßig zu kaufen und es für eine Vielzahl leckerer Rezepte zu verwenden.

Während einige Menschen künstliches Krabbenfleisch dem echten Krabbenfleisch vorziehen, weil es weniger teuer ist, ist gefälschtes Krabbenfleisch ein Lebensmittel, das viel älter ist, als wir dachten. Gefälschtes Krabbenfleisch wird aus Surimi hergestellt und gibt es schon seit über 1.500 Jahren. Surimi (japanisch für „Hackfleisch“) hat seinen Ursprung in Japan. Manche Leute bezeichnen Surimi sogar als „Hotdog des Meeres“, weil für die Herstellung so viele Zutaten erforderlich sind. Genau wie Hotdogs hat Surimi seinen Platz in der Welt. Letztlich unterscheidet es sich jedoch in Geschmack, Textur, Inhalt und Nährwert stark von echtem Krabbenfleisch.

Sofern Sie nicht in einer Küstenstadt leben, haben Sie auf den Speisekarten von Restaurants wahrscheinlich mehr Krabbenimitationen als echtes Krabbenfleisch gesehen, von Meeresfrüchtesalat über Krabbenauflauf bis hin zu Sushi. Restaurants kennzeichnen Gerichte mit nachgeahmtem Krabbenfleisch nicht immer als mit künstlichen Krabben und nicht mit echten Krabben zubereitet, was ein Problem sein kann, wenn Sie an Felchenallergien oder Allergien gegen einige der anderen Zutaten des gemischten Meeresfrüchte-Surimis leiden.

Sie können zwar Krabbenfleischimitat zubereiten, dies ist jedoch nicht erforderlich. Krabbenfleischimitat ist wie ein Hotdog: Alle Zutaten werden vorher gekocht und in die in der Packung angegebene Form gebracht. Das Fleisch wird werkseitig vakuumverpackt, wodurch die meisten Bakterien abgetötet werden. Zwar gibt es einige Arten von Bakterien, die ohne Sauerstoff wachsen können, doch die meisten benötigen Luft, um überleben zu können. Nachdem das Fleisch in seiner Verpackung versiegelt wurde, pasteurisiert der Hersteller es, was laut FDA Krankheitserreger abtöten kann, die Sie krank machen könnten, sofern Sie die Lagerungsanweisungen befolgen und es vor dem auf dem Produkt angegebenen Verfallsdatum verzehren.

Die FDA legt Verpackungsanforderungen für Krabbenfleischimitationen fest, die darauf basieren, welche Art von Krankheitserregern durch den Versiegelungs- und Pasteurisierungsprozess abgetötet werden sollen. Wenn auf der Verpackung angegeben ist, dass Sie es gefroren aufbewahren, nur im Kühlschrank auftauen und es erst unmittelbar nach dem Auftauen verzehren sollten, geschieht dies aus Sicherheitsgründen. Solange Sie also die Verpackung lesen und alle Verzehr- und Auftauanweisungen befolgen, sollte es sicher sein, Krabbenfleischimitat zu essen, ohne es zu kochen. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, können Sie es natürlich trotzdem kochen.

Da Krabbenfleischimitat aus Seelachs hergestellt wird, kann man leicht davon ausgehen, dass es genauso gesund ist wie echtes Krabbenfleisch. Allerdings ist Seelachs nicht so nährstoffreich wie Krabbenfleisch. Und da es sich bei Surimi um ein verarbeitetes Lebensmittel handelt, wird es mit anderen Zutaten vermischt, die ebenfalls nicht so nährstoffreich sind. Wenn man sie mit der Königskrabbe aus Alaska vergleicht, hat sie eine ähnliche Menge an Kalorien, Phosphor und Magnesium, aber das sind die einzigen Gemeinsamkeiten.

Auch die Vitamine, die Sie von echten Krabben erhalten, unterscheiden sich deutlich. Drei Unzen echtes Krabbenfleisch enthalten 408 Prozent Vitamin B12, 111 Prozent Kupfer, 62 Prozent Selen und 55 Prozent Zink. Mittlerweile liefert Krabbenimitat nur 21 Prozent des Vitamin B12, 3 Prozent Kupfer, 35 Prozent Selen und 3 Prozent Zink, die Sie jeden Tag benötigen. Im Gegensatz zu echtem Krabbenfleisch enthält Surimi weder Vitamin C noch Folsäure und außerdem deutlich weniger Omega-3-Fettsäuren.

Krabbenimitat kann andere Inhaltsstoffe wie Carrageenan, MSG und Phosphate enthalten, die viele Menschen zu vermeiden versuchen. Daher ist das Lesen der Etiketten bei Surimi wichtig. Positiv zu vermerken ist jedoch, dass Surimi seine rosa Farbe tendenziell durch Karmin (von Cochenille-Käfern), Paprika oder Rübensaft erhält, sodass es definitiv gesünder ist als der rote Farbstoff Nr. 40. Es enthält tendenziell halb so viel Natrium wie echtes Krabbenfleisch.

Da sich Fisch gut für eine kohlenhydratarme oder ketogene Ernährung eignet, kann man leicht annehmen, dass Krabbenimitate in die gleiche Kategorie fallen. Obwohl der Kaloriengehalt von echtem und künstlichem Krabbenfleisch ähnlich ist, sind die Kalorien keineswegs gleich. Die meisten Kalorien in Alaska-Königskrabben (80 Prozent) stammen aus Proteinen und nicht aus Kohlenhydraten (im Gegensatz zu künstlichem Krabbenfleisch). Drei Unzen Surimi enthalten 12,8 Gramm Kohlenhydrate, was 63 Prozent der Kalorien ausmacht, während echte Krabben überhaupt keine Kohlenhydrate enthalten.

Alle Kohlenhydrate in Surimi stammen aus dem Füllstoff. Je nach Marke ist es wahrscheinlich, dass dem Fleisch Weizen oder Mais beigemischt ist: Kartoffeln oder Tapiokastärke können auf der Zutatenliste stehen. Diese Stärken erleichtern das Einfrieren des Surimi und sorgen für mehr Volumen, sodass das Unternehmen es für weniger Geld verkaufen kann. Pseudo-Krabbenfleisch enthält in der Regel auch Zucker und Sorbit (einen kohlenhydratreichen Zuckeralkohol), um ihm eine Süße wie echte Krabben zu verleihen und ihm zu helfen, seine Konsistenz während des Gefrier- und Auftauvorgangs beizubehalten.

Vielen Menschen ist möglicherweise nicht bewusst, dass verschiedene Sorten von Krabbenfleischimitat unterschiedliche Texturen und Verwendungszwecke haben. Krabbenfleischimitat wird in verschiedenen Varianten verkauft; in Flockenform, in Stücken, als Krabbenstäbchen oder in zerkleinerter Form. Das flockenartige oder stückige Krabbenfleisch hat eine eher gummiartige Konsistenz und ist tendenziell süß. Stücke eignen sich gut für Krabben-Dips und -Aufstriche, kalte Salate, die Zubereitung von Krabbenkuchen, als Zugabe zu Nudeln und zum Backen in Aufläufen. Sie können es auch zu Suppen hinzufügen oder für das Fleisch in Pizzen oder Quesadillas verwenden.

Krabbenstäbchen sollen an das Krabbenfleisch erinnern, das man aus einem Krabbenbein zieht. Sie ähneln Mozzarella-Streifenkäse darin, dass man sie als Stäbchen essen oder in Streifen schneiden kann. Krabbenstäbchen sind nicht so dicht wie Stücke, daher eignen sie sich besser, wenn Sie ein saftigeres Stück Fleisch wünschen. Sie können sie für die gleichen Rezepte wie Stücke verwenden, außerdem können Sie sie als Vorspeise mit einer Dip-Sauce essen, sie in Sushi verwenden oder sie zu Sandwiches hinzufügen. Der zerkleinerte Typ ähnelt der Textur von Krabbenstäbchen, nachdem sie zu Fäden auseinandergezogen wurden. Am besten verwenden Sie die zerkleinerte Sorte in den Rezepten, in denen Sie normalerweise zerkleinertes Fleisch verwenden würden, z. B. in Tacos, auf Salaten und in Sandwiches. Außerdem eignet es sich von der Konsistenz her besser als Stücke für die Zubereitung von Krabbenkuchen.

Wenn der Hersteller sein Krabbenfleischimitat kocht und verpackt, achtet er dabei auf Geschmack und Textur. Wenn Sie Krabbenfleischimitat im Kühlbereich des Ladens kaufen, sollte es gekühlt bleiben. Und wenn Sie es im Tiefkühlregal kaufen, sollten Sie es gefroren aufbewahren. Wenn Sie Ihr gekühltes Fleisch nicht vor Ablauf des auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatums verbrauchen oder viele Packungen im Sonderangebot kaufen, kann es verlockend sein, es einzufrieren. Wenn Sie dies tun, müssen Sie jedoch mit einer Änderung des Geschmacks und der Textur rechnen.

Wenn Sie gekühltes Krabbenfleischimitat einfrieren, können Sie einige Maßnahmen ergreifen, um die Geschmacks- und Texturveränderung zu vertuschen. Es kann möglicherweise hilfreich sein, es über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen, anstatt nur ein paar Stunden. Sie werden den Unterschied auch nicht so stark bemerken, wenn Sie es in gekochten Gerichten wie Krabbenauflauf oder Krabbenkuchen essen, anstatt in ungekochten Gerichten wie Krabbensalaten oder Sushi. Krabbendip verzeiht auch Struktur- und Geschmacksveränderungen, die durch das Auftauen entstehen, besser.

Nicht zu wissen, wie man Krabbenfleischimitat erhitzt und kocht, ist ein Fehler, der den Geschmack und die Textur Ihres Gerichts beeinträchtigen kann. Das Wichtigste ist, dass Sie es nur lange genug erhitzen müssen, um es zu erwärmen. Wenn Sie es auf dem Herd erhitzen, benötigen Sie einen abgedeckten Topf mit etwas Wasser oder Brühe. Erhitzen Sie es einfach bei schwacher Hitze so lange, bis die Flüssigkeit und der Dampf das Fleisch erwärmen. Dämpfen ist eine weitere tolle Möglichkeit, Krabbenfleischimitat aufzuwärmen. Drei bis fünf Minuten sollten ausreichen, um es ohne Überkochen zu erhitzen. Leider verändert sich die Textur beim Aufwärmen in der Mikrowelle eher als bei anderen Aufwärmmethoden. Es kann hilfreich sein, wenn Sie die Leistungsstufe auf 50 Prozent reduzieren und es in 20-Sekunden-Abschnitten in der Mikrowelle erhitzen, bis es warm ist.

Wenn Sie andere Kochmethoden wie Backen oder Sautieren verwenden, sollten Sie das Gericht nur so lange garen, bis alles warm ist. Daher sollte die minimale Garzeit auch bei Aufläufen oder scharfen Krabben-Dips nur so lange betragen, bis alle Zutaten erhitzt sind. Wenn Sie andere Zutaten länger kochen müssen, beispielsweise in einer Pfanne, sollten Sie zuerst alles andere kochen und in den letzten Minuten das künstliche Krabbenfleisch hinzufügen. Es ist sogar möglich, Krabbenstäbchen zu frittieren, allerdings sollten Sie sie nur so lange frittieren, bis die Außenseite goldbraun ist.

Nachgemachte Krabben sind anfangs oft gummiartig, besonders wenn Sie sich für die Stückvariante entscheiden. Zu langes Kochen kann dazu führen, dass es gummiartiger wird oder sogar trocken und hart wird. Es kann auch dazu führen, dass das Fleisch auseinanderfällt, anstatt in einem festen Stück zu bleiben. Da die Kochgeräte bei jedem Menschen unterschiedlich sind, kann es hilfreich sein, das Fleisch während des Garens zu beobachten, um sicherzustellen, dass es nicht zu lange kocht. Das Ziel beim Kochen von Krabbenfleischimitat besteht einfach darin, es so lange zu erhitzen, bis es durchgewärmt ist.

Da Krabbenmehlimitat bereits vorgekocht ist, sollte die Verpackung es vor Bakterien schützen, sodass Sie sich aus Gründen der Lebensmittelsicherheit keine Gedanken über das Kochen machen müssen. Stattdessen geht es beim Aufwärmen und Kochen darum, es auf eine Temperatur zu bringen, die Ihren Gaumen glücklich macht. Wenn Sie also entscheiden möchten, wie lange Sie ein Gericht mit künstlichen Krabben aufwärmen oder kochen müssen, kommt es darauf an, in regelmäßigen Abständen die Temperatur zu überprüfen. Denken Sie bei der Zubereitung in der Mikrowelle eher an Sekunden als an Minuten und prüfen Sie, ob Ihr Pseudokrabbengericht während der im Rezept vorgeschlagenen kürzesten Zeit im Ofen gebacken wird.

Krabbenfleischimitat wird tatsächlich aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt. Nach US-amerikanischem Recht müssen Lebensmittelverpackungen die Lebensmittelzutaten auflisten und angeben, ob sie häufige Allergene enthalten. Leider ist einer der Hauptgründe für den Rückruf von Lebensmitteln, dass sie keine Allergene auflisten oder offenlegen, dass sie in einer Fabrik verarbeitet werden, in der auch andere Lebensmittel mit bestimmten Allergien verarbeitet werden. Laut einer Studie aus dem Jahr 2023 im Journal of Food Protection ereigneten sich 34 Prozent der Rückrufe von Meeresfrüchten zwischen 2002 und 2022, weil das Unternehmen ein Allergen auf der Verpackung nicht erwähnte (normalerweise Milch oder Eier).

Normalerweise wird Krabbenfleischimitat aus Seelachs hergestellt. Einige der teureren Marken von Krabbenimitationen enthalten möglicherweise tatsächlich echte Krabben. Menschen mit Schalentierallergien sollten daher das Etikett sorgfältig prüfen, um sicherzustellen, dass die Zutatenliste keine Krabben oder andere Schalentierarten enthält. Oftmals enthalten die natürlichen Aromen, die ein Unternehmen zur Geschmacksverstärkung verwendet, Schalentiere.

Imitiertes Krabbenfleisch enthält in der Regel auch Stärke wie Weizen oder Mais, um es fester zu machen. Um die Textur und das Aussehen zu verbessern, enthält es ein Protein wie Eier oder Soja. Hersteller verwenden Zucker, um die natürliche Süße von Krabben nachzuahmen und dabei zu helfen, ihre Textur beim Einfrieren beizubehalten. Pflanzen- oder Fischöl, Salz, stabilisierendes Gummi, rote Lebensmittelfarbe, Glutamate, zusätzliche Aromastoffe (wie MSG) und Konservierungsstoffe können ebenfalls auf der Zutatenliste stehen. Wenn Sie also unter Allergien oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten leiden, lohnt es sich, die Inhaltsstoffe zu überprüfen.

Wenn es um Krabbenfleischimitat geht, ist es wichtig, darauf zu achten, wo Sie es im Laden gekauft haben, wie es verpackt ist und was auf dem Etikett steht. Es gibt einen großen Unterschied zwischen gekühlter und gefrorener sowie zwischen loser und vakuumversiegelter Verpackung. Verschiedene Arten von Krabbenfleischimitaten haben unterschiedliche Haltbarkeitsdauern.

Wenn Ihr gekühltes Surimi pasteurisiert und in einer vakuumversiegelten Verpackung geliefert wird, können Sie damit rechnen, dass es einige Monate oder bis zum auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatum haltbar ist. Wenn Sie es nicht vor dem Verfallsdatum essen, sollten Sie es einfrieren. Sobald Sie jedoch die Verpackung öffnen, beginnt die Uhr wie bei normalem Fisch zu ticken und Sie sollten ihn innerhalb von drei Tagen aufbrauchen. Wenn Ihr gekühlter Surimi anders als vakuumversiegelt geliefert wird (z. B. auf einem Fleischtablett), sollten Sie ihn wie normalen Fisch behandeln und ihn innerhalb von drei Tagen nach Erhalt oder bis zum auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatum aufbrauchen.

Wenn Sie es hingegen gefroren kaufen, sollte es im Gefrierschrank eine ganze Weile haltbar bleiben. Die Qualität wird jedoch innerhalb von 10–12 Monaten nachlassen. Möglicherweise steht auf einer gefrorenen Surimi-Verpackung ein Mindesthaltbarkeitsdatum, aber dabei handelt es sich eher um eine Qualitätsrichtlinie als um eine Lebensmittelsicherheitsrichtlinie.

Als Alaska Pollock Verbraucher zu ihren Gewohnheiten beim Kauf von Krabbenfleischimitationen befragte, stellte sich heraus, dass viele Menschen es nicht oft kaufen, weil sie nicht genügend Rezepte dafür haben. Es kommt nicht selten vor, dass man etwas für ein Rezept kauft und am Ende einen Teil der Packung wegwerfen muss, weil einem innerhalb von drei Tagen keine andere Möglichkeit einfällt, es zu verwenden. Selbst Käufer wünschen sich oft, sie hätten mehr Ideen für die Verwendung.

Natürlich kann man Surimi pur essen, aber ohne Dip ist das nicht besonders aufregend. Sie können künstliches Krabbenfleisch in Meeresfrüchtesalaten oder Krabben-Nudelsalaten verwenden. Lassen Sie sich von asiatischen Restaurants inspirieren und probieren Sie es in einem Käseauflauf, California Rolls, Kimbap, Frühlingsrollen, Ramen oder Krabben-Rangoon. Allerdings ist es auch wichtig, über das bisher Gesehene hinauszudenken. Sie können es anstelle von Fleisch in jedem Gericht verwenden. Sie könnten es zum Beispiel als Pizzabelag hinzufügen, es in Burritos oder Tacos verwenden, es zu einem Salat ähnlich dem Thunfischsalat für Sandwiches verarbeiten oder es als Salatbelag hinzufügen. Man könnte es sogar als Frühstücksfleisch in ein Omelett geben.

Ein Fehler, den Sie bei künstlichen Krabben niemals machen sollten, ist, sie zu essen, wenn sie verdorben sind. Zum Glück müssen Sie nur Ihre Sinne nutzen, um zu erkennen, ob es losgeht. Erstens hat Surimi im frischen Zustand einen sehr milden Geruch. Wenn es verdorben ist, fängt es an, fischig zu riechen. Wenn Sie bemerken, dass es schleimig geworden ist, ist das auch ein Zeichen dafür, dass es von Bakterien befallen ist, und Sie sollten es in den Müll werfen. Wenn Sie es in den Mund nehmen und es sauer schmeckt, sollten Sie es auch ausspucken, ohne es einzunehmen, denn ein saurer Geschmack ist ein weiteres Zeichen dafür, dass es schlecht geworden ist.

Wenn der Seelachs in Ihrem Surimi lebt, hilft ihm das Trimethylamin-N-oxid (TMAO), das richtige Salzwassergleichgewicht in seinen Zellen aufrechtzuerhalten. Nach dem Tod des Seelachses kommt es jedoch zu einigen chemischen Veränderungen im Fisch. Enzyme und Bakterien, die auf dem Seelachs wachsen, wandeln das TMAO, das die lebenden Fische zum Überleben benötigen, in eine andere Chemikalie um: Trimethylamin (TMA). Es ist das TMA, das so fischig riecht, und der Fischgeruch verstärkt sich mit der Zeit. Pasteurisierung und Vakuumversiegelung stoppen das Bakterienwachstum. Sobald es jedoch wieder der Luft ausgesetzt wird, beginnen die Bakterien erneut zu wachsen. Wenn Sie also eine Packung neues Surimi öffnen und es bereits auf eine unangenehme Art und Weise fischig riecht, wurde es irgendwo auf dem Weg beschädigt und ist nicht zum Verzehr geeignet.

Wir machen oft den Fehler, nicht an die Auswirkungen zu denken, die unser Fischkonsum auf die Umwelt haben könnte. Seelachs wird in der Nordwestatlantikregion und in den meisten Teilen Alaskas nicht überfischt, und es ist nicht klar, ob Seelachs in den kanadischen Küstengebieten, in Bogoslof oder im südöstlichen Golf von Alaska überfischt wird oder nicht. Unabhängig davon finden Seelachsfischer häufig überfischte oder gefährdete Tiere in ihrer Angelausrüstung. Leider kommt es beim Fischfang auf Seelachs häufig dazu, dass Tierfischer versehentlich gefährdete Wale im Nordatlantik verletzen oder töten. Für andere Wasserlebewesen ist es besonders schädlich, wenn Seelachsfischer ihre Netze über den Meeresboden ziehen, anstatt andere Fangmethoden anzuwenden.

Abgesehen von der Überfischung oder der Gefährdung anderer Meereslebewesen hat der Surimi-Waschvorgang auch Auswirkungen auf die Umwelt. Surimi-Hersteller waschen den gemahlenen Seelachs wiederholt, um den Geruch und das Aussehen des Fisches zu verbessern. Der Waschvorgang verleiht dem Fisch die richtige Textur. Leider entsteht bei all diesem Waschen eine übermäßige Menge an klumpigem Abwasser, das behandelt werden muss, bevor es zurück ins Meer gepumpt wird.