13 Fehler, die Sie bei der Verwendung von Krabbenimitaten vermeiden sollten

Echtes Krabbenfleisch gilt als Delikatesse, weil es so locker, zart und salzig/süß ist. Aber es kann teuer sein, vor allem Königskrabbenbeine – und deshalb wurden Krabbenimitationen geschaffen. Doch auch wenn der Geschmack vergleichbar ist, sind die Unterschiede spürbar. Es kann ein akzeptabler Ersatz sein, solange es fehlerfrei gehandhabt und zubereitet wird.

Krabbenimitationen gibt es seit den 1970er Jahren, als sie in Japan erfunden wurden. Es dauerte noch etwa 10 Jahre, bis es hierher gelangte. Seit seiner Einführung finden Sie es normalerweise in den Fischabteilungen von Lebensmittelgeschäften. Aber anstatt sich den Platz mit den echten Schalentieren zu teilen, könnte die Krabbenimitation (und ihre nahe Verwandte, die Hummerimitation) vakuumversiegelt in separaten Kühlboxen verpackt werden. Diese Produkte werden in Stück-, Stick- und geschredderter Form verkauft. Die Verpackungen sind mit Wörtern wie Krabbenstäbchen, Surimi, Krabbe und Krabbenfleischimitat gekennzeichnet.

Man findet es auch in kalifornischen Brötchen als Ersatz für das echte Zeug. Künstliche Krabben sind weit verbreitet. Oftmals merken Sie vielleicht gar nicht, dass es in den Sushi-Rollen oder Hauptgerichten steckt, die Ihnen in Restaurants serviert werden. Die gute Nachricht ist, dass es immer noch Meeresfrüchte sind, aber man sollte sie nicht zu 100 % durch die echten ersetzen. Hier finden Sie einige Informationen, um mit den Mythen aufzuräumen, die Sie vielleicht gehört haben, sowie Informationen zur Zubereitung und ein paar Sicherheitstipps.

Krabbenimitate werden normalerweise aus Seelachs hergestellt, einem Fisch mit mildem Geschmack und Geruch. Bei der Verarbeitung wird es zunächst gehäutet, entbeint und gewaschen. Anschließend werden das überschüssige Fett und andere unerwünschte Teile entfernt. Von dort wird es zu einer weißen, pastösen Substanz namens Surimi pulverisiert. Dann werden Zutaten wie Zucker, Öl, Eiweiß und Stärke hinzugefügt, um alles zusammenzubinden. Oft wird rote oder orangefarbene Lebensmittelfarbe hinzugefügt, damit die künstliche Krabbe wie Schalentierfleisch aussieht. Schließlich wird es erhitzt, in die in den Verpackungen gezeigten Formen gebracht, pasteurisiert und versiegelt.

Eventuell wird etwas Krabbenextrakt hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern, aber erwarten Sie keine großen Stücke des Originals. Eine 8-Unzen-Packung Krabbenimitat von Louis Kemp Crab Delights enthält Alaska-Seelachs, künstliches Krabbenaroma und 2 % oder weniger Schneekrabbenfleisch. Es reicht gerade aus, um den Geschmack des Originals nachzuahmen (zumindest nach Meinung einiger Leute).

Proteine ​​in der Nahrung helfen dem Körper, sich satt zu fühlen, helfen aber auch bei der Reparatur und dem Muskelaufbau und wirken als Enzyme. Die benötigte Menge variiert je nach Gewicht, Geschlecht und Alter und liegt zwischen 10 und 30 Gramm pro Snack oder Mahlzeit. Huhn, Bohnen und Eier sind gute Proteinquellen – ebenso wie Fisch und Schalentiere.

Acht Unzen gebackener Lachs enthalten satte 54 Gramm Protein, daher gilt dieser Fisch als Goldstandard. Auch Seelachs ist mit 39 Gramm Protein pro 8-Unzen-Portion kein Problem. Und eine Tasse echtes Krabbenfleisch hat 23 Gramm. Das ist zwar deutlich weniger, liegt aber immer noch oben.

Der Proteingehalt einer 8-Unzen-Portion Krabbenimitat sinkt noch weiter, weil es verarbeitet wird. Nutritionix gibt es mit nur 17,3 Gramm an. Es enthält außerdem 1200 Mikrogramm Natrium und 14,1 Gramm Zucker. Wie die meisten schlichten Meeresfrüchte ist es fettarm, es sei denn, es wird mit Mayonnaise, Butter und anderen cremigen Zusätzen serviert. Andere häufig hinzugefügte Zutaten variieren, darunter Mirinwein, Paprika, Kaliumchlorid und Tetranatriumpyrophosphat.

Auch wenn Krabbenimitat verarbeitet wird, ist der Hauptbestandteil immer noch Fisch. Das bedeutet, dass irgendwo auf der Verpackung immer ein gut lesbares Verfallsdatum aufgedruckt sein sollte. Es ist nie ratsam, diese Produkte nach dieser Zeit zu essen. weil sie einen sauren Geschmack und einen unheimlichen Geruch entwickeln. Der Verzehr abgelaufener Krabbenimitationen kann zu ernsthaften Magen-Darm-Beschwerden führen. Bedenken Sie bei der Kontrolle, dass sich das Verfallsdatum auf der Vorder- oder Rückseite befinden kann.

Beim Durchlesen der Packung sollten Sie auch darauf achten, ob außer Seelachs noch andere Fische darin enthalten sind und ob ungewöhnliche Zutaten den Geschmack verändern könnten. Eine Marke könnte einen ansprechenderen Geschmack haben, Sie können also ruhig experimentieren. Die Preise für Krabbenimitationen sind angemessen, um ein paar davon zu probieren. Target verkauft das 8-Unzen-Paket mit Louis Kemp Crab Delights für 2,89 $ und ACME hat ein ähnliches Produkt von Trans Ocean für 3,00 $. Zum Vergleich: Eine von Walmart verkaufte 5-Unzen-Dose weißen Weißen Thunfisch kostet heutzutage etwa 1,50 US-Dollar – ist aber länger haltbar.

Erinnern Sie sich an die orange und rote Lebensmittelfarbe? Das ist ein klares Zeichen für eine Krabbenimitation. Echtes Krabbenfleisch ist weiß, ohne diese hellen Farbtöne. Warum fügen Louis Kemp und die anderen Hersteller sie hinzu?

Die meisten lebenden Krabben sind grau, bräunlich oder olivblau, mit Ausnahme der roten Königskrabben, die entsprechend benannt sind. Krabbenschalen enthalten wie Hummerschalen ein Pigment, das auf Hitze reagiert und seine Farbe ändert. Deshalb verfärben sie sich rot, wenn man sie in kochendes Wasser wirft. Das Fleisch im Inneren bleibt jedoch weiß, sodass die hinzugefügte Farbe nur der Produkterkennung und -vermarktung dient.

Dies alles bedeutet, dass Freunde und Familie die rötliche Farbe sehen und erkennen, dass Krabbenimitat serviert wird. Und dann ist da noch die Textur. Echte Krabben sind viel empfindlicher, während künstliche Krabben schwerer, weniger schuppig und fast gummiartig sein können. Es ist auch salziger. Der beste Rat beim Servieren ist also, ehrlich zu sein. Krabbenimitat ist vielleicht nicht auf dem gleichen Niveau wie echtes Krabbenfleisch – aber es handelt sich um Meeresfrüchte. Und es kann köstlich sein, wenn es richtig zubereitet wird.

Inflation und Bedenken hinsichtlich der Nachhaltigkeit haben den Preis für echtes Krabbenfleisch in die Höhe getrieben. Im letzteren Fall wurde berichtet, dass die Beringmeer-Schneekrabbe überfischt wurde. Das bedeutete, dass es nicht genügend ausgewachsene Männchen gab, um eine nachhaltige Fischerei aufrechtzuerhalten, sodass die Population wieder aufgebaut werden musste. Und im Jahr 2022 war die Zahl der blauen Krabben in der Chesapeake Bay in Maryland die niedrigste aller Zeiten, sowohl bei Männchen als auch bei Weibchen und Jungtieren. Dies wird sowohl auf die Umweltverschmutzung als auch auf Raubtiere (wie den Blauwels) zurückgeführt. Erschwerend kommt hinzu, dass Symptome des Klimawandels wie Lebensraumverlust und schlechte Qualität ebenfalls zu einem Rückgang der Krabbenzahlen in diesen Gebieten beigetragen haben.

Seelachs ist jedoch ein ganz anderes Tier, wenn es um Nachhaltigkeit geht. Der Alaska-Seelachs ist der größte Fischfang in diesem Land und verfügt über einen gesunden Bestand. Diese Fische entwickeln sich schnell und vermehren sich in großer Zahl. Die alaskischen Arten werden mit Mittelwasserschleppnetzen gefangen, die unerwünschte Faktoren wie andere Meerestiere und Abfall beseitigen. Pazifik- und Neuengland-Seelachs werden mit ähnlichen Methoden gefangen, und die Fischer halten sich bekanntermaßen an Fangbeschränkungen. Obwohl sich diese Situationen ständig ändern, könnte Seelachs (vorerst) nachhaltiger sein als Krabben.

Das Überkochen von Krabbenimitat ist ein Übergangsritual für Neulinge, die es zum ersten Mal zubereiten. Das liegt daran, dass man bei der Verarbeitung nicht immer merkt, dass es vorgegart ist – im Gegensatz zu frischem Krabbenfleisch. Denken Sie an Hotdogs – aber Krabbenimitate können nicht so lange erhitzt werden. Krabbenfleischimitat kann gekühlt, bei Zimmertemperatur oder aufgewärmt serviert werden. Wenn Sie es zu lange kochen, trocknet es aus oder zerfällt und wird schließlich geschmacklos.

Eine der besten Möglichkeiten, Krabbenimitate aufzuwärmen, ist die Verwendung eines Dampfgarers. Es ist auch einfach, es selbst zu machen, wenn Sie noch keins haben. Kochen Sie ein oder zwei Tassen Wasser in einem Topf, auf dem ein Sieb steht. Fügen Sie das Krabbenimitat hinzu und lassen Sie es dort nur 10 Minuten ruhen. Es kann auch in einer Pfanne mit Butter und Knoblauch angebraten werden, jedoch nicht länger als fünf Minuten. Wenn es sich warm anfühlt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Krabbenimitat kann auch 10 Minuten lang bei schwacher Hitze im Ofen erhitzt werden. Es passt auch hervorragend auf Pizza, aber fügen Sie es erst hinzu, wenn noch etwa drei bis fünf Minuten Garzeit übrig sind. Abenteuerlustigere Köche frittieren Krabbenimitate, indem sie sie zuerst panieren und dann in auf 350 Grad erhitztes Öl geben. Die Stücke oder Stäbchen sollten beim Herausnehmen hellgoldbraun und nicht dunkel sein.

Imitierte Krabbenstücke und -stäbchen können so serviert werden, können aber auch in Stücke geschnitten werden, um sie in Rezepten zu verwenden. Leider kann es etwas fadenziehend sein, was bei bestimmten Gerichten ein Problem sein kann. Er lässt sich zwar mit der Hand auseinanderziehen, die Fäden können jedoch dazu führen, dass die Stücke in seltsamen Formen abbrechen (normalerweise löst er sich nicht so gleichmäßig, wie es beispielsweise bei Fadenkäse der Fall wäre). Der beste Weg, es zu zerkleinern, besteht darin, einfach zwei Gabeln zu verwenden, die in entgegengesetzte Richtungen arbeiten.

Um ähnlich große Stücke zu erhalten, ist es besser, Krabbenimitat stattdessen mit einem scharfen, sauberen Messer oder einer Küchenschere in Stücke zu schneiden. Auf diese Weise können Sie die Größe der Stücke kontrollieren und Ihre Hände werden nicht so schmutzig. Machen Sie sich keine Sorgen, dass sie alle die gleiche Form haben, da normale Krabbenfleischstücke auf diese Weise unterschiedlich sind. Es kann gehackt werden – aber da es weich ist, kann das etwas schwieriger sein. Und verwenden Sie bei Krabbenfleischimitat kein gezahntes Messer, da es dadurch falsch zerkleinert wird.

Krabbenimitat ist außerdem günstiger als frische oder gefrorene Garnelen und eignet sich daher perfekt für Meeresfrüchtesalat. Das einfachste Rezept kombiniert einfach Krabben, Mayonnaise und Gewürze, es kann aber noch viel mehr sein. Man kann daraus einen kühlen, cremigen Nudelsalat zubereiten oder auf Salat und Gemüse servieren. Eine andere Möglichkeit besteht darin, es warm mit Butter, koscherem Salz und einigen schwarzen Oliven zu servieren.

Für einen beliebten Nudelsalat mit Meeresfrüchten erhitzen Sie die Nudeln und kombinieren Sie zu gleichen Teilen Krabbenimitat und gekochte Garnelen. Sobald die Meeresfrüchte und die gekochten Nudeln Zimmertemperatur haben, vermengen Sie sie in einer großen Servierschüssel. Dies ist ein leerer Gaumen, der mit leckeren Optionen wie gehacktem Sellerie und Zwiebeln, Kirschtomaten, Parmesankäse und ein paar Shakes Old Bay Seasoning verfeinert werden kann. Die letzte Zutat ist natürlich Mayonnaise. Denken Sie zweimal darüber nach, bevor Sie das hinzufügen, denn es sollte gerade ausreichen, um die Zutaten miteinander zu verbinden, ohne sie zu überziehen. Der Geschmack der Krabben- und Garnelenimitationen sollte durchscheinen. Zu viel Mayonnaise wird es überdecken.

Puristen werden bei diesem Gericht entsetzt nach Luft schnappen, aber viele erfahrene Köche bereiten imitierte Krabbenküchlein zu und genießen jeden einzelnen Bissen. Das zerkleinerte Krabbenfleischimitat funktioniert am besten und ist am praktischsten und kann als Basis verwendet werden. Verwenden Sie etwa ein Pfund davon mit einer Tasse Krümel und fügen Sie ein geschlagenes Ei hinzu. Danach können die anderen Zutaten variieren – Sie können also gerne Mayonnaise, Senf und Gewürze hinzufügen. Einige Krabbenkuchen-Rezepte ersetzen die Semmelbrösel durch zerkleinerte Ritz-Cracker, was genauso gut ist.

Die traditionelle Art, Krabbenkuchen zuzubereiten, besteht darin, die Mischung zu Kugeln oder Pastetchen zu formen und sie in einer geölten Pfanne anzubraten. Sie sollten auf beiden Seiten gleichmäßig gebräunt sein und können mit Cocktailsauce, Remoulade oder etwas Raffinierterem wie einer Remoulade serviert werden. Denken Sie daran, dass nachgeahmte Krabbenkuchen möglicherweise eine andere Konsistenz haben als echte, dies ist jedoch nicht immer so auffällig. Scheuen Sie sich also nicht, es auszuprobieren. Sie könnten angenehm überrascht sein. Manche Leute kaufen eine kleine Menge echtes Krabbenfleisch und dehnen es durch Zugabe von Krabben aus. Es ist fast unmöglich, diese von der 100 % echten Sache zu unterscheiden.

Menschen, die gegen Schalentiere allergisch sind, dürfen kein Krabbenfleisch essen – das heißt aber nicht, dass sie Nachahmungen essen dürfen. Nach Angaben der FDA sind Krebstiere, Schalentiere und Fisch beides wichtige Nahrungsmittelallergene. Dabei handelt es sich um zwei verschiedene Arten von Meeresfrüchteallergien. Während manche Menschen gegen das eine oder das andere allergisch sind, sind andere gegen beide allergisch. Das Gleiche kann bei Baumnüssen und Erdnüssen passieren. Dies sind auch zwei unterschiedliche Allergene, da Erdnüsse Hülsenfrüchte sind und mehr mit Lebensmitteln wie Sojabohnen als mit Nüssen gemeinsam haben.

Wer allergisch auf Krabben reagiert, darf auch andere Krebstiere wie Hummer, Garnelen oder Flusskrebse nicht essen. Andere haben eine Allergie gegen Weichtiere und müssen sich von Tintenfischen, Venusmuscheln, Muscheln, Jakobsmuscheln und Austern fernhalten. Eine Fischallergie kann dazu führen, dass eine Person keine Meerestiere mit Flossen und Kiemen verzehrt, einschließlich des Seelachses, aus dem Krabbenimitate hergestellt werden. Lesen Sie daher im Zweifelsfall immer die Zutaten auf dem Etikett – und denken Sie daran, dass Krabbenimitate auch Spuren von echten Krabben enthalten können.

Krabben-Dip ist auf Partys immer ein Hit – und niemand wird wissen, ob man ihn mit Surimi zubereitet. Es gibt kalte und heiße Versionen, und eine der einfachsten kann mit zerkleinerten oder kleinstückigen Krabbenimitaten, Frischkäse und Mayonnaise zubereitet werden. Mit Zutaten wie Worcestershire-Sauce, Old Bay, Chilisauce und Meerrettich kann ein herzhafter Geschmack hinzugefügt werden. Für etwas mehr Konsistenz gehackte Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln untermischen. Sie können die Mayonnaise auch durch griechischen Joghurt ersetzen, um den Fettgehalt zu reduzieren. Diese Version enthält auch mehr Protein.

Um einen scharfen Krabben-Dip zuzubereiten, vermischen Sie Frischkäse, Mayonnaise, Zitronensaft und Gewürze in einer Schüssel und stellen Sie sie in die Mikrowelle, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn es zu dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Das Krabbenimitat kann zuletzt untergehoben werden und der Dip kann gleich mit Gemüse, Crackern und Brot serviert werden. Der Schlüssel zu einem guten Krabbenimitat-Dip liegt darin, die gleichen Gewürze zu verwenden, die auch für echte Krabben verwendet werden. Wir müssen es noch einmal sagen: Old Bay Seasoning.

Es gibt keine Garantie dafür, dass jeder, der das Verfallsdatum von Krabbenimitaten überprüft, weiß, dass diese gekühlt bleiben müssen. Dort muss es bleiben, bis der Koch bereit ist, es zu verwenden. Krabbenimitate verderben schnell, wenn sie auf der Theke oder in der Speisekammer liegen bleiben. Louis Kemp empfiehlt, ihn bei 32 bis 38 Grad Fahrenheit aufzubewahren – und das Gleiche gilt für Hummerimitat. Wenn eines dieser Produkte länger als zwei Stunden weggelassen wird, sollte es entsorgt werden.

Es ist auch wichtig, Krabbenfleisch- und Hummerimitat gut abgedeckt aufzubewahren, während sie im Kühlschrank sind. Wenn die Originalverpackung geöffnet und nur ein Teil des Produkts verwendet wird, sollte der Rest in einen verschlossenen, luftdichten Behälter oder eine Plastiktüte gegeben werden. Und nach dem Öffnen der Originalverpackung sollte das Produkt innerhalb von drei Tagen verzehrt werden (auch nach Lagerung in einem verschlossenen Behälter). Selbstverständlich bleibt das Verfallsdatum auch bei ungeöffneten Exemplaren gültig.

Es ist zwar möglich, Krabbenimitate einzufrieren, die Ergebnisse können jedoch gemischt sein. Louis Kemp empfiehlt es nicht, aber Trans Ocean gibt an, dass die Krabbenimitation eingefroren werden kann, solange die Verpackung ungeöffnet ist. Das Unternehmen gibt an, dass es bis zu neun Monate im Gefrierschrank haltbar ist und nach dem Auftauen innerhalb von drei Tagen genossen werden kann. Trans Ocean fügt außerdem hinzu, dass diese Produkte in kommerziellen Gefrierschränken bis zu zwei Jahre haltbar sind, wenn die Temperatur unter 0 Grad Fahrenheit liegt.

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, tauen Sie eine Packung Krabbenfleischimitat auf, indem Sie es 24 Stunden vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen. Eine andere Methode besteht darin, es 15 Minuten bis eine Stunde lang in einem Topf mit lauwarmem Wasser stehen zu lassen. Dieser Vorgang kann beschleunigt werden, indem das Wasser nach dem Abkühlen durch neues (lauwarmes) Wasser ersetzt wird. Das erneute Einfrieren von aufgetautem Krabbenfleischimitat ist jedoch keine gute Idee. Während des Gefrierens können sich innerhalb und außerhalb der Verpackung Eiskristalle bilden. Diese können Bakterien beherbergen, wenn die Verpackung lange genug draußen war, so dass ein erneutes Einfrieren unsicher sein könnte.