Die Schalentiere, die Sie weit vom Gefrierschrank fernhalten sollten

Meeresfrüchte können ziemlich schnell verderben. Im Gegensatz zu den Mikroben von Landtieren, die bei niedrigeren Temperaturen (bei Lagerung im Kühlschrank) gelähmt werden, erklärt die New York Times, dass Fisch aufgrund seiner kühleren Behausung schneller verdirbt, was nach der Ernte zu schnellerem Verfall und Oxidation führt. Allerdings werden viele Meeresfrüchte oft auf Eis gelagert, um die Haltbarkeit zu verlängern. Obwohl frischer immer besser ist, gibt es eine Kruste, die am besten schmeckt, wenn sie nicht gefroren ist.

Der Begriff „Meeresfrüchte“ bezieht sich auf alle Salz- und Süßwasserflossenfische, Krebstiere und Schalentiere. Allerdings berichtet Price of Meat, dass Schalentiere wirbellose Wassertiere mit einer harten Schale (Exoskelett) sind und als Filterfutter bekannt sind. Sie können weiter in Krebstiere (Krabben, Hummer, Flusskrebse, Garnelen) und Weichtiere (Jakobsmuscheln, Austern, Muscheln) eingeteilt werden. GesundLinie ist reich an Omega-3-Fettsäuren und teilt mit, dass Schalentiere in der Regel eine wichtige Quelle für Eisen, Zink, Magnesium und Vitamin B12 sind, die die Gesundheit von Gehirn und Herz fördern können.

Trotz der Meinung, dass der Fang des Tages beim Kauf von Meeresfrüchten immer die beste Option ist, ist dies manchmal nicht immer möglich, weshalb Meeresfrüchte oft eingefroren werden. Das Gleiche gilt jedoch nicht für Schalentiere, nämlich Muscheln. Unabhängig davon, ob sie vor dem Kochen oder danach auf Eis treffen, sollten Muscheln am besten meilenweit vom Gefrierschrank entfernt aufbewahrt werden – und hier erfahren Sie, warum.

Es stimmt, dass man im Tiefkühlregal des Supermarkts Muscheln (mit oder ohne Schale) finden kann. Obwohl sie technisch gesehen eingefroren werden können, ist es für die beste Qualität ratsam, die Muscheln frisch zu genießen, anstatt sie einzufrieren oder, noch schlimmer, sie einzufrieren, nachdem sie bereits gekocht sind.

Eine frische Muschel hat eine köstliche Textur und einen unglaublich komplexen Geschmack, der leicht süßlich mit Umami-Nuancen von Seetang und Pilzen ist. Wenn Schalentiere wie Muscheln eingefroren werden, erklärt Food & Wine, dass dadurch der Geschmack, aber auch die Textur aufgrund ihres hohen Wassergehalts drastisch beeinträchtigt wird (beim Gefrieren platzt ihre Zellstruktur). Das Ergebnis ist ein erheblicher Verlust an Geschmack und Textur, was zu fade und übermäßig gummiartigen Muscheln führt.

Da gefrorene Muscheln oft nur teilweise gegart sind, besteht ein weiteres Problem in der Gefahr des Überkochens. Deshalb empfiehlt Blue Ocean Mussels, sie vollständig aufzutauen und für kurze Zeit zu kochen, um zu verhindern, dass die Muscheln festfressen und zäh werden. Allerdings ist das Aufwärmen fertig gekochter Muscheln eine noch größere Herausforderung, da dies auf äußerst schonende Weise erfolgen muss, bemerkt LiveStrong.

Denken Sie daran, wenn Sie das nächste Mal eine große Menge Kokos-Curry-Muscheln zubereiten!