Das grobe Geheimnis hinter Ihrem Restaurant-Calamari

Einige ausländische Hersteller verwenden als Ersatz eine billige Fischpaste und liefern diese an britische Filialen

CALAMARI, die in britischen Pubs und Restaurants serviert werden, ist möglicherweise nicht das, was es scheint.

Berichten zufolge verwenden einige ausländische Hersteller eine billige Fischpaste als Ersatz für frischen Tintenfisch und liefern sie an britische Filialen.

Starkoch Hugh Fearnley-Whittingstall sagte, dass Restaurants „ihre Kunden betrügen“, indem sie diese Fischringe als Tintenfisch verkaufen, aber an dieser Praxis sei nichts Illegales.

Einige Meeresfrüchteproduzenten mischen eine Paste aus pazifischem Riesenkalmar, Alaska-Seelachs, Stärke, Zusatzstoffen und Wasser in einen Mixer und spritzen sie in Ringe aus, heißt es in der Daily Mail.

Diese Zutaten werden dann paniert, eingefroren und an Gäste in ganz Europa und Großbritannien verschickt.

„Tintenfischringe beschreiben eine Art, ganze Tintenfische zuzubereiten, indem ihre zylindrischen Körper horizontal in Ringe geschnitten werden“, sagte Herr Fearnley-Whittingstall der Post.

„Es ist auf der ganzen Welt zu einem Klassiker geworden, und alles, was nicht auf diese Weise zubereitet wird, sollte nicht als Tintenfischringe bezeichnet werden. Daher betrügt jede Kneipe, jedes Restaurant oder jede Kantine, die diese Ringe serviert und sie Tintenfischringe nennt, schlicht und einfach ihre Kunden.“

„Es ist absolut wichtig, dass alle Lebensmittel ehrlich und genau beschrieben werden. Lebensmittelhersteller und -händler dürfen uns nicht in die Irre führen.“

Die Ringe können immer noch als Tintenfisch bezeichnet werden, da die Ringe ein Element des Meeresbewohners enthalten und der Prozess nicht illegal ist.

Restaurants, Hotels, Kneipen, Cafés und Kantinen müssen die übrigen Zutaten nicht deklarieren.

Die Verarbeitungspraxis hat sich immer weiter durchgesetzt, da der Preis des bevorzugten Illex-Tintenfischs, der weicher und weniger säurehaltig ist, in die Höhe geschossen ist, während die Bestände stark zurückgegangen sind.

Riesenkalmare aus dem Pazifik gibt es in Hülle und Fülle, europäische Verbraucher lehnen sie jedoch ab, heißt es in der Post.

Der weltweite Fang von Illex-Tintenfischen ist seit 2015 rückläufig und lag in diesem Jahr bei 195.000 Tonnen im Vergleich zum Vorjahr um fast 30 Prozent.

Der Großhandelspreis für Illex ist seit 2015 um rund 230 Prozent auf rund 4.060 £ pro Tonne gestiegen.

Das in Großbritannien verkaufte Tintenfischpastenprodukt trägt die Bezeichnung „Battered Squid Rings“.