Das Zubereiten und Kochen von Tintenfischen ist nicht so schwierig, wie es scheint

Von Luke Wong und Marc Eiden

Salz- und Pfeffer-Tintenfisch ist ein Grundnahrungsmittel vieler Restaurants und Kneipen, aber wären Sie bereit, dieses Fleisch auch zu Hause zuzubereiten?

Abgesehen von ihrem rutschigen Äußeren und ihren Tentakeln sind Tintenfische und Calamari einfach zuzubereiten und sehr vielseitig, sagt James Maffescioni, Chefkoch aus Melbourne.

„Wenn Sie in Ihrer Ernährung nach etwas suchen, das ein Protein ist und nicht so schwer wie rotes Fleisch, Schweinefleisch oder Lamm … Tintenfisch ist wirklich leicht“, sagt er.

„Es funktioniert mit einer Reihe verschiedener Geschmacksrichtungen – süß, sauer, chili, scharf, salzig. Man kann es backen, man kann es scharf anbraten, man kann es frittieren, man kann es pökeln.“

Tintenfische schmecken nicht nur lecker, sie gelten aufgrund ihrer Reproduktionsrate und der gezielten Methode, mit der sie gefangen werden (Jigging), auch als nachhaltigere Proteinquelle.

„Tintenfisch-Jigging ist eine der wenigen sauberen Fangmethoden, bei der es nur sehr wenig Beifang gibt“, sagt Julian Pepperell, Meeresbiologe an der Sunshine Coast.

„Was die Umweltfreundlichkeit betrifft, ist das eine gute Sache.“

Vor diesem Hintergrund verraten ein Koch, ein Fischer und ein Lebensmitteljournalist ihre besten Tipps zum Kauf, Kochen und Essen von Tintenfischen.

Julie Ray ist eine ausgebildete Köchin, die seit über 15 Jahren an einer Meeresfrüchte-Kochschule in Sydney unterrichtet. Heute arbeitet sie als Food-Journalistin in Byron Bay.

Wenn Sie Tintenfische auf den Fischmärkten oder in Ihrem örtlichen Fischgeschäft kaufen, empfiehlt sie:

Wenn es um verschiedene Tintenfischarten geht, brät Julie gerne Loligo-Tintenfische auf dem Grill oder in der Pfanne.

Sie wird sich für Goulds Tintenfisch entscheiden, wenn es ein Gericht ist, das langsam geschmort wird.

Quelle: Sydney Fish Market

Wenn es darum geht, Tintenfische zuzubereiten, verwendet Julie eine von zwei Methoden: entweder ein schnelles Braten in der Pfanne bei starker Hitze oder ein langsames Schmoren bei schwacher Hitze. „Es gibt kein Dazwischen“, sagt sie.

„Wenn Ihr Tintenfisch gekocht ist, wird er undurchsichtig, eine milchig-cremige Farbe.“

Hier sind ihre Tipps für die Zubereitung von Tintenfischen:

Julie stellt ihr eigenes Spezialgewürz her, um den klassischen Salz- und Pfeffergeschmack zu erzielen.

Es enthält jeweils einen Esslöffel Salz, schwarze Pfefferkörner und Sichuan-Pfeffer, die in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken geröstet und dann mit Mörser und Pistill gemahlen werden.

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