Nigel Slaters Rezept für Lauch-Muschel-Suppe

Eine klassische, herzhafte, wärmende und gesunde Meeresfrüchtebrühe

Medium 3 in dünne Scheiben schneidenLauch und wasche sie sehr gründlich. Schneiden Sie 150 g davon abgeräucherter SpeckIn kurze Streifen schneiden und mit 40 g in eine tiefe Pfanne gebenButter . Bei mäßiger Hitze erhitzen und den Speck einige Minuten kochen lassen, bis das Fett goldbraun wird. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie den Lauch hinzu, dann decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Etwa 20 Minuten kochen lassen, bis der Lauch weich und süß ist. Kontrollieren Sie gelegentlich, damit sie sich nicht verfärben.

Habe 750g davonMiesmuscheln Bereit, gewaschen und überprüft. Entfernen Sie alle gesprungenen oder zerbrochenen Schalen oder solche, die sich nicht sofort schließen lassen, wenn man auf die Seite des Spülbeckens klopft. Geben Sie sie in einen großen Topf und gießen Sie 100 ml hineinweißer WermutoderWeißwein , dann mit einem Deckel gut abdecken und zum Kochen bringen. Kochen Sie ein oder zwei Minuten lang und überprüfen Sie dann den Fortschritt. Wenn sich die Muscheln geöffnet haben, vom Herd nehmen. Wenn nicht, geben Sie ihnen etwa eine Minute länger.

Entfernen Sie die Muscheln aus ihren Schalen, bewahren Sie dabei die Kochflüssigkeit auf und entsorgen Sie die Schalen. 2 EL davon darüber streuenMehlAuf den Lauch geben und 2 Minuten weitergaren, dann die Kochlauge der Muscheln hinzufügen und dabei ein feines Sieb verwenden, um eventuelle Schalen und Splitt aufzufangen.

250 ml hineingießenFischoderGemüsebrühe, zum Kochen bringen, dann 250 ml einrührenEinzelcremeIn den Topf geben, erneut aufkochen lassen und mit Salz (eventuell nur wenig) und schwarzem Pfeffer würzen.

Eine großzügige Handvoll davon hackenPetersilie und unterrühren. Die Muscheln dazugeben und in Schüsseln verteilen. Genug für 4

Anstelle der Brühe können Sie auch Wasser hinzufügen. Der Kochschnaps der Muschel bringt bereits reichlich Geschmack mit.

Manchmal mache ich es etwas kräftiger, indem ich Scheiben davon toasteStangenbrotund in die Schüssel geben, bevor man sie über die Suppe gießt.

Der Observer möchte Rezepte für Meeresfrüchte veröffentlichen, die vom Good Fish Guide der Marine Conservation Society als nachhaltig eingestuft werden

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