Zutat: Oktopus

Roh, gegrillt oder gebraten ist dieses reichhaltige Protein ein perfekter Wintergenuss

by Stephanie Ganz

30. Dezember 2022

12:30 UHR

Foto über Getty Images

Kauf: Ob frisch oder gefroren, der Oktopus sollte intakt sein und über zwei Reihen Saugnäpfe an jedem Tentakel verfügen. Reinigen Sie den Oktopus nach dem Kauf und frieren Sie ihn anschließend ein, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Kochen: Das Zartmachen dieses potenziell zähen Kopffüßers ist unerlässlich, und jede Kultur hat ihre eigene Methode. Eine Möglichkeit besteht darin, das Fleisch etwa eine Stunde lang in Salzwasser köcheln zu lassen.

Wie Tintenfische und Tintenfische sind Oktopusse Mollusken, die einige in der Küche verwirren können, aber sobald Köche die Angst überwunden haben, werden sie feststellen, dass Oktopus ein mildes, vielseitiges Protein mit einer angenehm zähen Textur und nahezu unbegrenztem Potenzial ist.

Bestimmungen an der Ostküste:Ein klassisches Carpaccio wird unglaublich dünn geschnitten und mit Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und zerstoßenem rotem Pfeffer angemacht.

Schaluppe John B:Serviert auf Mehl- oder Maistortillas, Tacos mit verkohlten Tintenfischstücken, die zu Krautsalat passen, und einer kräftigen Mango-Habanero-Sauce.

Stellas:Zwei gegrillte Tentakel werden in einer Rotweinvinaigrette geschwenkt und mit Zitrone serviert, was uns an die Vorzüge der Einfachheit erinnert.

Halten Sie Ihre Hitze niedrig und seien Sie geduldig, dann werden Sie mit einem vielseitigen Protein belohnt, das Ihre Mahlzeit verfeinert.

—Hans Doxzen, Chefkoch im Grisette und Gründer des Pop-up-Restaurants Quarter Horse

Chefkoch Hans Doxzen (Foto mit freundlicher Genehmigung von Hans Doxzen)

Confit Oktopus

Von Hans Doxzen, Quarter Horse und Grisette

Chefkoch Hans Doxzen bringt den Oktopus durch Einweichen und langsames Köcheln an einen zarten Ort. „Oktopus benötigt während der Zubereitung sehr sanfte Hitze, um sein Bindegewebe langsam aufzulösen, daher ist Schmoren oder Confit normalerweise die richtige Wahl“, sagt er. „Das Fruchtfleisch nimmt Aromen sehr gut an, daher lohnt es sich auf jeden Fall, eine zusätzliche Handvoll frischer Kräuter und Zitrusfrüchte hinzuzufügen.“

1 ganzer Oktopus, gewaschen und trocken getupft

1 Tasse Olivenöl

3 Tassen Rapsöl oder Öl Ihrer Wahl

1 Zitrone, in Ringe geschnitten

1 Orange, in Ringe geschnitten

1 2-Zoll-Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten

4 Zweige Rosmarin

1 Fresno-Chili, in Scheiben geschnitten

(Wenn Sie ein Genießer sind) Meersalzflocken wie Maldon

Vielen Dank an Ihren Oktopus, dass er zu Ihnen nach Hause gekommen ist. Geben Sie es in einen tiefen Suppentopf und tauchen Sie es in beide Öle.

Fügen Sie die Aromen hinzu: Zitrone, Orange, Ingwer und Chili.

Bei mittlerer Hitze das Öl auf 225 Grad erhitzen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel oder Pergament ab und lassen Sie den Oktopus eine Stunde lang sanft im Ölbad garen, bevor Sie prüfen, ob er gar ist. Überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur des Öls, um sicherzustellen, dass es nicht zu Blasenbildung kommt. Abhängig von der Größe Ihres Oktopus kann eine längere Garzeit erforderlich sein. Seien Sie geduldig, es lohnt sich!

Wenn der Oktopus der Messerspitze nur minimalen Widerstand entgegensetzt, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn im Ölbad bei Raumtemperatur ruhen. Sobald es abgekühlt ist, haben Sie Optionen.

Da Ihr Oktopus nun schön zart ist, können Sie ihn mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und ihn auf dem Grill oder in einer gusseisernen Pfanne bei sehr hoher Hitze zubereiten, um ihm die gewünschte Farbe und Farbe zu verleihen. Mit frisch gepresster Zitrone und etwas Meersalz würzen.

Schneiden Sie Ihren Oktopus in Medaillons und servieren Sie ihn über einem Salat mit frischem Grün, damit er leicht bleibt, oder über Reis und gegrilltem Gemüse, wenn es etwas herzhafter sein soll.

by Stephanie Ganz

30. Dezember 2022

12:30 UHR