Mehr Fisch essen

Das National Seafood Institute hat 2021 zum „Rekordjahr für den Meeresfrüchtekonsum“ in den USA erklärt, was auf den ersten Blick wie eine großartige Nachricht für Alaskas kommerzielle Fischereiindustrie aussehen würde.

Ein tieferer Einblick in die Daten zeigt jedoch ein anderes Bild.

Wie in den Vorjahren steht der Garnelenkonsum ganz oben auf der Liste der Meeresfrüchte, die die Amerikaner essen. Im Jahr 2020 aßen sie fünf Pfund und im Jahr 2021 waren es fast sechs Pfund.

Leider sind die Garnelenernten in Alaska gering, fast schon winzig.

Laut einer Untersuchung der Texas A&M University werden die meisten Garnelen, die die Amerikaner essen, importiert, und etwa 80 Prozent der importierten Garnelen werden auf Farmen gezüchtet, hauptsächlich in Asien, Ecuador und Indien.

Von den anderen 20 Prozent werden nach Angaben der National Oceanic and Atmospheric Administration etwa drei Viertel im Golf von Mexiko gefangen, obwohl die meisten Küstenstaaten kleine Garnelenfischereien betreiben und die Zahl der Garnelenfarmen im ganzen Land zuzunehmen scheint .

„Die Garnelenzucht in den USA boomt“, titelte Seafood Source im März und verwies auf den starken Markt für Krebstiere und die technologischen Veränderungen in der Aquakultur, die Start-ups in Illinois, Iowa, Minnesota und anderswo gefördert haben.

Alaska produziert zwar nicht viele Garnelen, dafür aber viel Lachs, und der Pro-Kopf-Verbrauch von Lachs stieg laut NFI-Bericht im Jahr 2021 um mehr als ein halbes Pfund mit einem gemeldeten jährlichen Verbrauch von 3,38 Pfund.

Für Alaskaner, die es gewohnt sind, zweimal pro Woche oder öfter Lachs zu essen, wird das wahrscheinlich nach einer winzigen Menge klingen, und der Pro-Kopf-Verbrauch von amerikanischem Lachs verblasst im Vergleich zu dem der Norweger, die etwa dreimal so viel pro Kopf pro Jahr essen, heißt es ein Bericht von Astute Analytica über den weltweiten Lachskonsum.

Der Großteil dieses Lachses wird auf Lachsfarmen in Norwegen gezüchtet, dem weltweit führenden Lachsproduzenten. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen produzierte das Land im Jahr 2022 mehr als 1,5 Millionen Tonnen Lachs, Chile fügte weitere 693.000 Tonnen hinzu.

Das Problem für die Fischerei in Alaska besteht darin, dass der Großteil des in Amerika verzehrten Lachses aus diesen beiden Ländern stammt. Statista, eine globale Datenwebsite, bezifferte den Pro-Kopf-Verbrauch von gezüchtetem Atlantischen Lachs in den USA im Jahr 2019 auf 3,55 Pfund, was mehr wäre, als die Amerikaner derzeit essen.

Die Einschätzung von Statista ist sicherlich überzogen, aber es gibt kein Argument dafür, dass Zuchtlachs einen amerikanischen Markt übernommen hat, der einst von Wildlachs und zeitweise auch von Wildlachs aus Alaska dominiert wurde.

Mit dem neuen Jahrtausend änderte sich alles.

„Zwischen 2000 und 2004 handelte es sich bei etwa 78 Prozent des frischen und gefrorenen Lachskonsums in den Vereinigten Staaten um importierten Zuchtlachs“, berichtete die Institution for Social and Economic Research der University of Alaska im Jahr 2007.

Der amerikanische Markt wird seitdem größtenteils von ausländischem Lachs dominiert, weil dort täglich frischer Lachs geliefert werden kann. Die meisten Alaska-Fische werden im Laufe einiger Monate geerntet und eingefroren oder in Dosen abgefüllt.

Alaska ist jedoch sowohl in den USA als auch weltweit weiterhin ein großer Akteur im preisgünstigen Lachsbereich.

ISER berichtete im Jahr 2017, dass etwa 16 Prozent des gesamten US-Lachskonsums auf Dosenlachs entfielen, und stellte fest, dass „45 Prozent des pazifischen Lachses (fast der gesamte Alaska-Lachs) in Dosen waren, während fast kein atlantischer (gerahmter) Lachs in Dosen war.“

Der Verbrauch von Lachskonserven in den USA ist seitdem zurückgegangen, anderswo stieg er jedoch an.

Alaska dominiert weiterhin das Geschäft mit Lachskonserven, aber der Inlandsverbrauch ist so gering, dass er es nicht einmal in die Top-10-Liste von NFI schafft, wo am Ende Muscheln in einer Menge von 0,26 Pfund pro Jahr konsumiert werden, was einem Anstieg von 0,11 Pfund seit 2020 entspricht.

Thunfischkonserven stehen mit 1,9 Pfund pro Jahr auf Platz drei der Top-10-Liste des NTI, aber das sind seit 2020 sieben Zehntel Pfund weniger.

„Konserven machen (heute) etwas weniger als ein Viertel der in den USA konsumierten Meeresfrüchte aus, und die Menge ist in den letzten zwei Jahrzehnten stetig zurückgegangen“, berichtet die NOAA-Website Seafood Health Facts.

„Thunfischkonserven machen etwa 60 Prozent aller in den USA konsumierten Meeresfrüchtekonserven aus, aber die Menge der konsumierten Thunfischkonserven ist von einem Höchststand von 3,9 Pfund pro Person im Jahr 1989 auf 2,1 Pfund im Jahr 2017 gesunken. Schalentierkonserven machen über 13 Prozent aller konsumierten Meeresfrüchte aus.“ Dosenprodukte werden konsumiert, gefolgt von Sardinen mit 6,5 Prozent.

Die gute Nachricht für Alaska ist, dass der weltweite Markt für Lachskonserven viel besser aussieht und aufgrund der gesundheitlichen Vorteile, die mit dem Verzehr von Lachs verbunden sind, voraussichtlich zu wachsen beginnen wird, so Allied Market Research.

„Die zunehmende Akzeptanz der Menschen für verzehrfertige Lebensmittel sowie die gesundheitlichen Vorteile, die mit Lachskonserven verbunden sind, haben zu einer raschen Marktexpansion geführt.

„Weltweit“, so der Bericht weiter, „wird der Marktanteil von Dosenlachs durch industrielle Automatisierung und technische Verbesserungen im Meeresfrüchtesektor vorangetrieben.“

„Robotik und Automatisierung tragen dazu bei, die Produktionskosten zu senken und gleichzeitig die Produktqualität zu verbessern. Fisch und Fischprodukte werden angenommen, eingefroren, sortiert, in Scheiben geschnitten, gewaschen, gesalzen, getrocknet, geräuchert, gepresst, gekühlt und verpackt. Die Handhabung solcher Produkte wird vereinfacht.“ einfach durch den Einsatz automatisierter Verfahren. Solche Entwicklungen treiben den Markt für Lachskonserven voran.“

Die Automatisierung hat in den Verarbeitungsbetrieben in Alaska Einzug gehalten, wurde jedoch durch hohe Umstellungskosten gebremst. Dennoch prahlt das in Seattle ansässige Unternehmen Trident Seafoods damit, dass „sein Werk in Kodiak im Jahr 2015 um eine neue, vollautomatische H&G-Produktionslinie (Kopf und Darm) für Alaska-Seelachs und Lachs erweitert wurde.“

Baader, ein in Deutschland ansässiges Unternehmen, verkauft jetzt auch Maschinen, die Fische sortieren, filetieren, häuten und entgräten, aber die Maschinen sind teuer, und die Verarbeitungsbetriebe in Alaska können die Arbeit mit für den Sommer importierten Arbeitskräften billiger erledigen.

Nach Angaben des Arbeitsministeriums von Alaska sind mehr als 80 Prozent der heute in der Meeresfrüchteverarbeitung in Alaska Beschäftigten Nichtansässige und verdienen im Durchschnitt weniger als 3.300 US-Dollar pro Monat, obwohl sie erhebliche Überstunden leisten.

Labour dreht all diese Überstunden auf eine positive Art und Weise und sagt angehenden Meeresfrüchte-Arbeitern, dass „ein starker Lachslauf mit einer Arbeit von mehr als 14 Stunden pro Tag, sieben Tagen in der Woche und Überstunden von anderthalb Stunden es einem Berufseinsteiger ermöglicht.“ in acht Wochen ein gutes Einkommen zu verdienen und zu sparen.“

Die Menschen in Alaska haben sich nicht darauf eingestellt, von diesem Deal zu profitieren.

„Nach einem starken Rückgang der Arbeitskräfte im Jahr 2020 (aufgrund der Pandemie)“, berichtet Labour, „hat die Meeresfrüchte verarbeitende Industrie im Jahr 2021 mehr als 600 Arbeitskräfte hinzugefügt … (aber) die Industrie hat etwas mehr als die Hälfte der im Jahr 2020 verlorenen Nichtansässigen erholt, aber weitergemacht.“ Bewohner zu verlieren.“

Niedrigere Produktionskosten führen zu einem Produkt, das bei gleichbleibender Rentabilität günstiger verkauft werden kann. Dies trägt dazu bei, den Status von Lachskonserven als „budgetfreundliches“ Produkt aufrechtzuerhalten, wie das Magazin Epicurious es ausdrückt.

Zusammen mit Fischmehl, das in Hunde- und Tierfutter verwendet wird, trägt dies dazu bei, einen starken Markt für den gezüchteten und wilden rosa Lachs zu schaffen, der heute die Ernte in Alaska dominiert.

Obwohl in diesem Sommer in der Bucht von Bristol ein weiterer Riesenanfall von Rotlachsen erwartet wird, prognostiziert Fish and Game, dass etwa 65 Prozent der Alaska-Lachsernte rosa Lachse sein werden, von denen viele immer noch in Dosen abgefüllt oder zu Fischmehl gemahlen werden müssen, weil sie zu klein sind produzieren wertvollere Filets.

Der Vorteil der Dominanz in der „budgetfreundlichen“ Nische und der wachsenden Märkte für Fischmehl besteht darin, dass Unternehmen große Mengen an Produkten verkaufen können und nicht länger auf die umstrittene „Rogenentnahme“ der Fische für ihre wertvollen Eier zurückgreifen müssen Kadaver werden entsorgt.

Der Nachteil besteht darin, dass die Unternehmen zur Aufrechterhaltung ihrer Rentabilität hocheffiziente Abläufe mit Zugang zu vergleichsweise günstigen Ressourcen betreiben müssen.

All dies erklärt, warum Alaska-Rosalachs, die kleinste der pazifischen Arten und die am häufigsten in die Dose gefüllte Art, seither einen durchschnittlichen Dockpreis zahlt, der zwischen 43 Cent pro Pfund und 7 Cent pro Pfund liegt 2010, laut Daten des Alaska Department of Fish and Game.

Der Höchststand wurde im Jahr 2018 erreicht. Der Tiefststand wurde in den Jahren 2002 und 2003 erreicht. Der Preis, den die Fischer im Jahr 2021 zahlten (das letzte Jahr, für das der Staat Daten veröffentlicht hat), betrug 36 Cent – ​​drei Cent weniger als im Jahr 1989 trotz stabiler Inflation.

Der vom US Bureau of Labor Statistics eingerichtete Online-Inflationsrechner schätzt, dass 36 Cent pro Pfund im Jahr 1989 85 bis 86 Cent pro Pfund in Dollar im Jahr 2021 entsprochen hätten.

Die höchsten Preise für rosa Lachs ab Schiff in Alaska erreichten 1988 einen Durchschnitt von 66 Cent pro Pfund. Chum-Lachs, ein Fisch, der deutlich größer als ein rosafarbener Lachs ist und filetiert und frisch oder gefroren als „Keta-Lachs“ verkauft werden kann auf den US-Märkten betrug im Jahr 2021, dass kommerzielle Fischer im Jahr 2021 im Durchschnitt nur zwei Cent pro Pfund mehr einbrachten.

Ein Berufsfischer in Alaska zu sein ist ein hartes Geschäft, und trotz des Anstiegs des amerikanischen Fischkonsums gibt es keine Anzeichen dafür, dass die Märkte das Geschäft in Zukunft einfacher machen werden.

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