Ein Leitfaden für Anfänger zu Tintenfischen und wie man ihn verwendet

Wenn Sie nach einer neuen Art suchen, Meeresfrüchte zu genießen, sollten Sie vielleicht Tintenfisch probieren. Tintenfische gehören zu den Weichtieren und haben einen weichen, flexiblen Körper. Tintenfische haben wie Tintenfische zwei Tentakel, mit denen sie jagen. Ihre acht verbleibenden Gliedmaßen sind Arme, mit denen sie ihre Nahrung festhalten.

Obwohl man Tintenfische auf der ganzen Welt genießen kann, kommen sie in der Regel in relativ warmen und flachen Gewässern vor und meiden Tiefen von weniger als 650 Fuß. Sie scheinen sich besonders auf Seegraswiesen und Riffen zu versammeln. Am wahrscheinlichsten findet man diese Tiere in den Gewässern rund um Europa, Afrika, Australien und Teile Asiens. Leider gibt es auf dem amerikanischen Kontinent nicht viele Tintenfische, sodass es nicht immer einfach ist, sie frisch im örtlichen Supermarkt zu finden.

Die gute Nachricht ist jedoch, dass viele Tintenfische kurz nach dem Fang auf Fischerbooten eingefroren sind. Dies ermöglicht es Profiköchen und Hobbyköchen gleichermaßen, sie in ihre Küche zu bestellen. Anschließend können sie diese reichhaltige Molluske mit Umami-Geschmack auf viele verschiedene Arten zubereiten, vom Grill bis zur Bratpfanne.

Als Kopffüßer haben Tintenfische einen Kopf und einen Fuß, die zu ihrem Körper verschmelzen. Ihre acht Stummelarme und zwei lange Tentakel stehen von ihren Köpfen ab und bilden ein kreisförmiges Muster. Wenn Sie einen Tintenfisch umdrehen und auf den weichen Fleischring unter seinen Armen schauen, sehen Sie einen runden, harten Schnabel. In freier Wildbahn nutzt das Tier dies, um seine Beute zu überwältigen oder sich sogar bei Schlägereien mit größeren Meeresbewohnern zu verteidigen. Wer frischen Tintenfisch direkt am Hafen kauft, wird wahrscheinlich die auffälligen Augen des Tieres bemerken.

Interessanterweise haben Tintenfische normalerweise keine feste Farbe – sie gehören zu den wenigen Tieren, die ihre Farbe ändern können. Tintenfische haben Millionen von Chromatophoren – oder einzigartige Zellen, die so funktionieren, als wären sie Pixel, die über die Außenseite des Tieres verlaufen. Die Mollusken können diese Zellen so kontrollieren, dass sie sich in Felsen einfügen oder sogar andere Meerestiere erschrecken können. Während gefrorene Tintenfische meist weiß sind, können frisch gefangene Tintenfische hellbraun oder sogar gestreift sein.

Da Tintenfische mehrere Arme und Tentakel haben, könnten manche Menschen sie mit Kraken oder Tintenfischen verwechseln. Sie sind jedoch eine eigene, einzigartige Tierordnung. Einer der Hauptunterschiede zwischen Tintenfischen und diesen anderen Kopffüßern ist das Tintenfischbein, eine innere Struktur, die Tintenfischen hilft, zu schwimmen oder zu sinken. Die Tintenfischknochen können grob in zwei Abschnitte unterteilt werden, einen, der Wasser enthält, und einen, der Gas enthält. Je nachdem, ob der Tintenfisch sich nach oben oder unten bewegen möchte, kann das Tier mit seinem Tintenfisch Wasser abgeben oder aufnehmen und erhält so mehr oder weniger Auftrieb.

Während Tintenfische sich diese nette körperliche Eigenschaft zunutze machen, haben weder Tintenfische noch Kraken Tintenfische. Stattdessen besitzen Tintenfische eine eigene innere schalenartige Struktur, die als Stift bezeichnet wird. Tintenfische nutzen diese flexible Struktur nicht, um ihren Auftrieb zu kontrollieren, sondern um ihre Muskeln zu unterstützen und ihre Organe zu schützen. Oktopusse hingegen besitzen keinerlei innere oder sonstige Schale.

Ein weiterer wesentlicher Unterschied zwischen Tintenfischen und anderen Kopffüßern besteht in der jeweiligen Körperform. Während Tintenfische zwei Tentakel und acht Arme haben, haben Kraken nur acht Arme; Einige Wissenschaftler gehen davon aus, dass die beiden hinteren Füße eher als Beine dienen. Tintenfische haben die gleiche Anzahl an Armen und Tentakeln wie Tintenfische; Allerdings sind sie viel schlanker und schneller als ihre Gegenstücke.

Obwohl Tintenfische einige Eigenschaften aufweisen, die sie stark von Tintenfischen unterscheiden, haben die beiden Arten einen ähnlichen Geschmack. Tintenfisch kann wie Tintenfisch reichhaltig und cremig schmecken. Sie haben auch die zähe, leicht elastische Textur, für die andere Kopffüßer so bekannt sind. Interessanterweise servieren einige Kochprofis jedoch lieber Tintenfisch statt Tintenfisch. Im Gespräch mit Delicious erklärte John Susman, der den Podcast „Fishtales“ moderiert: „Für Sashimi bevorzuge ich Tintenfisch gegenüber Tintenfisch. … Frischer, roher Tintenfisch hat eine bessere Textur und einen besseren Geschmack als Tintenfisch.“

Vielleicht ist ein Teil dieser Vorliebe auf die Tatsache zurückzuführen, dass Tintenfische einen etwas komplexeren Geschmack haben als Tintenfische. Während Tintenfische tendenziell einen weicheren, weniger intensiven Geschmack haben, bieten Tintenfische einen tieferen, milchigeren Geschmack, der auch Walnussnoten enthält. Dieser zusätzliche Schwung bedeutet, dass Sie Tintenfisch problemlos durch Tintenfisch ersetzen können, um Ihre Meeresfrüchte-Rezepte aufzuwerten. Sie können beispielsweise dieses Rezept für Baby-Safran-Tintenfische aufpeppen, indem Sie den Tintenfisch durch eine geschmackvollere Alternative ersetzen. Hier verschmilzt das reichhaltige Tintenfischfleisch perfekt mit dem säuerlichen Weißwein und den scharfen Knoblauchzehen zu einem absolut köstlichen Gericht.

Tintenfische können an vielen verschiedenen Orten auf der ganzen Welt gekauft werden, obwohl das Angeln in verschiedenen Ländern zu unterschiedlichen Jahreszeiten gestattet ist. In Portugal zum Beispiel kann man diese Tiere frisch auf den städtischen Fischmärkten finden, besonders im Frühling, wenn sie Saison haben. Auch auf Eis gibt es sie fast das ganze Jahr über im Supermarkt. Der australische Tintenfischfang hingegen beginnt Mitte Mai, sodass in den Wintermonaten der südlichen Hemisphäre mehr frische Sorten verfügbar sind.

Mittlerweile werden in Japan sechs Monate im Jahr, von Oktober bis April, Tintenfische gefangen, und zwar in einem Verfahren, das als Grundschleppnetzfischerei bekannt ist. Die Verbreitung dieser Art des Fischfangs führt dazu, dass auf japanischen Märkten und in Online-Shops häufig mehrere Tintenfischarten erhältlich sind.

Obwohl der Kauf von frischem Tintenfisch von der Jahreszeit und dem Standort abhängt, können Sie gefrorenen Tintenfisch überall und zu jeder Jahreszeit genießen. Online-Anbieter wie PanaPesca oder FreshGoGo versenden kleine Bestellungen dieses Produkts zu einem relativ günstigen Preis zu Ihnen nach Hause. Das Beste daran ist, dass Online-Shops dazu neigen, ein Produkt zu verkaufen, das bereits zugeschnitten und von Tinte befreit wurde. Wenn Sie also einem Rezept etwas Tintenfisch hinzufügen möchten, müssen Sie die Zutat nur auftauen und mit dem Kochen beginnen.

Da Tintenfische in verschiedenen Regionen der Welt beliebt sind, gibt es viele einzigartige Möglichkeiten, sie zuzubereiten. In Japan macht man gerne Tintenfisch- und Tintenfischchips, indem man das Fleisch trocknet und in kleinere Stücke zerkleinert. Anschließend verwenden sie den eingedampften Tintenfisch entweder als eine Art Bar-Snack oder in Rezepten, da viele Hobbyköche diese Chips gerne über ihre Suppen streuen. Sie können diese Taktik zu Hause ausprobieren, indem Sie eine Schüssel mit gegrilltem Hähnchen-Ramen zubereiten und die Brühe mit dieser köstlichen und knusprigen Überraschung würzen.

Alternativ können Sie ein portugiesisches Gericht probieren und Chocos Grelhados oder gegrillten Tintenfisch zubereiten. Werfen Sie Ihre Muscheln einfach auf den Grill, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Knoblauch und Petersilie. Hier kann der kräftige Geschmack eines Holzkohlegrills die natürlich tiefen Aromen des Tintenfischs hervorheben. Die Kombination aus Olivenöl und Knoblauch unterstreicht außerdem die natürliche Saftigkeit des Fleisches und sorgt für eine dicke, saftige Mahlzeit.

Für eine weitere interessante Wendung können Sie jederzeit auf eine australische Methode zurückgreifen. Wie in Portugal grillen viele Australier ihren Tintenfisch lieber und würzen ihn mit reichlich Öl und Gewürzen. Allerdings servieren sie es auch mit einer großzügigen Portion hausgemachter Mayonnaise.

Wenn Sie Ihr Rezept für frittierten Tintenfisch aufwerten möchten, können Sie Tintenfische verwenden und sich an den Ergebnissen erfreuen. Da Tintenfisch dafür bekannt ist, dass er einen komplexeren Geschmack hat als Tintenfisch, können Sie diese Zutat anbraten, um einen wirklich köstlichen Snack zuzubereiten. Hier wird der Geschmack Ihres Fleisches nicht so schnell von der dicken Schicht Panade übertönt. Stattdessen können Sie die samtige Fülle des Tintenfischs in Kombination mit der öligen Güte der frittierten Außenseite schmecken. Ein zusätzlicher Vorteil ist, dass Tintenfische im Allgemeinen größer sind als kleine Calamari, was bedeutet, dass Ihre gebratenen Tintenfische in größeren, fleischigeren Stücken serviert werden.

Interessanterweise sind Chocos Fritos oder frittierte Tintenfische die regionale Spezialität der portugiesischen Stadt Setúbal. Um Ihren Tintenfisch nach Setúbal-Art zuzubereiten, marinieren Sie ihn mindestens eine Stunde lang in einer Mischung aus Chilischoten, Zitronensaft und Salz. Dann machen Sie weiter und panieren Sie Ihre Tintenfische, bevor Sie sie in einer heißen Pfanne mit Olivenöl braten. Um sicherzustellen, dass der Geschmack des marinierten Fleisches nicht völlig verschwindet, tupfen Sie Ihr Bratergebnis vor dem Servieren gründlich mit einem Papiertuch ab. Dadurch wird verhindert, dass das Olivenöl die restlichen Zutaten überlagert.

Es ist nicht ungewöhnlich, dass Menschen zu ihren Meeresfrüchten ein Glas Wein genießen. Wenn es um Tintenfisch geht, können Sie Ihre Meeresfrüchte jedoch tatsächlich in Wein kochen. An der Algarve, der südlichsten Region Portugals, besteht die beliebteste Tintenfischzubereitung darin, kleinere Exemplare zu nehmen und sie in Wein und Knoblauch zu kochen. Sie können dies zu Hause ausprobieren, indem Sie ein paar Miniatur-Tintenfische in eine Pfanne mit heißem Olivenöl und zerdrücktem Knoblauch werfen. Anschließend können Sie den Wein hinzufügen, allerdings gibt es einige Diskussionen darüber, wie das geht.

An der Algarve warten manche Leute bis zum Ende des Rezepts, um ihre kochend heißen Tintenfische in Wein zu übergießen. Dies verleiht Ihrer endgültigen Kreation einen starken Weingeschmack, der gut mit der Cremigkeit des Tintenfischs harmoniert. Dadurch wird jedoch nicht unbedingt der gesamte Alkoholgehalt von Ihrem Teller entfernt, sodass Sie ihn nicht an Personen unter 21 Jahren servieren dürfen. Um sicherzustellen, dass der gesamte Alkohol aus dem Wein tatsächlich verdunstet, fügen einige portugiesische Köche diese Zutat früher hinzu , indem sie ihren Vinho in die Originalpfanne mit Knoblauchöl geben.

Es gibt einige Diskussionen darüber, welcher Wein in diesem Rezept verwendet werden soll. Sie können Weißwein oder sogar Brandy hinzufügen, je nachdem, ob Sie einen leichteren oder kräftigeren Geschmack wünschen.

Wenn Sie die Hitze in der Küche steigern möchten, sind diese würzigen Tintenfischzubereitungen genau das Richtige für Sie. In China würzen Köche ihre Tintenfische, indem sie sie in einer Mischung aus kräftigen Zutaten schmoren, darunter Peperoni, Sojasauce und Knoblauch. Da Tintenfische viele Säfte aufnehmen können, nehmen sie auch viele Aromen dieser anderen Elemente auf. Das Ergebnis ist ein zarter, saftiger Tintenfischteller, der sowohl innen als auch außen scharf ist.

Als Alternative aus Down Under können Sie jederzeit auf eine australische Variante des würzigen BBQ-Tintenfischs zurückgreifen. Anstatt das Fleisch langsam in einer Pfanne mit scharfen Zutaten zu garen, können Ihre Tintenfische bei dieser Variante die würzigen Aromen einer Marinade aufnehmen. Lassen Sie Ihren Tintenfisch zwei Stunden lang in einem Teller mit kalten Chilischoten und Knoblauch einweichen. Dann garen Sie sie auf dem Grill. Wie die chinesische Version dieses Rezepts basiert auch die australische Interpretation auf der saftigen Beschaffenheit des Tintenfischfleisches. Mit beiden Rezepten erhalten Sie einen Teller mit heißem und saftigem Fleisch.

Wie Tintenfische und Tintenfische verfügen auch Tintenfische über Tinte, die sie abgeben, wenn sie in freier Wildbahn unter Druck geraten. Auch wenn nicht jeder gerne die Tinte eines Kopffüßers isst, gibt es doch einige, die Tintenfischtinte wirklich mögen und sie sogar als Delikatesse betrachten. Der Geschmack von Tintenfischtinte ist tief, samtig und voller Umami. Da dieser Geschmack so komplex ist, kaufen viele Leute sogar ganze Packungen Tinte, um sie zu Rezepten ohne Tintenfisch hinzuzufügen.

Aufgrund der Tiefe, die Tintenfischtinte einem Rezept verleihen kann, ist es in Portugal üblich, gegrillten Tintenfisch zuzubereiten, ohne den inneren Tintenbeutel zu entfernen. Lebensmittelgeschäfte verkaufen sogar ungereinigten Tintenfisch, sodass die Kunden entscheiden können, ob sie die Tinte in ihren Rezepten verwenden möchten oder nicht. Allerdings reinigen einige Märkte die Molluske auf Anfrage für ihre Kunden. Letztlich hängt es vom persönlichen Geschmack ab, ob man Tintenfische mit oder ohne Tinte isst. Wenn Sie sich noch nicht entschieden haben, welche Variante Sie bevorzugen, probieren Sie unbedingt einmal Tintenfisch mit Tinte. Es wird sich wahrscheinlich lohnen.

In den meisten Fällen werden gefrorene Tintenfische bereits ohne Tintenbeutel und Eingeweide verkauft. Leute, die kein Interesse daran haben, Tinte zu essen, könnten daher in Betracht ziehen, ihre Produkte in der Tiefkühlabteilung des Supermarkts zu kaufen. Wenn Sie jedoch daran interessiert sind, frischen Tintenfisch zuzubereiten – oder die Tinte in Reis oder Nudeln servieren möchten – müssen Sie die Kreatur wahrscheinlich selbst reinigen.

Um Ihren Tintenfisch zum Verzehr vorzubereiten, müssen Sie sowohl die Augen als auch den Schnabel herausschneiden. Da das Fleisch dieser Kreatur so gummiartig ist, ist es am besten, ein scharfes Messer zu verwenden. Es wird außerdem empfohlen, den Tintenfisch zu entfernen, da die Tintenbeutel der Kreatur unter dieser Struktur in der Mitte ihres Körpers liegen. Sobald Sie diesen Beutel gefunden haben, schneiden Sie ihn um und achten Sie dabei darauf, ihn nicht aufzustechen. Nachdem Sie den Tintenbeutel entfernt haben, können Sie ein kleines Loch hineinschneiden, um so viel schwarze Flüssigkeit in eine Schüssel zu pressen. Sie können diese Substanz später verwenden, um einem anderen Gericht eine schöne schwarze Farbe zu verleihen.

Wie Tintenfischtinte passt Tintenfischtinte gut zu einer Reihe verschiedener Mahlzeiten, von schwarzen Nudelschalen bis hin zu tintenfarbenen Risottos. Besonders lecker schmeckt es auf großen Tellern mit Meeresfrüchtereis oder sogar Paella, um der Mahlzeit etwas mehr Farbe und Geschmack zu verleihen. Um Ihre typisch spanische Paella in einen köstlichen schwarzen Reis zu verwandeln, bereiten Sie zunächst dieses 30-minütige Paella-Rezept zu. Anstatt Brühe zu Ihrem Reis hinzuzufügen, verwenden Sie Wasser, da sein Geschmack neutraler ist. Gleich nachdem Sie diese Flüssigkeit zu Ihrem Reisgericht hinzugefügt haben, gießen Sie einen Beutel Tintenfischtinte in Ihre Pfanne. Dies verleiht Ihrer Paella einen leicht salzigen Umami-Geschmack, ohne die anderen Zutaten zu übertönen.

Eine weitere beliebte Art, Tintenfischtinte zu verwenden, ist die Verwendung in Nudeln. Während manche Leute schwarze Nudeln herstellen, indem sie Tinte zu frischen Nudeln hinzufügen, können Sie diese dunkle Flüssigkeit auch zu Ihrer Nudelsauce hinzufügen. Ein klassisches Beispiel hierfür sind Spaghetti al nero di seppia, eine Nudelsorte mit einer Sauce aus Zwiebeln, Weißwein und Tintenfischtinte. In dieser köstlichen Kombination trägt die Säure des Weißweins dazu bei, die Meeresaromen der Tinte zu entfalten und so eine reichhaltige und dennoch ausgewogene Sauce zu schaffen. Sie können diesen Nudelteller mit reichlich Meeresfrüchte-Topping wie Garnelen, Hummer oder sogar gehackten Tintenfischen servieren.

Wenn Sie ein Tintenfischessen planen, können Sie verschiedene Beilagen servieren, je nachdem, wie Sie den Hauptteller zubereiten. Gebratener Tintenfisch nach Setúbal-Art zum Beispiel gilt als ungezwungenes Essen, das man im Freien, insbesondere in Strandnähe, genießen kann. Daher passt diese köstliche Mahlzeit gut zu einer Platte mit Pommes Frites und einem schönen kühlen Bier. Um Ihr Essen besonders authentisch zu machen, können Sie es sogar mit einer der beliebtesten „Cervejas“ des Landes servieren: Super Bock oder Sagres.

Wenn Sie hingegen gegrillten Tintenfisch zubereiten, ist es wichtig zu bedenken, dass diese Mahlzeit etwas formeller ist. Aus diesem Grund können Sie es mit einer der traditionellsten portugiesischen Beilagen servieren: Salzkartoffeln und einem gemischten Salat aus Salat, Tomaten und rohen Zwiebeln. Achten Sie darauf, alle Seiten mit etwas hochwertigem Olivenöl zu beträufeln. Für diese Phase ist es ideal, eine europäische Ölmarke aus einer zuverlässigen Quelle zu kaufen, da amerikanisches natives Olivenöl extra tendenziell eine viel geringere Qualität aufweist als die Alternative aus Übersee.

Obwohl Sie Tintenfisch mit vielen verschiedenen Beilagen servieren können, eignet sich dieses Fleisch tatsächlich gut als Beilage. In Australien werden Tintenfische in Salate gemischt, die zu einer schwereren Mahlzeit, wie zum Beispiel einem Grillabend oder sogar einem Barbecue, serviert werden können. Marinieren Sie für diese Methode einige kleine Tintenfische in scharfer Soße und werfen Sie sie dann für ein paar Minuten auf den Grill. Sobald sie braun und leicht knusprig sind, können Sie sie als Topping für einen leichten Frühlingssalat verwenden. Dieses Rezept passt am besten zu einem fleischigeren Hauptgericht, da es eine elegante Möglichkeit bietet, eine Mahlzeit zu beginnen, ohne den Appetit Ihrer Gäste zu ruinieren.

Für eine weitere köstliche Variante des Tintenfischsalats beginnen Sie mit der Zubereitung dieses Tintenfischsalats, ersetzen Sie jedoch den Tintenfisch durch die Tintenfischkomponente. Hier betonen die Salzigkeit der Oliven und die Säure des Essigs die tieferen Aromen des Tintenfischs, während das Endprodukt gleichzeitig leicht bleibt. Alternativ können Sie sautierten Tintenfisch auf einem Bett aus Hülsenfrüchten wie Erbsen oder Linsen servieren und so ein ideales Picknick-Mittagessen zubereiten. Vergessen Sie nicht, etwas Limettensaft über Ihre endgültige Kreation zu pressen, damit der Geschmack leicht und sommerlich bleibt.